Se est¨¢ imponiendo en el mundo vitivin¨ªcola la diferenciaci¨®n selectiva mediante la puesta en valor de distintos conceptos que diferencian el vino: vi?edo singular, vino de finca, vino de paraje, vino de parcela, vino de vi?a, vinos de altura, vinos naturales, vinos de autor, vinos de garaje, vinos de vendimia tard¨ªa, vinos de hielo, entre otros. Un caso especial es el concepto de viticultura heroica promovido por el Centro de Investigaci¨®n, Estudio, Salvaguarda, Coordinaci¨®n y Valorizaci¨®n de la Viticultura de Monta?a (CERVIM), organismo internacional creado en 1987 para defender y promover el cultivo de vi?edos en condiciones extremadamente dif¨ªciles y en terrenos empinados, generalmente en laderas de monta?as o terrazas escarpadas con pendientes del 30%. En estos lugares, la dificultad de acceso, la imposibilidad de usar maquinaria en los vi?edos, los bajos rendimientos y las climatolog¨ªas extremas exigen que los vinos no solo se beneficien de la singularidad del terru?o, sino que tengan suficiente calidad como para justificar sus elevados costes. Sin embargo, en Europa solo un 5% de la vi?a responde a estas peculiaridades.
Buenos ejemplos son los vinos procedentes de las colinas de la Toscana en Italia, los vi?edos de terrazas en el valle del Duero en Portugal, la Regi¨®n de Auvergne-Rh?ne-Alpes en Francia, las laderas empinadas del Mosela en Alemania, o el Valle de Aosta, regi¨®n del V¨¦neto y la Lombard¨ªa en Italia. Pero se puede afirmar sin exagerar que Espa?a cuenta con el mayor n¨²mero de zonas vitivin¨ªcolas que cumplen con creces los requisitos exigidos por el CERVIM: Priorat (costers), Ribeira Sacra, Islas Canarias, Sierra de Gredos, Bierzo, Jumilla, Sierras de M¨¢laga, Cangas del Narcea, Arribes del Duero, zonas del Pirineo, entre otras.
Como ocurre con otras singularidades, el desaf¨ªo es convertir las enormes dificultades en grandes oportunidades. Porque el potencial es inmenso, pero los resultados no est¨¢n todav¨ªa al nivel de calidad exigible. Aunque ya contamos con vinos m¨¢s que notables, en algunos casos incluso sobresalientes. Estos ocho tintos y blancos son la avanzadilla de una escalada que se merece mayor desarrollo y reconocimiento.
PARTIDA BELLVISOS 2016
La prestigiosa pareja de j¨®venes vi?adores Sara y Ren¨¦ han recuperado viejos vi?edos de ladera con cepas de cari?ena y garnacha peluda, que trabajan con criterios agroecol¨®gicos. Para la elaboraci¨®n del vino inician la fermentaci¨®n de la garnacha en dep¨®sito abierto con racimos y uvas enteras (maceraci¨®n carb¨®nica) a?adiendo la cari?ena pasados varios d¨ªas. Finalmente, el vino se cr¨ªa durante 14 meses en fudre de 2.000 litros de maderas austr¨ªacas. Destaca por su fuerte personalidad, con perfil arom¨¢tico, donde la fruta madura y confitada resalta sobre un paisaje de hierbas bals¨¢micas, flores de campo, y especias. Sabroso, glic¨¦rico, fresco y potente, con un largo y elegante final.
¡¤ Bodega: Sara i Ren¨¦ Viticultors, Falset (Tarragona) ¡¤Tel¨¦fono: 977 279 187 ¡¤Web: familywines.es/sara-rene ¡¤DO: Priorat ¡¤Tipo: tinto crianza, 15,5% ¡¤Cepas: cari?ena y garnacha peluda ¡¤Precio: 60 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,7/10
ROZAS 1ER CRU 2021
Hay que adentrarse en los montes gran¨ªticos de Gredos para contemplar sus barrancos y laderas, donde viejas cepas de garnacha, algunas centenarias, se aferran al terreno bajo un cielo limpio. A una altitud de 900 metros se encuentran las uvas que dan vida a este excepcional vino tinto elaborado por Daniel Landi, maestro en el arte de extraer la singularidad de la garnacha castellana. El vino fermenta en tinos de madera y hormig¨®n, seguido de un periodo de crianza de 10 meses. Aroma portentoso cargado de fruta roja madura y adornado con notas florales, c¨ªtricas, hierbas frescas y especias. En boca es goloso, potente y bien estructurado, culminando en un final repleto de fruta.
¡¤ Bodega: Comando G, Cadalso de los Vidrios (Madrid) ¡¤Tel¨¦fono: 918 640 602 ¡¤Web: comandog.es ¡¤DO: Vinos de Madrid ¡¤Tipo: tinto crianza, 14% ¡¤Cepas: garnacha tinta. ¡¤Precio: 34 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,6/10
ALTO DE INAZAR PINOT NOIR 2021
Jos¨¦ Andr¨¦s Prieto se atreve con la pinot noir borgo?ona, una de las uvas m¨¢s reputadas del mundo. Y lo hace en la regi¨®n de Murcia, tierra de monastreles. El secreto: un peque?o vi?edo ecol¨®gico situado a 1.373 metros de altura sobre suelos arcillo-arenosos muy pobres. La elaboraci¨®n persigue conservar las caracter¨ªsticas de la variedad, lo que incluye el envejecimiento del 36% del vino en barrica de roble franc¨¦s durante seis meses, y crianza con sus l¨ªas en inoxidable del resto. Aroma a fresca fruta silvestre adornada de notas florales (violeta y rosas), con un fondo levemente especiado. Sabroso, con cuerpo, ligeramente goloso, termina con una estilizada frutosidad.
