El pulpo con las patas rotas y las frutas feas se los comen en Inditex

Se ha convertido en un comedor de empresa ejemplar. La iniciativa comenz¨® en 2016, cuando Inditex decidi¨® que era importante cuidar la alimentaci¨®n de los empleados de la sede central de la multinacional en Arteixo (A Coru?a). Uno de los asiduos a la cantina siempre ha sido Amancio Ortega, el fundador e ide¨®logo de un concepto de comedor 360 grados, esto es, un nuevo modelo de restauraci¨®n colectiva m¨¢s sostenible, inclusivo, con m¨¢s beneficios sociales y menos costes ambientales. Una apuesta por los proveedores de proximidad, con la mirada puesta en el impacto medioambiental y en el desperdicio de alimentos dentro de un grupo que durante el primer semestre de su ejercicio fiscal 2024/25 dio empleo de media a 153.541 personas, seg¨²n datos enviados a la CNMV.

Solo en Galicia, Inditex cuenta con seis restaurantes, que dan de comer a 5.500 usuarios diarios, esto supone 1,5 millones de cubiertos al a?o, lo que supone un impacto socio-econ¨®mico en compra local de nueve millones de euros al a?o ¡ªhace ocho a?os esta cifra era de 300.000 euros¡ª, ya que el 85% de las compras se realizan a empresas gallegas y el 55% de los productos que se consumen son de kil¨®metro cero de peque?os productores locales. Todo esto supone, seg¨²n explic¨® Sen¨¦n Barral, responsable del departamento de innovaci¨®n, infraestructuras y servicios de restauraci¨®n de Inditex (Espa?a), durante su participaci¨®n este mi¨¦rcoles en el congreso de Madrid Fusi¨®n, un ahorro econ¨®mico, en embalajes, transporte y CO2. Utilizan, adem¨¢s, energ¨ªa verde y generan cero residuos.

La multinacional textil tiene otros ocho restaurantes repartidos en diferentes ubicaciones, como Madrid, Barcelona o Zaragoza, y donde sirven 6.500 comidas diarias e intentan aplicar el mismo modelo que en Galicia. En total, 12.000 cubiertos diarios. ¡°La clave son los proveedores peque?os. Esto no se podr¨ªa hacer si no tenemos la sabidur¨ªa de nuestros proveedores. Programamos con ellos sus cosechas, el cebado de los animales. Parece dif¨ªcil, pero no lo es. Nosotros tenemos a un cliente cautivo. En diciembre ya sabemos cuantas comidas vamos a dar hasta diciembre¡±, a?adi¨® Barral, que sostuvo que en un principio nadie pod¨ªa creer que ser m¨¢s rentable pasaba por ser m¨¢s ecol¨®gico y econ¨®mico. Tambi¨¦n aclar¨® que es un precio de colectividad, ha de ser barato, dado que no es un precio de men¨².

Y cit¨® varios ejemplos, como es el aprovechamiento alimentario. Por ejemplo, en frutas y verduras, donde asegura que desde 2018 ahorran entre un 30 y un 80% en esta partida. ¡°Cuando vamos a las huertas, los agricultores nos ense?an la parte central, lo mejor de su producto, pero si vamos al lateral, a los bordes, ves el producto feo, imperfecto, el que se malvende, el que acaba en residuo o en compost, y al que nosotros queremos revalorizar. Es m¨¢s feo, tiene un color diferente, pero es perfecto¡±, agreg¨®. Son productos ¡ªtomates, calabacines o ar¨¢ndanos¡ª que por su aspecto, tama?o o forma, no llegar¨ªan a presentarse en un lineal, pero mantienen intactas sus propiedades. En total, 17.000 kilos de fruta consumidos, lo que supone un ahorro de 25.000 euros al a?o.

Otro de los puntos en los que hizo hincapi¨¦ fue en la reutilizaci¨®n del agua. En la sede central de Galicia cuentan con una zona de lavado de vegetales, donde tratan 3.000 litros de agua al d¨ªa, que recirculan a sus propios aljibes, donde recuperan un mill¨®n de litros, que utilizan posteriormente para la limpieza de garajes, de cuartos de ba?o o para el riego. En 2016 vieron l¨®gico que si compraban a proveedores locales deb¨ªan eliminar el embalaje. Ese a?o suprimieron 15.200 cajas de pl¨¢stico, lo que supuso una reducci¨®n de 16.000 euros al a?o. ¡°Si aumento el coste de mi servicio, soy menos productivo¡±.

Un mill¨®n de art¨ªculos para la cesta de Navidad

Cuando llega Navidad, Inditex prepara 50.000 cestas al a?o, con 22 productos gastron¨®micos cada una, lo que supone manejar m¨¢s de un mill¨®n de art¨ªculos. Otro quebradero de cabeza en esa b¨²squeda de residuo cero. Idearon un nuevo sistema de entrega de la mercanc¨ªa para que los proveedores enviaran sus art¨ªculos en granel y unas cajas ba¨²l de gran capacidad, con la finalidad tambi¨¦n de disminuir el coste. Esto supuso una reducci¨®n del 85% de embalajes, un 65% menos del uso del pl¨¢stico y un 40% menos de tiempo de montaje. ¡°Esto es ecolog¨ªa y econom¨ªa¡±, asegur¨® Barral, que insisti¨® en que el plato fuerte son los proveedores, a los que se les exige que apuesten por la econom¨ªa social ¡ª24 de ellos ya lo hacen¡ª, por la agricultura regenerativa y el producto ecol¨®gico. El objetivo de Inditex es llegar en cuatro a?os a ser un 99% ecol¨®gicos ¡ªhoy lo son al 30%¡ª, con el prop¨®sito de acompa?ar al proveedor en esa transformaci¨®n, ¡°que es costosa y complicada, ya que la Administraci¨®n exige dos o tres a?os en conversi¨®n, y eso implica asumir riesgos cuando el mercado paga como si fuera producto convencional¡±. Por ello, desde el primer d¨ªa Inditex paga al proveedor que inicia esa conversi¨®n como si fuera en ecol¨®gico.

Para que esa conciencia cale en los empleados, todos los jueves se celebra en Arteixo un mercadillo de venta de productos locales. ¡°Es una forma de encontrar producto que no se encuentra en los supermercados, a la vez que creamos conciencia para ser transformadores¡±, apunt¨® el responsable de la compa?¨ªa, quien tambi¨¦n destac¨® la creaci¨®n de la plataforma Galia, en la que figuran todos los proveedores gallegos a los que otros colectivos pueden adquirir sus productos.

Un modelo que apuesta por la eliminaci¨®n de latas, de envases de tetrabrik, de c¨¢psulas de caf¨¦ ¡ªcompran caf¨¦ ar¨¢bica a granel¡ª y se reafirma en el uso de los envases de cristal, en el consumo de alimentos desnudos o de pescados de descarte. En Inditex miran hasta el ¨²ltimo euro: comen pulpo, pero el que tiene alguna pata rota y que se vende con un 50% de descuento.