Claves para reconocer un jam¨®n de bellota 100% ib¨¦rico con DOP Jabugo

A lo largo del oto?o y durante todo el invierno, en las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos de Extremadura, C¨¢diz, C¨®rdoba, Huelva, M¨¢laga y Sevilla en Andaluc¨ªa comienzan a caer las bellotas maduras. Es la ¨¦poca de la montanera, una etapa clave en la que los cerdos de bellota 100% ib¨¦ricos de la Denominaci¨®n de Origen Protegida (DOP) Jabugo recorren en libertad kil¨®metros de dehesa para alimentarse con estos frutos, hierbas arom¨¢ticas, bulbos, ra¨ªces y pastos. Los ¨¢cidos grasos de las bellotas pasan al m¨²sculo del animal y proporcionan un sabor y aroma inconfundibles. Precisamente la combinaci¨®n de esta alimentaci¨®n con el ejercicio diario de los cerdos al caminar incidir¨¢ en su musculaci¨®n y determinar¨¢ la calidad del jam¨®n DOP Jabugo.

Este entorno privilegiado, donde se respetan las tradiciones y los or¨ªgenes, es conocido como ¡°Tierra de culto¡±, que describe un terroir donde las condiciones microclim¨¢ticas ¨²nicas y el saber hacer de siglos influyen en el proceso de producci¨®n de uno de las delicatessen m¨¢s preciadas por la gastronom¨ªa internacional: el jam¨®n procedente de cerdos 100% ib¨¦ricos, criados y engordados en libertad en la dehesa.

Caracter¨ªsticas ¨²nicas de la DOP Jabugo

El municipio de Jabugo se encuentra en la provincia de Huelva y su nombre est¨¢ protegido y certificado por la Uni¨®n Europea como origen de los jamones y paletas de la DOP Jabugo. El viento h¨²medo del Atl¨¢ntico sopla sobre las dehesas, y pueblos¡ª31 municipios con sus 72 n¨²cleos poblacionales¡ª, encargados del proceso de elaboraci¨®n y maduraci¨®n de este producto ¨²nico, en las bodegas naturales situadas a los pies del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, cuyas dehesas han sido declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO. Solo las bodegas inscritas en la DOP Jabugo, en los 31 pueblos que llevan generaciones dedic¨¢ndose al curado del jam¨®n de bellota 100% ib¨¦rico, pueden comercializar este producto, vinculado estrechamente al conocimiento, tradici¨®n y respeto por el entorno y su microclima, que permiten conservar la esencia de su producci¨®n artesanal y los tiempos necesarios para su maduraci¨®n.

Las paletas y jamones de esta denominaci¨®n son reconocidos mundialmente por la armon¨ªa de sus cualidades organol¨¦pticas, con un sabor y riqueza arom¨¢tica

?C¨®mo identificar la DOP Jabugo? Las paletas y jamones de esta denominaci¨®n son reconocidos mundialmente por la armon¨ªa de sus cualidades organol¨¦pticas, con un sabor y riqueza arom¨¢tica que solo son posibles cumpliendo los siguientes atributos: pureza racial de los cerdos, 100% ib¨¦ricos, alimentaci¨®n exclusiva y engorde en libertad con bellotas y pastos naturales en la dehesa, y prolongada curaci¨®n con las particulares condiciones microclim¨¢ticas que se dan en su entorno. La certificaci¨®n de jamones y paletas con DOP Jabugo es concedida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n, que garantiza a los consumidores la calidad y controles oficiales. Adem¨¢s, cada a?o la producci¨®n, a su ritmo y a paso lento, solo presenta un n¨²mero concreto de piezas certificadas como DOP Jabugo. En 2022, por ejemplo, fueron 81.633 piezas certificadas (41.930 jamones y 39.703 paletas), que comenzaron su etapa de curaci¨®n en los a?os anteriores.

Para identificarlo buscar en el jam¨®n el precinto y la vitola de la DOP Jabugo.

?Qu¨¦ significa ¡°Ser de Jabugo DOP¡±?

Despu¨¦s del proceso de maduraci¨®n, curado y etiquetado llega el momento clave: su corte y degustaci¨®n. Lo que comienza en las dehesas y contin¨²a en las bodegas alcanza su m¨¢ximo esplendor con las catas de finas lonchas del jam¨®n DOP Jabugo, reconocible por su aroma, sabor y textura que se derrite en la boca. Precisamente esa experiencia gastron¨®mica, que no entiende de fronteras ni acentos, puede ser el punto en com¨²n de cualquier gourmet en cualquier lugar del planeta que pruebe el jam¨®n DOP Jabugo.

La certificaci¨®n de jamones y paletas con DOP Jabugo es concedida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n, que garantiza a los consumidores la calidad y controles oficiales.

La campa?a ¡°Soy de Jabugo DOP¡± apela a dos sentimientos de orgullo relacionados con este producto, como reivindicaci¨®n de su origen y como preferencia, eligiendo el inconfundible sabor del jam¨®n de bellota 100% ib¨¦rico: ¡°?Nunca te ha pasado sentir orgullo de pertenecer a un lugar que ni siquiera conoces? No importa si eres de Johannesburgo, de Par¨ªs o Pek¨ªn, porque si pruebas el jam¨®n bellota 100% ib¨¦rico que atesoran las bodegas naturales del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, sentir¨¢s que eres de Jabugo DOP¡±. Esta acci¨®n surge de la experiencia de recibir turistas de todas las nacionalidades en las tierras de la DOP Jabugo, que pronuncian con diferentes acentos la admiraci¨®n y sorpresa ante la explosi¨®n de sabor, y de la internacionalizaci¨®n del producto que lo han llevado m¨¢s all¨¢ de las fronteras nacionales.

Para descubrir en profundidad c¨®mo se elabora este producto, de d¨®nde viene y cu¨¢les son las peculiaridades de su elaboraci¨®n artesanal, la DOP Jabugo tambi¨¦n propone una experiencia gastro-tur¨ªstica: la Ruta del Jabugo. Los viajeros m¨¢s sibaritas pueden dise?ar su ruta a medida, con experiencias como alojarse en la dehesa, aprender el arte del corte de jam¨®n, visitar un centro de interpretaci¨®n del jam¨®n, conocer el entorno privilegiado donde se encuentran los secaderos y las bodegas naturales o disfrutar de una cata sensorial con la DOP Jabugo como protagonista.