Cinco restaurantes para comer en Asturias (al lado del mar)

Asturias no es tierra habitual de chiringuitos, pero s¨ª de bellas playas y de un imponente mar Cant¨¢brico en el horizonte. Al lado de los arenales y de la costa hay infinidad de lugares donde comer y disfrutar de la gastronom¨ªa asturiana, que ofrece una de las despensas naturales m¨¢s ricas en pescados, mariscos, carnes, legumbres, verduras (con menci¨®n especial a la calidad de los tomates astures) y l¨¢cteos. Hemos seleccionado cinco restaurantes ¡ªel nombre de la secci¨®n manda¡ª donde comer bien al lado del mar. Son pocos, lo sabemos, para los 472 kil¨®metros de costa y la cantidad de magn¨ªficos restaurantes que tiene el Principado, muchos de ellos cerca del mar, pero los elegidos tampoco defraudan.

1.

Quince Nudos (Ribadesella)

Con una decoraci¨®n marinera, se encuentra a escasos metros de la Playa de Santa Marina, en Ribadesella. El propietario y cocinero, Bruno Lomb¨¢n cambi¨® su vocaci¨®n como ge¨®logo por los fogones, y en el verano de 2012 abri¨® Quince Nudos, un peque?o restaurante escondido en un tranquilo callej¨®n, convertido en templo de los arroces del oriente asturiano. Su repertorio de platos mira al mar Cant¨¢brico, con una selecci¨®n de pescados de la lonja, con especial atenci¨®n, ahora en temporada, al bonito del norte. Entre los entrantes cuenta con algunos cl¨¢sicos, como las croquetas de pitu de caleya (seis unidades, 15 euros), el insuperable guiso meloso de oreja, chile chipotle y curry rojo (18,50 euros), o una fresca ensalada con surtido de tomates asturianos. El plato fuerte es el arroz. El repertorio es ampl¨ªo, en las tres variantes: caldoso, meloso y seco. Y va del de langostinos y n¨¦coras (34 euros), al de bogavante del Cant¨¢brico (42 euros), al de toro estofado con vino de Cangas del Narcea (28,50 euros), con carrilleras de ib¨¦rico (29,50 euros), del se?orito, con pescados, seg¨²n mercado (28,50 euros), al de verduras y emulsi¨®n de ajo negro (29 euros), o de gamba roja de Huelva y toque picante (32 euros). De postre, la sopa de mango con helado de miel (7,5 euros).

Direcci¨®n: Avelina Cerra, 6, Ribadesella (Asturias). Tel¨¦fono: 984 112 073.

2.

Casa Rula (Selorio)

A tres kil¨®metros de la playa de Rodiles, en Selorio, al lado de la desembocadura de la r¨ªa de Villaviciosa, hay un chigre, Casa Rula, conocido tambi¨¦n como Bar El Cruce, en el que apetece siempre entrar. Tiene encanto e historia, la de una familia que desde hace cuatro generaciones atiende este negocio, en el que se inici¨® el fundador, Mariano Garc¨ªa, que vend¨ªa refrescos en la playa en los a?os cincuenta. Una d¨¦cada m¨¢s tarde abri¨® un bar con tienda, hoy convertido en parada obligatoria de aquellos que desean disfrutar de una cocina, en este caso de le?a, de la que hasta el pasado mes de septiembre se ocupaba Alicia Garc¨ªa, y cuyo testigo ha tomado su hija, Adoraci¨®n Mart¨ªnez. El producto en esta casa est¨¢ identificado, el tomate madurado en la mata, el pescado procede de Lastres o de Tazones, las carnes de Joselito o el foie de Sarlat (Francia). En la carta hay desde unos mejillones en escabeche, hechos en la casa, (12 euros), chipirones de potera pochados lentamente con cebolla con arroz blanco (19 euros), rollo de bonito (18 euros), pitu de caleya guisado con patatas fritas (16 euros), los callos al estilo asturiano con patatas fritas (14 euros), longaniza ahumada, desgrasada en el cocido de garbanzos, patatas y piment¨®n (14 euros), o arroz con berberechos (18 euros). De la sala y de los vinos se encarga el esposo de la cocinera, Andr¨¦s Pi?era, con un buen repertorio de etiquetas nacionales e internacionales, cuyo precio medio no supera los 24 euros. De postre, helado de quesu gamoneu con tortitas de aceite (6,50 euros).

Direcci¨®n: El Terienzu de Selorio, Villaviciosa (Asturias). Tel. 985 99 62 33.

3.

Auga (Gij¨®n)

