D¨®nde comer en Palencia, seg¨²n el cocinero Roberto Terradillos (Terra)

Desde peque?o a Roberto Terradillos (Palencia, 38 a?os) le gustaba estar entre pucheros y libros de recetas. Se titul¨® como t¨¦cnico de cocina en la Escuela de Hosteler¨ªa Nuestra Se?ora de Guayente, en El Pirineo Aragon¨¦s, y trabaj¨® en restaurantes como El Ermita?o, en Benavente (Zamora), El Celler de Can Roca (Girona), Akelarre (San Sebasti¨¢n), Nerua (Bilbao) o Fat Duck by Heston Blumenthal (Londres). Ha sido jefe de cocina en El Serbal (Santander) y Tierra, en el Hotel Valdepalacios, en Toledo, donde obtuvo una estrella Michelin. De vuelta a casa, dirige su propio proyecto, el restaurante Terra Palencia, donde ensalza el producto de la zona, del que le surten productores locales, y con el que ha conseguido un sol Repsol, adem¨¢s de estar seleccionado como Big Gourmand por Michelin.

D¨®nde desayunar

1. Le gusta ir a Mondo Lirondo. Un peque?o restaurante con cafeter¨ªa y variedad de productos frescos, ensaladas de frutas, tostadas y boller¨ªa, adem¨¢s de un caf¨¦ delicioso. ¡°Evidentemente, hay un trato cercano y agradable¡±, asegura el cocinero. Direcci¨®n: Mariano Prieto, 3, Palencia. Tel¨¦fono: 640 20 45 16.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. Cerca de la catedral aconseja ir al Bar Universidad. El encanto, seg¨²n asegura, es compartir conversaci¨®n con las cuadrillas y disfrutar de buenas tapas, buen embutido y anchoas. Direcci¨®n: Mayor Antigua, 42, Palencia.

3. En la subida al Cristo no hay que perderse la cervecer¨ªa El Cristo, donde los due?os tienen un trato agradable, seg¨²n detalla. Ofrecen tortillas de patata, montados de chorizo, queso, cecina¡­ Direcci¨®n: Virgen del Brezo, 1, Palencia. Tel¨¦fono: 979 74 26 10.

D¨®nde comer

4. Le gusta frecuentar Chap¨®, un restaurante de corte tradicional, donde Carlos Guti¨¦rrez y familia bordan cualquier receta cl¨¢sica, sobre todo carnes. ¡°Es mi sitio de los lunes cuando no me apetece cocinar¡±, dice Terradillos. Direcci¨®n: Obispo Nicol¨¢s Castellanos, 11, Palencia. Tel¨¦fono: 979 70 32 60.

5. Para un asado de lechazo, propone ir al Mes¨®n del Cerrato, un lugar con la tradici¨®n del horno de le?a. Y buenos postres dulces con los que poner el broche a una comida. Direcci¨®n: Avenida del Puente, 10, Tariego de Cerrato, Palencia. Tel¨¦fono: 979 77 18 53.

6. Y su tercera propuesta es el restaurante San Remo, donde se puede tomar un arroz a banda, con bogavante, o de solomillo de ternera. Direcci¨®n: Av. Brasilia, 2, Palencia. Tel¨¦fono: 979 71 21 63.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

7. Suele ir con el equipo del restaurante para reponer fuerzas entre pase y pase a la Cafeter¨ªa Habana, con una cocina abierta todo el d¨ªa. Entre las propuestas: boller¨ªa, churros, s¨¢ndwiches, croquetas de jam¨®n y tortilla. Direcci¨®n: Mayor Principal, 101, Palencia. Tel¨¦fono: 979 04 16 24.

D¨®nde tomar una copa

8. Le encanta ir a p21, donde V¨ªctor Ram¨ªrez, asegura, ha creado un ambientazo con buena m¨²sica, DJ en directo, para disfrutar de un buen tardeo o prolongar la fiesta hasta la madrugada. Direcci¨®n: P.? del Sal¨®n, 31, Palencia. Tel¨¦fono: 979 72 61 43. Otro sitio de culto para ¨¦l, por los combinados que ofrece el due?o, Guillermo Flores, es Y un cuerno. Direcci¨®n: Becerro de Bengoa, 4, Palencia. Tel¨¦fono: 645 10 10 10.

D¨®nde cenar

9. Sugiere D¡¯Candela, con una selecci¨®n carnes rojas para la parrilla, que dirige Borja Pastor. Recomienda, adem¨¢s de los platos, no perderse la conversaci¨®n con el padre, Lucio Pastor, ¡°las risas est¨¢n aseguradas¡±. Direcci¨®n: Pl. Mayor, 10, Palencia. Tel¨¦fono: 979 87 28 78.

Un producto que comprar en el mercado

10. Pide visitar el mercado de abastos de la ciudad, y hacerse con un pan de la panader¨ªa Salazar, que sirven en su restaurante, o adquirir en alguno de los puestos queso de oveja De la Vega.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

11. Sugiere llevarse de recuerdo los pat¨¦s de pato de Villamart¨ªn de Campos, y la morcilla de Villada.

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