No hace falta viajar a Italia para probar la mejor pizza artesanal, est¨¢ en Espa?a
La c¨¦lebre gu¨ªa ¡®50 Top Pizza¡¯ ha elegido a Grosso Napoletano como la mejor cadena de pizza artesanal del mundo. No es necesario ir a N¨¢poles para degustarla. Sus ¡®pizzaioli¡¯ dan forma a suculentas recetas apoy¨¢ndose en los mejores ingredientes importados desde Italia. Cada pizza se convierte en una obra maestra, y cada cliente, en un invitado especial. Una experiencia sublime
Acercarse a los dominios de Grosso Napoletano es un viaje con los cinco sentidos. No hace falta acceder al local, basta con entrar en contacto con ¨¦l a trav¨¦s de la pituitaria, que detecta el fest¨ªn a unos cuantos metros de la puerta: el amante de la buena pizza se teletransporta a N¨¢poles, donde, como saben los que saben, naci¨® la pizza m¨¢s sugerente y genuina de Italia. Una vez dentro, el resto de los sentidos saltan como resortes: el o¨ªdo, al escuchar ese melodioso acento napolitano de muchos de los que trabajan all¨ª; la vista, al comprobar la cuidada decoraci¨®n del lugar; el tacto (la piel, vaya), al comprobar el calorcillo reconfortante de esos monumentales hornos de piedra refractaria, y el gusto... que le pregunten al paladar. Con su masa fina y el¨¢stica y bordes gruesos y esponjosos, cuesta resistirse a cerrar los ojos.
La pizza napolitana, una de las joyas de la gastronom¨ªa italiana, naci¨® en la bulliciosa y encantadoramente ca¨®tica N¨¢poles del siglo XVIII, epicentro de la regi¨®n de Campania. Concebida en principio como un manjar modesto destinado a la clases populares, conquist¨® r¨¢pidamente los paladares de toda Italia y, casi en un abrir y cerrar de ojos, los de todo el planeta. El subconsciente, tambi¨¦n en todo el planeta, asocia hoy esta pizza con el mejor bocado gourmet del pa¨ªs.
Su caracter¨ªstica forma redonda, de masa fina y el¨¢stica y con bordes gruesos y esponjosos, es resultado de un meticuloso proceso de cocci¨®n que oscila entre los 60 y 90 segundos. Este breve intervalo de tiempo resulta crucial para preservar la integridad de la pizza, evitando cualquier quemadura o sequedad.
La singularidad de la pizza napolitana cobra vida en los pizzaiolis (maestros finales) cuya destreza contribuy¨® a conseguir un puesto en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco desde 2017. Estos cocineros protagonizan una peculiar danza: en cuatro etapas preparan la masa, para luego introducirla en un horno de le?a, donde ejecutan giros expertos, conocidos como las ¡®bofetadas napolitanas¡¯.
Un ascenso mete¨®rico
La pasi¨®n de Grosso Napoletano y su dedicaci¨®n durante estos a?os le ha valido el reconocimiento m¨¢s all¨¢ de nuestras fronteras. Este mes de noviembre la gu¨ªa de referencia en el mundo de la pizza a nivel mundial, 50 Top Pizza, le ha premiado como la mejor cadena de pizza artesanal del mundo, siendo la primera no italiana en la posici¨®n desde la creaci¨®n de este ranking y la representante espa?ola en la categor¨ªa. Desde 2021, Grosso ha ascendido de manera mete¨®rica en la lista, pasando del d¨¦cimo puesto en el a?o 2021, al tercero en el 2022 y al primero este a?o.
Grosso Napoletano es la ¨²nica cadena de pizza artesanal de Espa?a que ha logrado incorporar los cuatro pilares de la tradici¨®n napolitana: masa, horno, ingredientes y pizzaioli. Su propuesta se distingue por presentar recetas fieles a la versi¨®n original, alejadas por completo de cualquier proceso industrializado. Pronto per mangare?
El placer de la aut¨¦ntica pizza napolitana
En 1984, la pizza napolitana fue distinguida como un producto de Denominaci¨®n de Origen Protegida (DOP) por la Uni¨®n Europea. Este reconocimiento se basa en rigurosos criterios que abarcan desde la calidad de los ingredientes, hasta los m¨¦todos de preparaci¨®n, salvaguardando as¨ª la autenticidad y garantizando su excelencia inigualable.
