Y, de postre, ¡®cr¨¨me br?l¨¦e¡¯ de esp¨¢rrago: un mes¨®n de Tudela en el top de la Gu¨ªa Gastro

La verdura, las alcachofas, las ¡°cebollicas¡± estofadas o las pochas con fritada son algunos de los deleites que se pueden encontrar en el restaurante del Hotel Remigio que destaca la Gu¨ªa Gastro 2025 para elegirlo como uno de los 20 favoritos de Espa?a del a?o. Esta casa de comidas situada en el centro de Tudela (Navarra), regentada por Luis Salcedo y su familia, sirve recetas tradicionales convertidas en bocados que buscan encontrar el equilibrio con el entorno.

Remigio es uno de los restaurantes recogidos en la selecci¨®n de los expertos de EL PA?S Gastro. Ofrece un men¨² degustaci¨®n desde 95 euros (sin bebida) con frutos de la tierra de Navarra como principales ingredientes. En 2018 recibi¨® el reconocimiento de la Academia de gastronom¨ªa de Navarra y en 2019, un sol Repsol, recordaba la periodista gastron¨®mica Helena Poncini en el art¨ªculo Remigio, el restaurante de Tudela donde la verdura brilla hasta en el postre, con propuestas como una cr¨¨me br?l¨¦e de esp¨¢rrago o un biscuit glac¨¦ de achicoria.

¡°Ahora todo el mundo habla de kil¨®metro cero y de las temporadas, pero nosotros llevamos haciendo eso toda la vida¡±, reflexiona el chef tudelano. Algunos de sus ingredientes salen de la huerta que tiene la familia en la zona.

El restaurante cuenta tambi¨¦n con El Choko, un espacio gastron¨®mico inaugurado en 2022 en el que se ofrece un men¨² degustaci¨®n de verduras. ¡°Para nosotros son la base de la cocina mediterr¨¢nea. El puerro, la cebolla y el ajo son indiscutibles en cualquier cocina. Son los vegetales madre¡±, expone Salcedo.

La selecci¨®n completa de los restaurantes favoritos de los expertos de EL PA?S puede consultarse en la Gu¨ªa Gastro 2025, a trav¨¦s de este enlace.