¡®Nigiris¡¯, ostras, pastrami¡­ Estos son los vinos ¡®gastroblancos¡¯ que van bien con los bocados de moda

Entre las frases m¨¢s desafortunadas del mundo del vino hay una que se ha quedado especialmente pasada de moda. Esa que proclamaba, hace ya algunos a?os, que ¡°el mejor vino blanco es un tinto¡±. Los blancos espa?oles se han convertido no solo en excelentes compa?eros de aperitivo y de fresqueo, sino tambi¨¦n en perfectos aliados cuando toca sentarse a la mesa y descorchar una botella. Los blancos gastron¨®micos pisan con fuerza. Y en verano, a¨²n m¨¢s.

Atr¨¢s quedaron tambi¨¦n (como la dichosa frasecita) las ¨¦pocas estivales en las que la alta gastronom¨ªa quedaba aparcada hasta que tocaba echarse una rebeca por encima de los hombros. Julio y agosto son meses en los que ahora seguimos pidiendo un tartar, el s¨¢ndwich gourmet del momento, una raci¨®n de ostras, una ensalada ilustrada o un poquito de marisco. El ritmo no para.

Los sabores potentes siguen entrando bien en esta ¨¦poca del a?o, y necesitan vinos a su altura para componer un maridaje fresco, pero con enjundia. Aqu¨ª entran en escena los vinos blancos de car¨¢cter gastron¨®mico, capaces de sacar a bailar a cualquier receta de moda gracias a su mayor complejidad de aromas y sabores, una estructura m¨¢s armada y un car¨¢cter m¨¢s untuoso, que mantienen las sensaciones mucho m¨¢s en la boca. Su temperatura de servicio, que oscila entre los 8 y los 12 grados seg¨²n el tipo de vino, hace que la armon¨ªa sea a¨²n m¨¢s placentera cuando el term¨®metro no da respiro.

Verdejos que pisan fuerte

Entre los vinos con ese perfil todoterreno, capaces de armonizar con un amplio abanico de delicatessen, est¨¢n los blancos de la bodega Marqu¨¦s de Riscal elaborados con la uva verdejo que, adem¨¢s, pueden presumir de haber recibido distintos premios internacionales. Un ejemplo es Marqu¨¦s de Riscal Limousin, que forma parte de la categor¨ªa Gran Vino de Rueda, creada en 2021 por la Denominaci¨®n de Origen castellana para distinguir a aquellos vinos que sacan el m¨¢ximo partido a la verdejo, demostrando su versatilidad, su potencia gastron¨®mica y su potencial de envejecimiento. Su a?ada 2022 ha recibido 95 puntos por parte de los cr¨ªticos Tim Atkin y Beth Willard.

El origen de Marqu¨¦s de Riscal Limousin es privilegiado: se elabora a partir de vi?edos viejos en vaso, cultivados en los mejores suelos pedregosos de las terrazas m¨¢s elevadas de la zona. Tras una crianza sobre l¨ªas y pasar por barrica, el resultado es un blanco atractivo, complejo y elegante, con una boca untuosa, donde aparecen notas de frutos secos y madera tostada. Verduras a la plancha, carnes blancas y pescados van de cine con este vino que es perfecto para disfrutar de un tartar de at¨²n, uno de los platillos m¨¢s deseados (e instagrameados) en la actualidad.

Otro de los vinos de Marqu¨¦s de Riscal que demuestra ese car¨¢cter de blanco de mantel es Finca Montico, otro Gran Vino de Rueda por su capacidad de vestir de largo a la verdejo. Tambi¨¦n es un vino totalmente ecol¨®gico, creado bajo la m¨ªnima intervenci¨®n posible, para poner el foco en el terru?o y expresar a lo grande el car¨¢cter de la uva. Sale al mercado listo para ser bebido, pero su crianza sobre l¨ªas amplifica su capacidad de mejorar con el tiempo.

Los vinos blancos de car¨¢cter gastron¨®mico son capaces de ¡®sacar a bailar¡¯ a cualquier receta de moda gracias a su mayor complejidad de aromas y sabores, una estructura m¨¢s armada y un car¨¢cter m¨¢s untuoso, que mantienen m¨¢s las sensaciones en la boca. Su temperatura de servicio, entre los 8 y los 12 grados, hace a¨²n m¨¢s placentera la armon¨ªa cuando el term¨®metro no da respiro

Finca Montico, cuya a?ada 2022 ha sido merecedora de 94 puntos seg¨²n la dupla Atkin-Willard, es rico en aromas. Al acercar la copa a la nariz aparecen hinojo, finas hierbas, flores blancas, pera o melocot¨®n. En boca es graso, pero tambi¨¦n fresco, muy untuoso y tiene un final largo y redondo. Buen acompa?ante de mariscos, jam¨®n o aves, es una excelente opci¨®n para beber entre mordisco y mordisco a una ensalada sofisticada pero cien por cien veraniega como la que se puede elaborar con suprema de ave, naranja y aceituna kalamata: un maridaje de lo m¨¢s cool.

Tambi¨¦n ecol¨®gico es el vino que completa esta trilog¨ªa de blancos ilustres. Marqu¨¦s de Riscal Verdejo 2023 se ha llevado un oro en los Premios Ecovino 2024 que precisamente reconoce el compromiso medioambiental. La uva verdejo se muestra aqu¨ª en toda su plenitud, con aromas a flores blancas y notas anisadas y a hierba fresca. El trago del vino resulta untuoso pero fresco con un final largo, que permanece en el paladar. Un blanco vivaz y alegre que es perfecto para llevar en la mochila junto a t¨¢pers de pasta o bocatas a partir de carnes fr¨ªas camino de un picnic campestre. No hay otro mejor para brindar antes de hincarle el diente al s¨¢ndwich m¨¢s de moda, el de pastrami. Otra demostraci¨®n (y podr¨ªan citarse muchas m¨¢s) de que los blancos frescos y complejos son los reyes del verano gastron¨®mico¡­