Ocho cervezas artesanales, con sabores muy poco frecuentes
Elaboradas con ingredientes naturales ofrecen adem¨¢s variedad de estilos, sabores y aromas, como el del caf¨¦, la miel o el romero
En el periodo estival el calor aprieta y las necesidades de ingerir l¨ªquido aumentan. El sector de la cerveza artesanal est¨¢ experimentando un lento proceso de concentraci¨®n de las ventas en compa?¨ªas de mayor dimensi¨®n, algunas finalmente absorbidas por grandes empresas industriales. Las razones de su ¨¦xito son, fundamentalmente, su elaboraci¨®n con ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes; por ofrecer mayor variedad de estilos, sabores y aromas que las industriales. Y, no menos destacable, al estar pegadas a su territorio, promueven el desarrollo local.
Las microcervecer¨ªas artesanales llevan el sello de sus autores, priorizan la calidad de los ingredientes, utilizando maltas y l¨²pulos de distintas procedencias, buscando el marchamo ecol¨®gico; extreman el proceso de elaboraci¨®n, experimentando con nuevos ingredientes, t¨¦cnicas y estilos; son siempre naturales, sin colorantes ni aditivos, sin filtrar ni pasterizar.
Por contra, son m¨¢s caras que las industriales, suelen presentar aspecto turbio, su conservaci¨®n es m¨¢s delicada y la distribuci¨®n restringida, aunque muchas se pueden comprar por internet en sus p¨¢ginas web. Sorprendentes siempre, nunca decepcionan, y las hay para todos los gustos y valoraciones, lo que hace que la selecci¨®n sea siempre una cuesti¨®n personal.
La Socarrada
Debe su nombre al socarrat de la paella. Es una cerveza artesana pionera cuya caracter¨ªstica principal es que utiliza romero y miel, lo que la otorga un c¨¢lido perfil mediterr¨¢neo y un dulzor caracter¨ªstico. Tiene triple malteado y doble fermentaci¨®n que posibilita el seguir madurando en la botella. Color ¨¢mbar dorado, espuma blanca y cremosa. Aroma singular, con notas tostadas y amieladas, matices florales, un n¨ªtido perfume de hierba de monte en un fondo de pan tostado y reposter¨ªa. Muy sabrosa, de paladar aterciopelado y refrescante, con un sutil regusto amargo y toque de pimienta negra.
¡¤ La Socarrada, La Font de la Figuera (Valencia)
¡¤ Tel¨¦fono: 962 290 031
¡¤ Web: lasocarrada.com.
¡¤ Ingredientes: malta de cebada, l¨²pulos ingleses, romero y su miel
¡¤ Tipo: winter honey ale, 6%
¡¤ Precio: 2,50 euros (35 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,7/10
¡¤ La Socarrada, La Font de la Figuera (Valencia)
¡¤ Tel¨¦fono: 962 290 031
¡¤ Web: lasocarrada.com.
¡¤ Ingredientes: malta de cebada, l¨²pulos ingleses, romero y su miel
¡¤ Tipo: winter honey ale, 6%
¡¤ Precio: 2,50 euros (35 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,7/10
La Virgen Madrid Lager
Fundada en 2011, La Virgen fue la primera microcervecer¨ªa artesana de Madrid. Hoy es una de las m¨¢s consumidas. Es una cerveza tipo lager de estilo tradicional y baja fermentaci¨®n que madura durante 40 d¨ªas a baja temperatura. Para su elaboraci¨®n utilizan cuatro maltas diferentes (pilsen, pale, melano, carared) y tres variedades de l¨²pulo (perle, nugget, cascade). As¨ª consigue una agradable y fresca cerveza de color dorado p¨¢lido, espuma blanca y persistente. Tiene un aroma sutil y complejo a fruta madura, flores, y cereal tostado. Suave y equilibrada de n¨ªtido sabor a malta y leve amargor final.