El objetivo principal de Grosso Napoletano es democratizar la aut¨¦ntica pizza napolitana: el que la prueba, repite y se engancha. Lejos del concepto de comida r¨¢pida (asociada en ocasiones con la alimentaci¨®n poco saludable), la cadena de restaurantes aspira a convertirse en un referente en el sector. El prop¨®sito cae por su peso: demostrar que es posible crear una pizza excepcional siguiendo la tradici¨®n del sur del pa¨ªs y hacerlo de una manera que no solo sea deliciosa, sino tambi¨¦n divertida e irreverente.
Los cuatro pilares de la tradici¨®n napolitana
La esencia distintiva de la pizza de Grosso Napoletano comienza con la maestr¨ªa con la que se elabora la masa. Se utiliza harina de fuerza italiana y masa madre, sin aditivos, qu¨ªmicos ni acelerantes, a partir de un proceso de doble fermentaci¨®n que se extiende hasta 48 horas. El resultado es una masa con una textura y volumen ¨®ptimos, as¨ª como con una elasticidad muy caracter¨ªstica.
Cada pizza se cocina en un imponente horno de le?a de piedra refractaria, fabricado a mano en N¨¢poles, de 2.500 kilos. Permanece encendido de forma ininterrumpida: los pizzaiolis avivan las llamas cada ma?ana para garantizar una temperatura de servicio de 500 ?C.
Los ingredientes utilizados en la elaboraci¨®n de las pizzas son frescos y de gran calidad. La mayor¨ªa se importa semanalmente desde Italia en cantidades precisas, asegurando un suministro adecuado y minimizando los desperdicios. Grosso Napoletano se encarga de seleccionar personalmente los mejores productos, como el tomate San Marzano y la Mozzarella Campana DOP, entre otros
Los pizzaioli son los artistas finales, maestros capaces de obrar magia. Los de Grosso Napoletano provienen de la prestigiosa escuela de N¨¢poles. Con su saber hacer, transmitido de generaci¨®n en generaci¨®n, dan vida a las pizzas m¨¢s aut¨¦nticas del mundo. Observarlos trabajar es electrizante, una experiencia aut¨¦nticamente deliciosa para los ni?os... y sus padres.
Democratizar la genuina pizza italiana
Con 43 locales estrat¨¦gicamente ubicados por Espa?a (muy c¨¦ntricos, para que la parada de la comida, en pleno recorrido urbano, sea un monumento m¨¢s), Barcelona (a tiro de piedra del mar y de los iconos arquitect¨®nicos m¨¢s codiciados en Instagram) y Sevilla (solo el aroma de Grosso Napoletano resta atractivo al olor a azahar que regalan los primeros rayos de sol), Grosso Napoletano se erige en embajador de la aut¨¦ntica pizza sure?a. Sin olvidar Zaragoza, Pamplona, Murcia, San Sebasti¨¢n, Vitoria, Vigo, A Coru?a, Valladolid, Santiago y Gij¨®n. Cada uno de los restaurantes ofrece una experiencia culinaria ¨²nica en un ambiente relajado, para brindar a los comensales una vivencia que va m¨¢s all¨¢ de lo puramente gastron¨®mico, gracias a un servicio din¨¢mico y cercano.
Como ejemplo de innovaci¨®n y adaptabilidad, en pleno 2020, durante la pandemia, la cadena lanz¨® ¡®Senza Glutine di Grosso¡¯, convirti¨¦ndose en la primera pizzer¨ªa napolitana 100% libre de gluten en Espa?a. Senza nace con este mismo objetivo, llegar incluso a quienes tienen intolerancias alimentarias. En la actualidad, seis restaurantes ubicados en Madrid, Barcelona y Sevilla ofrecen una propuesta completa de pizzas napolitanas sin gluten que mantienen toda la esencia de Grosso Napoletano.
Cinco millones de pizzas en siete a?os?
Fundada en 2017 por los emprendedores Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas, con capital totalmente español, Grosso Napoletano ha alcanzado un notable crecimiento en tan solo siete años. Actualmente cuenta con 43 locales y una foodtruck. Con miras a 2025, aspiran a alcanzar los 80 restaurantes, y 100 en 2026. Para lograr este ambicioso objetivo, cuentan con el respaldo financiero de Banco Santander, que ha ampliado su apoyo económico hasta los 15 millones de euros, garantizando así la ejecución de este plan de expansión. El crecimiento de la empresa se ha traducido en un incremento significativo en el número de empleados. 2023 finalizará con casi 650 empleados, conformando así una sólida y unida “familia”.
Por cada uno de los hornos de Grosso Napoletano pasan más de 300 pizzas diarias, sumando más de 5 millones de unidades horneadas en siete años, llegando a casi dos millones en este 2023. Con un crecimiento continuo y cifras económicas de doble dígito, la empresa se consolida como un referente en el mundo de la pizza artesanal.