Por qu¨¦ es importante el color del salm¨®n y c¨®mo se obtiene
El salm¨®n se ha convertido en los ¨²ltimos a?os en el segundo pescado m¨¢s consumido en Espa?a (detr¨¢s de la merluza). Se venden casi 60 millones de toneladas, y cuatro de cada cinco espa?oles afirma haberlo comido en los ¨²ltimos seis meses.
Pero no todos saben que su color caracter¨ªstico no es totalmente natural¡ Se elige entre una paleta de colores, llamada SalmoFan, que permite a los productores seleccionar y medir de forma precisa el tono que quieren dar a sus ejemplares.
- El color deseado se obtiene introduciendo un pigmento llamado astaxantina, que se sintetiza a partir de algas microsc¨®picas que alimentan a camarones, krill y otros crust¨¢ceos.
?Por qu¨¦ es importante el color del salm¨®n? Es sobre todo una cuesti¨®n est¨¦tica: los consumidores asocian las tonalidades vivas a una mejor calidad del pescado.
?Y es seguro? S¨ª, la astaxantina no solo mejora la pigmentaci¨®n del salm¨®n, tambi¨¦n estimula su sistema inmunol¨®gico al actuar como un potente antioxidante.
- Varios estudios muestran que mejora la resistencia a enfermedades virales y bacterianas en salmones j¨®venes.
? Foto: Ben McCanna (Getty Images)
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