¡¤ Bodega: Alto de Inazares, Inazares (Murcia) ¡¤Tel¨¦fono: 620 808 106 ¡¤Web: altodeinazares.com ¡¤DO: no tiene ¡¤Tipo: tinto crianza, 13,5% ¡¤Cepas: pinot noir ¡¤Precio: 30 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10
PAGO DE LOS ABUELOS GODELLO BARREIROS 2021
Nacho ?lvarez Losada es uno de los nuevos referentes vitivin¨ªcolas de nuestro pa¨ªs. Con este vino rinde homenaje a sus abuelos que hace 130 a?os plantaron sus vi?as de godello en la parcela Barreiros (1,4 has.). De aquellas cepas este vino, un blanco con la personalidad berciana, m¨¢s mediterr¨¢neo que la de los hist¨®ricos godellos gallegos. Fermentado y criado en barricas de roble franc¨¦s de 600 litros, consigue que la madera cumpla su estrat¨¦gica funci¨®n de manera discreta y eficiente. Aroma frutal rico en sutiles notas florales, con la frescura c¨ªtrica acompa?ada por leves tostados y sugerentes especias. En boca conjuga untuosidad con viveza, con final ligeramente voluptuoso.
¡¤ Bodega: Pago de los Abuelos, Fl¨®rez (Le¨®n) ¡¤Tel¨¦fono: 692 890 494 ¡¤Web: pagodelosabuelos.com ¡¤DO: Bierzo ¡¤Tipo: blanco crianza, 13% ¡¤Cepas: godello ¡¤Precio: 24 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10
VOLADEROS 2018
Victoria Ordo?ez recupera la tradici¨®n malague?a del afamado Mountain Wine, denominado por los Vin de M¨¢laga. Se trata de un blanco elaborado con pedro xim¨¦nez, procedente de siete peque?as parcelas con cepas viej¨ªsimas, ubicadas en la cara norte del cerro de Santo Pitar, situado a unos 1.019 metros de altura. El vino fermenta en barrica de roble franc¨¦s con posterior crianza en la misma barrica durante 10 meses. Aroma sugerente, donde la fruta de hueso madura dialoga con flores blancas (azahar), los frescores c¨ªtricos y las hierbas bals¨¢micas, envueltas en las leves notas de especias y tostados. Delicadamente sabroso, ligero, pero persistente, deja un largo regusto afrutado.
¡¤ Bodega: Victoria Ordo?ez, Guadalhorce (M¨¢laga) ¡¤Tel¨¦fono: 952 228 540 ¡¤Web: victoriaordonez.com ¡¤DO: Sierras de M¨¢laga ¡¤Tipo: blanco crianza, 10,50% ¡¤Cepas: pedro xim¨¦nez ¡¤Precio: 28 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10
VALDEMONJE ALBAR?N NEGRO 2019
Sobre las espaldas del Monasterio de Corias, monumento hist¨®rico-art¨ªstico fundado por los benedictinos en el XI, conocido como el Escorial asturiano, descansa el futuro de la DO. Cangas. Est¨¢ ubicado en una zona monta?osa con bancales de fuerte pendiente, dentro de un paraje cruzado por el r¨ªo Narcea y sus peque?os e impetuosos afluentes. Pura viticultura heroica. Un buen ejemplo es este tinto fermentado y criado durante 12 meses en barricas de roble franc¨¦s. Aroma complejo a frutos rojos y negros, adornado con notas florales, sobre un fondo de torrefactos, tostados, especias, y recuerdos de boller¨ªa. Sabroso, equilibrado, fresco, termina en un amplio regusto a fruta madura.
Insulares de Tenerife es una de las empresas vitivin¨ªcolas m¨¢s moderna de las Islas Canarias. Instalaciones a la ¨²ltima, m¨¢s de 200 hect¨¢reas de vi?edo, y el fichaje de un excelente en¨®logo, Felipe Blanco. Fueron los pioneros en Canarias en elaborar vinos de maceraci¨®n carb¨®nica, la tipolog¨ªa popular de Rioja. Como este Vi?a Norte elaborado con uva listan negro, mediante encubado de racimos enteros durante siete d¨ªas y posterior fermentaci¨®n en el mismo dep¨®sito. Sugestivo aroma a frutillos silvestres (fresones, frambuesa y grosella) propios del varietal y ex¨®ticos, adornado con recuerdos florales y bals¨¢micos. En boca resulta equilibrado, de paso suave y final goloso.
Abona, situada en la falda del Parque Nacional del Teide, en un paisaje ¨¢rido de conos volc¨¢nicos, con vi?as que alcanzan los 1.700 metros de altura, es un ejemplo de viticultura heroica. All¨ª, un grupo de viticultores preocupados por el deterioro del sector vitivin¨ªcola crean en 1988 Cumbres de Abona. Un ejemplo de esfuerzo recompensado por vinos como este, elaborado con malvas¨ªa volc¨¢nica fermentado en barricas de roble americano y franc¨¦s, con reposo con sus l¨ªas durante tres meses. Intenso y complejo aroma en el que destacan las frutas tropicales, y leves toques de especias. Sabroso, suave y fresco, bien estructurado, amplio y equilibrado, deja un dulce regusto frutal.
Periodista, escritor, y cr¨ªtico enogastron¨®mico. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2002. Es cr¨ªtico enol¨®gico de EL PA?S desde finales de los ochenta. En 1989 particip¨® en la fundaci¨®n de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.