¡¤ La Virgen, Las Rozas (Madrid)
¡¤ Tel¨¦fono: 910 804 742
¡¤ Web: cervezaslavirgen.com
¡¤ Ingredientes: cuatro maltas y tres variedades de l¨²pulo
¡¤ Tipo: lager helles, 5,2%
¡¤ Precio: 2,40 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,5/10
¡¤ La Virgen, Las Rozas (Madrid)
¡¤ Tel¨¦fono: 910 804 742
¡¤ Web: cervezaslavirgen.com
¡¤ Ingredientes: cuatro maltas y tres variedades de l¨²pulo
¡¤ Tipo: lager helles, 5,2%
¡¤ Precio: 2,40 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,5/10
Laugar Aupa Tovarisch
Laugar Brewery, la microcervecer¨ªa vasca que inici¨® su andadura en 2010 elaborando cervezas de autoconsumo, y dio el paso a la comercializaci¨®n cuatro a?os m¨¢s tarde, se caracteriza por su inconformismo y contundencia. La mejor muestra es esta cerveza al mejor estilo russian imperial stout. Es la oscuridad hecha cerveza gracias a las maltas tostadas y torrefactas. Color casi negro, leve espuma marr¨®n cremosa. Aroma intenso, complejo y profundo, a tostados, frutos secos, caf¨¦, regaliz y chocolate con un toque licoroso. Sabor potente, textura densa y m¨®rbida, buen equilibrio entre dulzor y amargor.
¡¤ Laugar Brewery, Gordexola (Vizcaya)
¡¤ Tel¨¦fono: 946 798 292
¡¤ Web: laugarbrewery.com
¡¤ Ingredientes: malta, avena y l¨²pulo
¡¤ Tipo: russian imperial stout, 12%
¡¤ Precio: 5 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,8/10
¡¤ Laugar Brewery, Gordexola (Vizcaya)
¡¤ Tel¨¦fono: 946 798 292
¡¤ Web: laugarbrewery.com
¡¤ Ingredientes: malta, avena y l¨²pulo
¡¤ Tipo: russian imperial stout, 12%
¡¤ Precio: 5 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,8/10
Les Clandestines Farigola
Una de las mejores cervezas artesanales, elaborada en una microcervecer¨ªa fundada en 2007 en el pueblo catal¨¢n de Montferri (Tarragona). Una de cuyas caracter¨ªsticas m¨¢s destacables es el toque de tomillo (farigola) que aporta una refrescante evocaci¨®n mediterr¨¢nea. Est¨¢ elaborada con maltas ecol¨®gicas de cebada y trigo, y l¨²pulos de alta calidad. Color ¨¢mbar dorado y persistente espuma blanca. Aroma fresco e intenso a cereal malteado, con un toque especiado a tomillo, matices c¨ªtricos y suave toque floral. Sabrosa, de leve gusto amielado y textura suave, deja un retrogusto sutilmente especiado de final herb¨¢ceo.
¡¤ Les Clandestines, Montferreri (Tarragona)
¡¤ Tel¨¦fono: 977 620 701
¡¤ Web: lesclandestines.net
¡¤ Ingredientes: malta de cebada, trigo y l¨²pulos
¡¤ Tipo: herb ale, 4,5%
¡¤ Precio: 2,5 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,6/10
¡¤ Les Clandestines, Montferreri (Tarragona)
¡¤ Tel¨¦fono: 977 620 701
¡¤ Web: lesclandestines.net
¡¤ Ingredientes: malta de cebada, trigo y l¨²pulos
¡¤ Tipo: herb ale, 4,5%
¡¤ Precio: 2,5 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,6/10
Mendui?a Santa Compa?a
Cerveza artesana, pionera en Galicia, donde empieza su andadura en 2008, de estilo barleywine definido por su intenso y pronunciado car¨¢cter a malta. Est¨¢ elaborada de manera tradicional, sin filtrar, con base en la perfecta combinaci¨®n de nueve tipos de maltas, dos l¨²pulos, con nueve meses en reposo y refermentaci¨®n en botella. De color marr¨®n ambarino, baja carbonataci¨®n y espuma cremosa. Gran complejidad arom¨¢tica con notas dulzonas, torrefactos, pan tostado, y sutiles recuerdos florales. Muy sabrosa, consistente, de paladar algo licoroso, y larga persistencia con el dulzor, evolucionando a un final amargo.
¡¤ Mendui?a, Cangas do Morrazo (Pontevedra)
¡¤ Tel¨¦fono: 986 303 233
¡¤ Web: menduina.eu
¡¤ Ingredientes: maltas de cebada y centeno, tres tipos de l¨²pulo
¡¤ Tipo: american barleywine, 9%
¡¤ Precio: 4 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,7/10
¡¤ Mendui?a, Cangas do Morrazo (Pontevedra)
¡¤ Tel¨¦fono: 986 303 233
¡¤ Web: menduina.eu
¡¤ Ingredientes: maltas de cebada y centeno, tres tipos de l¨²pulo
¡¤ Tipo: american barleywine, 9%
¡¤ Precio: 4 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,7/10
Milana Tarraz¨²
Son un ejemplo del desarrollo de las microcervcer¨ªas artesanas. Sin perder su car¨¢cter innovador han conseguido ampliar la oferta, tanto en vidrio como en lata, y ganar mercados. Destaca esta Milana Tarraz¨² elaborada con caf¨¦ procedente de la regi¨®n costarricense de su mismo nombre, que marca su car¨¢cter. Color marr¨®n oscuro, espuma cremosa y persistente, con carbonataci¨®n moderada, que anuncia un aroma singular, intenso y complejo, donde destacan las notas de caf¨¦ tostado y chocolate negro, caramelo y frutos secos. La potencia arom¨¢tica se expresa en el sabor intenso de final dulce-amargo.
