Qu¨¦ es el porco celta y por qu¨¦ su carne se considera un manjar que ya ronda el precio de los ib¨¦ricos

Galicia est¨¢ tratando de recuperar el cerdo celta, un conjunto de razas aut¨®ctonas porcinas que se han convertido en los ¨²ltimos a?os en un manjar a precio de ib¨¦rico.

?Qu¨¦ es el porco celta? Incluye varias razas de cerdo, todas de ascendencia celta, con particularidades que les hacen ¨²nicos:

• Est¨¢n adaptados al monte, al fr¨ªo y la humedad.
• Rara vez enferman, compar¨¢ndolos con la raza blanca.
• Tienen una carne m¨¢s roja.
• Su crecimiento es m¨¢s lento.
• Y su sabor, seg¨²n cocineros y ganaderos, es m¨¢s jugoso y tierno.

Su historia. Era la raza aut¨®ctona m¨¢s importante de Galicia a principios del siglo XX, pero fue desplazada por otras que engordaban m¨¢s r¨¢pido y daban m¨¢s rendimiento.

• En 1999 una asociaci¨®n (Asorporcel) localiz¨® 190 ejemplares por toda Galicia y comenz¨® el trabajo de recuperaci¨®n.
• Actualmente hay unos 5.000 ejemplares y se prev¨¦ que el a?o que viene empiece a funcionar la mayor granja de porco celta de Galicia.

Pero es poco... teniendo en cuenta que en Espa?a se sacrifican al a?o 53 millones de cerdos al a?o.

Y por eso su precio ya ronda el del ib¨¦rico:

• Por un jam¨®n se pueden pagar entre 200 y 350 euros.
• Muy pocos restaurantes lo comercializan y los que lo hacen pertenecen a la alta cocina.

? Foto: Asoporcel

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