Con vistas al mar Cant¨¢brico, en Cimadevilla, en el Puerto Deportivo de Gij¨®n, se encuentra desde 2011 uno de los restaurantes que pocas veces defraudan con su cocina. Al frente de ella se encuentra Gonzalo Pa?eda, uno de los cocineros m¨¢s solventes de la gastronom¨ªa asturiana, al que gusta pasar inadvertido. Es su se?a de identidad, como lo es una propuesta de platos que no dejan indiferente al comensal. Porque, seg¨²n aseguran, no dejan nada a la improvisaci¨®n. Todo est¨¢ ensayado como en una representaci¨®n teatral. Nada puede fallar. Tampoco en sala, donde ejerce el director y sumiller, Antonio P¨¦rez. Juntos han conseguido una estrella Michelin, como ya hicieron en su anterior restaurante gijon¨¦s, La Solana. En los platos hay t¨¦cnica, rigor y el mejor producto. Como entrantes ofrecen algunas tapas para compartir e individuales, como los tacos de bonito con un licuado de lechuga, tomate y aceituna (11 euros), el caldo de cocido, con pies de cerdo y anguila ahumada (11 euros), pero tampoco faltan dos platos t¨ªpicos de cuchara del recetario astur, como la fabada (21 euros) o los callos guisados (21 euros), ni los magn¨ªficos pescados con los que trabaja, como el salmonete, con un pil pil hecho con sus espinas, alga codium y cebolla encurtida (33,50 euros), la merluza de pincho de Celeiro, sobre sopa de patatas, c¨ªtricos y cardamomo (30 euros) o el bonito poco hecho con pur¨¦ de hortalizas y pimientos secos (28 euros). Para los carn¨ªvoros hay distintas carnes de vaca, cordero o cochinillo. De postre, sopa de fruta de la pasi¨®n con chocolate amargo (7,25 euros). Tiene un men¨² degustaci¨®n por 103 euros.

Direcci¨®n: Claudio Alvargonz¨¢lez, s/n, Gij¨®n (Asturias). Tel. 985 168 186.

4.

?leonore (Salinas)

El escenario de ?leonore es ¨²nico. Unas inmensas cristaleras ofrecen unas vistas 180? grados a la bah¨ªa de San Juan. Da igual que el Cant¨¢brico luzca de azul brillante o de gris plata, la sala huele a mar. El interior es un espacio en el que no se ha escatimado ornamento ¡ªm¨¢rmoles, terciopelos, tonos empolvados, fotograf¨ªas, libros y una cocina a la vista del cliente, con electrodom¨¦sticos vistosos, como un frigor¨ªfico Smeg en color crema¨C. Se nota la mano en todo, en los detalles y en la propuesta gastron¨®mica, de la cocinera y propietaria, Cristina Arias. Repostera de profesi¨®n, ha trasladado el refinamiento de la buena pasteler¨ªa a unos platos ejecutados con t¨¦cnica y precisi¨®n. Ofrece tres men¨²s degustaci¨®n, que va modificando en funci¨®n de la temporada. El men¨² Olivia est¨¢ disponible ¨²nicamente en horario de comidas y se compone de 12 pasos (75 euros, maridaje de vinos, 45 euros), el men¨² Allegra se sirve en horario nocturno hasta el 30 de septiembre, y se compone de 14 platos (90 euros, 55 euros con selecci¨®n de vinos), y ?leonore lo forman 15 pases (125 euros, 55 euros, la armon¨ªa de vinos). Entre sus platos cl¨¢sicos, la centolla del Cant¨¢brico con yema de huevo sobre un crujiente de clara, o el steak tartar de solomillo con mermelada de alcaparras y mantequilla de pimienta rosa, o el rodaballo a la brasa con una meuni¨ºre de avellanas y pomelo. Uno de sus postres m¨¢s sobresalientes es el lim¨®n: coraz¨®n de caviar c¨ªtrico, menta y lim¨®n, ganache de chocolate blanco y yuzu. La sala y la bodega, con m¨¢s de un centenar de referencias, la atiende Guillermo Gonz¨¢lez. El ¨²ltimo domingo de cada mes ofrece un brunch (70 euros), con ostras, quesos, salm¨®n, pasta fresca y una selecci¨®n de panes y pasteler¨ªa de la tienda obrador The Pantry by ?leonore.

Direcci¨®n: Pablo Laloux, 13 Bajo, Salinas (Asturias). Tel. 672 427 070.

5.

Mes¨®n El Centro (Puerto de Vega)

En el Occidente asturiano, en Puerto de Vega, un pueblo pesquero en el concejo de Navia, donde atracan barcos con importante mercanc¨ªa del mar, est¨¢ la despensa de la que se nutre a diario uno de los restaurantes m¨¢s reconocidos de la zona, Mes¨®n El Centro. Su cocinera, Mar¨ªa Antonia (Mary) Fern¨¢ndez, y su marido, Jos¨¦ Ram¨®n P¨¦rez, que se ocupa de la sala y de la bodega, han convertido este peque?o local, abierto en 1994 y ubicado en la parte alta del pueblo, con terraza incluida, en un remanso de paz y en un lugar de peregrinaci¨®n para aquellos que buscan un buen producto a un precio razonable. La especialidad no es otra que los pescados y mariscos, de temporada, buen porte y bien ejecutados, con el toque especial de la cocinera. Toda la carta est¨¢ pensada para compartir, como las bravas que se acompa?an de huevo, el salpic¨®n de ?ocla (buey de mar), el falso carpaccio de pulpo, el tartar de bonito, las croquetas de cigalas y albari?o, y la ensaladilla con gambas. Tiene un men¨² degustaci¨®n por 35 euros, que incluye, adem¨¢s del carpaccio de pulpo, salpic¨®n de rape, navajas sobre escabeche, tosta de ma¨ªz con tomate confitado con guacamole y sardina marinada, bomba de calamar con alioli, merluza sobre crema de puerros y postre.

Direcci¨®n: Plaza de Cupido, Puerto de Vega (Asturias). Tel. 985 648 567.