¡¤ Milana, Montemayor de Pililla (Valladolid)
¡¤ Tel¨¦fono: 983 694 081
¡¤ Web: cervezamilana.com
¡¤ Ingredientes: malta de cebada, l¨²pulo y caf¨¦ de Costa Rica
¡¤ Tipo: imperial stout, 8,8%
¡¤ Precio: 3,17 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,7/10
¡¤ Milana, Montemayor de Pililla (Valladolid)
¡¤ Tel¨¦fono: 983 694 081
¡¤ Web: cervezamilana.com
¡¤ Ingredientes: malta de cebada, l¨²pulo y caf¨¦ de Costa Rica
¡¤ Tipo: imperial stout, 8,8%
¡¤ Precio: 3,17 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,7/10
Moska Barrika
Destaca esta cerveza artesana elaborada por Birrart por estar refermentada con mosto de garnacha elaborado por la bodega Vinyes dels Aspres, y envejecida durante unos 6 meses en barricas de roble franc¨¦s, lo que le aporta caracter¨ªsticas poco comunes, gran complejidad y profundidad de sabor. Color caoba oscuro, algo turbia, de espuma cremosa y persistente. Aroma intenso y complejo, con notas afrutadas y florales, tonos amielados, recuerdos de frutos secos, vainilla y ligero toque licoroso. Sabor intenso, envolvente, de textura algo seca, con volumen, final largo, amargor moderado y retrogusto de madera.
¡¤ Birrart, Sarria de Ter (Girona)
¡¤ Tel¨¦fono: 669 299 368
¡¤ Web: birrart.com
¡¤ Ingredientes: maltas de cebada, copos de avena, l¨²pulo, mosto de garnacha
¡¤ Tipo: sour ale, 6,5%
¡¤ Precio: 4,60 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,6/10
¡¤ Birrart, Sarria de Ter (Girona)
¡¤ Tel¨¦fono: 669 299 368
¡¤ Web: birrart.com
¡¤ Ingredientes: maltas de cebada, copos de avena, l¨²pulo, mosto de garnacha
¡¤ Tipo: sour ale, 6,5%
¡¤ Precio: 4,60 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,6/10
Tyris Paquita Brown
Prestigiosa cerveza tostada artesana, la primera elaborada por la microcervecer¨ªa Tyris, creada en 2009. Parte de un mosto cervecero de materias primas naturales, con un peque?o toque de trigo. Tiene una lupulaci¨®n m¨¢s acentuada debido a la combinaci¨®n de l¨²pulos alemanes aportan frescor al final del trago. Color dorado ambarino, espuma persistente y carb¨®nico medio. Aroma de notable complejidad y frescura, donde los torrefactos se combinan con recuerdos de fruta ex¨®tica, notas de flor, evocaciones de c¨ªtricos y caramelo en fondo de pan tostado. Sabrosa, equilibrada, cremosa, de suave y amargoso final.
¡¤ Tyris, Paterna (Valencia)
¡¤ Tel¨¦fono: 669 299 368
¡¤ Web: cervezatyris.com
¡¤ Ingredientes: maltas de cebada, l¨²pulo fresco
¡¤ Tipo: american brown ale, 5,5%
¡¤ Precio: 2,90 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,7/10
¡¤ Tyris, Paterna (Valencia)
¡¤ Tel¨¦fono: 669 299 368
¡¤ Web: cervezatyris.com
¡¤ Ingredientes: maltas de cebada, l¨²pulo fresco
¡¤ Tipo: american brown ale, 5,5%
¡¤ Precio: 2,90 euros (33 cl.)
¡¤ Puntuaci¨®n: 8,7/10
Sobre la firma
Periodista, escritor, y cr¨ªtico enogastron¨®mico. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2002. Es cr¨ªtico enol¨®gico de EL PA?S desde finales de los ochenta. En 1989 particip¨® en la fundaci¨®n de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.