D¨®nde comer en Pamplona, seg¨²n el cocinero David Y¨¢rnoz (El Molino de Urd¨¢niz)

Le obsesiona la b¨²squeda de la cocina bien hecha, reflexiva, alejada de las modas y convencionalismos, pero buscando el equilibrio. David Y¨¢rnoz (Pamplona, 49 a?os) descubri¨® la pasi¨®n por la cocina de la mano del maestro de maestros, Luis Irizar. En 2004 se hizo cargo de la cocina del restaurante familiar, Molino de Urd¨¢niz, en Urd¨¢niz (Navarra), donde comenz¨® su peque?a revoluci¨®n gastron¨®mica, que le ha llevado a conseguir dos estrellas Michelin ¡ªel ¨²nico que lo ha conseguido en Navarra¡ª, a las que suma otra verde, que concede la gu¨ªa francesa como reconocimiento a pr¨¢cticas sostenibles. En 2019, inaugur¨® una r¨¦plica del Molino de Urd¨¢niz en Taiw¨¢n, dentro del hotel de lujo Musa de Taip¨¦i, donde ya cuenta con otras dos estrellas Michelin. Tambi¨¦n ha abierto llevado su concepto de restaurante m¨¢s informal, Origen, a la isla taiwanesa de Penghu. En 2025 tiene previsto abrir otro local en Taoyuan, cerca del aeropuerto de Taiwan.

D¨®nde desayunar

1. En Afornunato Caf¨¦s. Por su caf¨¦ de especialidad, con tostador propio. Tienen un compromiso muy grande con los productores. Tambi¨¦n tienen tostadas saladas y dulces. Direcci¨®n: Manuel L¨®pez Gonz¨¢lez, Pamplona. Tel¨¦fono: 605 68 74 87

Un sitio para tomar el aperitivo

2. Vermuter¨ªa R¨ªo, un sitio tradicional, conocido por sus fritos de huevo. Tienen un marcador con los huevos que se consumen en el local. Direcci¨®n: San Nicol¨¢s, 15, Pamplona. Tel¨¦fono: 948 22 51 04, Tambi¨¦n La Olla, por su producto de temporada y su cocina honesta. Direcci¨®n: Av. Roncesvalles, 2, Pamplona. Tel¨¦fono: 948 22 95 58. O La Bankada, con una cocina informal muy personal, donde tomar una ensaladilla o los navarrukos, a base de patata, huevo, chistorra, papada ib¨¦rica. Direcci¨®n: Castillo de Maya, 25, Pamplona.Tel¨¦fono: 948 50 59 16.

D¨®nde comer

3. Para comer recomiendo varios asadores con buena relaci¨®n, como Olaverri, especialistas en carnes a la brasa. Direcci¨®n: Sta. Marta, 4, Pamplona. Tel¨¦fono: 948 23 50 63.

4. Otro asador que me gusta es Zubi Ondo, un restaurante familiar que trata bien el producto. Direcci¨®n: Av. Roncesvalles, 1, Huarte, Navarra. Tel¨¦fono: 948 33 08 07.

5. Y como asador formal, recomiendo Bidea 2, con carnes de vaca y buey gallegos. A cuatro kil¨®metros de Pamplona. Direcci¨®n: Camino Viejo de Cizur, 2, Cizur Menor, Navarra. Tel¨¦fono: 948 28 01 87.

6. Como restaurante tradicional aconsejo ir a Casa Arteta, est¨¢ a las afueras, pero su cocina de producto merece la pena. Direcci¨®n: San Miguel, S/n, Marcal¨¢in, Navarra. Tel¨¦fono: 948 30 23 07.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

7. Para merendar hay que ir a la pasteler¨ªa Gayarre, por su chocolate con churros. Direcci¨®n: Olite, 30, Pamplona. Tel¨¦fono: 948 23 03 68.

D¨®nde cenar

8. Me gusta el restaurante Rodero, del cocinero Koldo Rodero, con una propuesta centrada en la materia prima. Direcci¨®n: Emilio Arrieta, 3, Pamplona. Tel¨¦fono: 948 22 80 35.

9. Otra opci¨®n es ir al restaurante Alhambra, donde destaca la cocina personal de Javier D¨ªaz Zalduendo. Direcci¨®n: Francisco Bergamin Kalea, 7, Pamplona. Tel¨¦fono: 948 24 50 07.

10. Para cenar tambi¨¦n recomiendo ir a Enekorri. Tiene una de las mejores bodegas. Apuestan por una gastronom¨ªa sostenible. Direcci¨®n: Tudela, 14, Pamplona. Tel¨¦fono: 948 23 07 98.

D¨®nde tomar una copa

11. Para tomar una copa ir¨ªa a Indara. Direcci¨®n: Yanguas y Miranda, 2, Pamplona. Tel¨¦fono: 690 73 85 09. O tambi¨¦n se puede ir a Zentral, donde suele haber actuaciones musicales. Direcci¨®n: Mercado, s/n, Pamplona, Tel¨¦fono: 848 47 88 00

Un producto que comprar en el mercado

12. Cualquier producto fresco en el Mercado II Ensanche. Direcci¨®n: Amaya, 15, Pamplona. Tel¨¦fono: 948 23 08 61.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

13. Cualquier aceite de la Ribera, o cualquier producto de cerdo que elabora Maskarada, sobre todo los cinco tipos de chorizo que tienen diferentes.

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