El mercado madrile?o de los grandes ¨¦xitos
En el nuevo San Ant¨®n hay opciones para todos los gustos, desde un cl¨¢sico contempor¨¢neo como la tortilla de La Ancha a los s¨¢ndwiches japoneses de cerdo marinado
San Ant¨®n ha sido la ¨²ltima plaza de abastos en renovarse. En sus puestos ahora pueden tomarse cl¨¢sicos contempor¨¢neos de la ciudad como la tortilla de La Ancha, la ensaladilla rusa de Hevia, la famosa hamburguesa de Juancho¡¯s BBQ o el katsu sando de Chuka Ramen, entre otros. Est¨¢n escondidos tras la mole de ladrillo del n¨²mero 24 de Augusto Figueroa en Chueca.
En la primera planta quedan algunos puestos de alimentaci¨®n del antiguo mercado, reformado en 2011, al que se han sumado otras iniciativas hosteleras y una nue...
San Ant¨®n ha sido la ¨²ltima plaza de abastos en renovarse. En sus puestos ahora pueden tomarse cl¨¢sicos contempor¨¢neos de la ciudad como la tortilla de La Ancha, la ensaladilla rusa de Hevia, la famosa hamburguesa de Juancho¡¯s BBQ o el katsu sando de Chuka Ramen, entre otros. Est¨¢n escondidos tras la mole de ladrillo del n¨²mero 24 de Augusto Figueroa en Chueca.
En la primera planta quedan algunos puestos de alimentaci¨®n del antiguo mercado, reformado en 2011, al que se han sumado otras iniciativas hosteleras y una nueva imagen. El segundo piso dispone de mesas altas repartidas por todo el espacio para degustar lo que preparan en los puestos, desde la ma?ana a la noche. Aqu¨ª ha montado la familia Redruello una sucursal en forma de barra de su restaurante La Ancha. ¡°En nuestros ciento dos a?os de existencia hemos sido m¨¢s tiempo taberna que restaurante y nos apetec¨ªa regresar a nuestros or¨ªgenes¡±, cuenta Nino Redruello.
La Ancha se hizo famosa en el centro de Madrid por ofrecer tortillas acompa?adas de los platos que ten¨ªan en las vitrinas y Nino ha querido recuperar esa esencia. Por eso solo sirven pinchos de tortilla ¡ªcon cebolla o sin cebolla a 3, 50 euros¨D con la opci¨®n de a?adir guarniciones de sus cl¨¢sicos como los callos a la madrile?a (5 euros) o las migas con chorizo (5 euros). ¡°La negra de calamares en su tinta (5,5 euros) es una de mis tortillas favoritas. Llevo diecisiete a?os elabor¨¢ndola en Las Tortillas de Gabino¡±, asegura el cocinero.
Otro cl¨¢sico madrile?o es la ensaladilla rusa de Hevia. Un tesoro guardado por la misma familia en el n¨²mero 118 de la calle Serrano, que los nietos de los fundadores han tra¨ªdo a este mercado. ¡°El a?o pasado propusieron nuestra ensaladilla rusa como una de las mejores de Espa?a en el certamen San Sebastian Gastronomika y en el jurado estaba Mart¨ªn Berasategui¡±, explica Ismael Mart¨ªn Hevia. Cuenta que el secreto de su ensaladilla es que despu¨¦s de cocer la patata y la zanahoria, a?aden un poco de bonito en escabeche y, a la hora de presentarla, la coronan con mahonesa, ventresca de bonito fresca y huevo picado. Cuesta 4,50 euros y la acompa?an de unas patatas chips que tambi¨¦n hacen ellos.
Tampoco pod¨ªa faltar el Caf¨¦ Comercial con sus camareros de chaquetilla blanca impoluta tras la barra, sus croquetas de jam¨®n (3 euros), las mollejas de ternera (media raci¨®n a 9 euros) y, ahora en temporada, la flor de alcachofa (4,50 euros).
De la tradici¨®n a lo internacional
Bocados imprescindibles, aunque m¨¢s ex¨®ticos que los anteriores, son los sandos. Consisten en unos s¨¢ndwiches japoneses que Chuka Ramen ya preparaba en su local de la calle Echegary y ahora hace en su puesto Chuka Sando. El m¨¢s famoso es el katsu sando de lomo de cerdo marinado, empanado en panko ¨Dpan rallado nip¨®n¨D y ensalada de repollo ali?ada con salsa de s¨¦samo tostado (12 euros). ¡°Todos los sandos van dentro de un pan de molde japon¨¦s que elaboramos a diario y al que quitamos la corteza¡±, dice el cocinero John Husby. En su carta tambi¨¦n se encuentra una ensalada de calabaza asada (5 euros), una sopa de tres misos (5 euros) y un mochi brownie (5 euros).
En el puesto contiguo, Juancho¡¯s BBQ sirve la que se coron¨® como la mejor hamburguesa de Espa?a en el primer campeonato nacional ¨Den la segunda edici¨®n celebrada esta semana ha ganado la de Junk Burger de Jos¨¦ Abascal, 31¡ª. La Bacon Juancheesburguer (13,50 euros) son 220 gramos de carne de La Finca a la parrilla de carb¨®n con queso cheddar fundido, panceta ib¨¦rica marinada al cubata y salsa barbacoa. ¡°Adem¨¢s tenemos hamburguesas de edici¨®n limitada y en marzo est¨¢ la Alpina con queso Mont d¡¯Or de Formaje y cebolla caramelizada al Pedro Xim¨¦nez (14,50 euros)¡±, cuenta Juanma D¨ªaz-Pin¨¦s de Juancho¡¯s BBQ.
Merece la pena probar las conservas de La Nudista. Antes de abrir su primer local en 2016, Micky Irisarri se recorri¨® Espa?a para seleccionar los productos de peque?as conserveras artesanas. De Galicia trajo las sardinillas y el marisco, de Cantabria las anchoas, del Pa¨ªs Vasco el bonito en escabeche, de Navarra la verdura y de Barbate la melva y la caballa. Pero este mercado a¨²n ofrece m¨¢s. Si alguien tiene antojo de comida italiana puede acercarse a la esquina de Flavia o si el capricho es de un helado artesano y un crep hay que acudir a Mistura. Y para amantes de la reposter¨ªa artesana, el pan de masa madre y el buen caf¨¦, est¨¢ Madreamiga. Bego?a San Pedro trae lo mejor de su obrador cada ma?ana y triunfa con su palmera gianduja rellena de crema casera de cacao y avellana (2,60 euros). En el nuevo San Ant¨®n hay opciones para todos los gustos.
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