Los vinos blancos que maridan con todos los platos de la Navidad

Elegir un vino para las comidas y cenas navide?as es todo un compromiso. Si lo que se busca es apostar a caballo ganador, los vinos blancos de la Denominaci¨®n de Origen (D.O.) R¨ªas Baixas son la mejor opci¨®n. Si triunfan en las navidades de Espa?a, Estados Unidos, M¨¦xico, Reino Unido y cada vez m¨¢s pa¨ªses, ser¨¢ por algo. La clave est¨¢ en su versatilidad, que los hace perfectos para combinar con todo, desde aperitivo al postre.

Por sus caracter¨ªsticas de vinos frescos, de buena acidez y esos toques salinos que atestiguan la influencia del oc¨¦ano Atl¨¢ntico en los vi?edos y el terreno donde crecen, son una armon¨ªa perfecta para los platos con sabor a mar: berberechos, vieiras, mejillones.... Hasta aqu¨ª, lo habitual: los vinos, procedan de la regi¨®n que procedan, siempre suelen encontrar grandes maridajes en su gastronom¨ªa local.

Perfectos para sushi, ceviches o incluso carnes al horno

Los vinos D.O. R¨ªas Baixas llevan d¨¦cadas demostrando su extraordinaria calidad, cosechando premios y conquistando nuevos mercados internacionales. Representan una apuesta segura para esa bandeja de sushi o ese ceviche que llegan a la mesa de Nochebuena o Nochevieja. Son vinos frescos, largos en boca, afrutados, salinos y con buena acidez, por lo que van de miedo con los platos y las gastronom¨ªas ex¨®ticas. M¨¢s all¨¢ de Jap¨®n y de Per¨², estos blancos gallegos son excelentes acompa?antes para los tacos mexicanos, los curris indios o los arroces tailandeses.

Pero donde un vino se la juega realmente es en el plato principal. Y en estas fechas abundan las mesas en las que reina una carne al horno. Una vez m¨¢s, las referencias de la D.O. R¨ªas Baixas salen airosas de este reto en el que suelen aparecer tambi¨¦n salsas, gratenes, compotas¡­ Su acidez, frescura y esos toques c¨ªtricos y afrutados tan caracter¨ªsticos, realzan los sabores de las carnes, limpian el paladar entre bocado y bocado y hacen de contraste con los toques grasos de los platos fuertes navide?os. Su ligereza los hace ideales para combinar con comidas copiosas como las de estas fechas. Y si la potencia de la carne es importante, R¨ªas Baixas esconde un as en la manga con sus tintos, ligeros, frescos y muy apreciados, especialmente fuera de Espa?a.

El secreto del ¨¦xito: la uva Albari?o

La influencia del Atl¨¢ntico, los suelos gran¨ªticos y con esquistos y la orograf¨ªa singular de las R¨ªas Baixas hacen de la zona el hogar perfecto para la uva Albari?o, principal materia prima de los vinos D.O. R¨ªas Baixas. Es una variedad aut¨®ctona y noble, que se adapta como un guante a los oto?os borrascosos, inviernos y primaveras lluviosos y frescos y a los veranos cada vez m¨¢s c¨¢lidos de la costa gallega (s¨ª, lo de Galifornia va en serio) y al sistema de cultivo en emparrado. Quiz¨¢ por ello, pese a que los Albari?os se elaboran por todo el mundo, en ning¨²n otro lugar alcanzan la misma calidad que aqu¨ª.

Adem¨¢s, en R¨ªas Baixas suele decirse que hay un Albari?o por cada una de las cinco subzonas de la Denominaci¨®n de Origen. Las navidades pueden ser el momento perfecto para hacer comparativas entre los R¨ªas Baixas de O Saln¨¦s, O Rosal, Soutomaior, Condado do Tea o Ribeira do Ulla. Buscar semejanzas y diferencias nunca hab¨ªa sido tan placentero.

Un mundo de coupages y elaboraciones diferentes

Si bajo la marca D.O. R¨ªas Baixas no aparece la palabra ¡°Albari?o¡±, no es que no sea un vino de la D.O., sino que simplemente no es un 100% Albari?o e incluye otras variedades de uva aut¨®ctonas como Ca¨ª?o, Loureira o Treixadura, entre otras, que aportan matices diferenciales. El resultado de estas mezclas var¨ªa seg¨²n las subzonas. Los de Condado do Tea y O Rosal son m¨¢s afrutados y con una acidez m¨¢s equilibrada. Pueden ir bien con pescados o con tablas de ib¨¦ricos.

Por su parte, en los R¨ªas Baixas Val do Saln¨¦s o Ribeira do Ulla la acidez es m¨¢s destacada y puede aparecer un toque de aguja ?una peque?a sensaci¨®n gaseosa que hace cosquillas, sobre todo en la lengua? que los convierte en opciones estupendas para bocados de notas muy mar¨ªtimas, como las ostras o los erizos de mar. ?Planazo!

Para las carnes potentes, R¨ªas Baixas esconde un as en la manga: tintos, ligeros, frescos y muy apreciados, especialmente fuera de Espa?a

Vinos de guarda y espumosos: m¨¢s opciones en la mesa

Y si alguien aparece con un R¨ªas Baixas de a?adas anteriores a la 2022, toca recibirlo como se merece. A los muchos atributos de los vinos de esta Denominaci¨®n de Origen se une su gran capacidad de envejecimiento, tanto en botella como sobre sus l¨ªas en dep¨®sitos de materiales cada vez m¨¢s diversos. Si se guardan, ganan en volumen y se maximizan sus matices en nariz y en boca. Cada vez m¨¢s bodegas de las R¨ªas Baixas apuestan por estas elaboraciones. Es en esos momentos cuando la palabra ¡°versatilidad¡± adquiere su sentido m¨¢s pleno. Los vinos R¨ªas Baixas de guarda son capaces entonces de maridar con pescados grasos a la parrilla, guisos de caza o tablas de queso. Al mismo tiempo, la complejidad adquirida tambi¨¦n les permite llevarse bien con platos de sabores delicados, como las setas.

Y en el momento del postre, conviene pensar en los R¨ªas Baixas espumosos, aunque en Galicia, cada vez son m¨¢s recomendados para los aperitivos. Su frescura los hace id¨®neos para empezar con canap¨¦s y embutidos, pero tambi¨¦n para disfrutar de quesos como un San Sim¨®n da Costa gallego o su vecino el Cabrales de Asturias. Y como lo que bien empieza, bien acaba, esta es la mejor manera de cerrar una comida o cena especial: con una copa de vino R¨ªas Baixas en la mano. ?Salud!