Los hermanos Roca abren un nuevo restaurante en un castillo en Girona

Los hermanos Roca ¡ªJoan, Josep y Jordi¡ª abrir¨¢n un nuevo restaurante el 16 de mayo en el Castell de Sant Juli¨¤ de Ramis, una antigua fortaleza militar levantada a finales del siglo XIX en la monta?a de Sants Metges, situada a 10 kil¨®metros de donde se encuentra El Celler de Can Roca. Llevar¨¢ el nombre de Esperit Roca, el mismo con el que han bautizado la l¨ªnea de destilados de la familia, y lo dirigir¨¢ Ra¨²l Sillero, hasta ahora jefe de cocina de Mas Marroch.

El nuevo restaurante, seg¨²n asegura Joan Roca en conversaci¨®n con EL PA?S, recoger¨¢ en la carta una reinterpretaci¨®n de los platos m¨¢s ic¨®nicos de la historia de El Celler de Can Roca. Entre ellos, el timbal de manzana y foie gras, cigala con artemisa y mantequilla tostada, el parmentier de bogavante con trompetas de la muerte, el pastel de pularda con trufa y hierbas frescas, el viaje por el mundo ¡ªuna serie de bocados con influencia de otras cocinas del planeta¡ª, y el ic¨®nico toda la gamba ¡ªgamba a la brasa, arena de gamba, rocas de tinta, patas fritas, jugo de la cabeza y esencia de gamba¡ª. El broche lo pondr¨¢n los postres de Jordi Roca, que incluir¨¢ alg¨²n dulce de su serie de perfumes, como la nube de lim¨®n.

Ofrecer¨¢, adem¨¢s de carta, dos men¨²s degustaci¨®n: con seis platos salados y dos postres por 150 euros, y otro con dos platos salados y seis postres por 110 euros. El interiorismo es obra de Andreu Carulla, que ya trabaj¨® con los Roca en el dise?o del restaurante Normal, en Girona. Esperit Roca ser¨¢ la continuaci¨®n de Mas Marroch, que a partir de ahora se dedicar¨¢ exclusivamente a eventos, como lo era desde el principio. Fue en pandemia, tras la cancelaci¨®n de las celebraciones, cuando se abri¨® como restaurante.

En la c¨²pula, situada en el centro del castillo, se ubica una bodega, con m¨¢s de 80.000 botellas de vino de guarda, que ser¨¢ el camino de entrada al restaurante. Ese mismo espacio de bienvenida acoger¨¢ tambi¨¦n diversos proyectos audiovisuales de gastronom¨ªa, as¨ª como el espacio expositivo CCR. Cocina. Conciencia. Reflexi¨®n, una combinar¨¢n de tres conceptos. Cocina, porque son cocineros y desean compartir conocimiento, creatividad y mostrar la evoluci¨®n de la cocina catalana. Conciencia, porque quieren compartir pensamientos y experiencias sobre el ¨¢mbito de la alimentaci¨®n y la biodiversidad. E investigaci¨®n, porque est¨¢ en su ADN explorar la transversalidad creativa a partir de la gastronom¨ªa. Una muestra que se abrir¨¢ al p¨²blico en general y que narra la trayectoria de El Celler de Can Roca en los ¨²ltimos 38 a?os. ¡°Ser¨¢ nuestro emplazamiento para seguir el avance y los nuevos retos de crecimiento conceptual, espiritual y l¨²dico, adem¨¢s de un espacio donde hacer crecer nuestros equipos, activar el talento interno y construir un escenario gastron¨®mico¡±. Y El Celler de Can Roca, ¡°seguir¨¢ siendo el espacio donde seguiremos innovando y haciendo nuestras locuras¡±, se?ala Roca. La duraci¨®n, en principio, del contrato de alquiler de El Castell de Sant Juli¨¤ de Ramis es de 12 a?os.

¡°Reciclamos el antiguo museo de joyas del castillo ¡ªobra de los arquitectos Josep Fuses y Joan M. Viade¡ª. Es una oportunidad ¨²nica, porque no hemos tenido que construir nada, sino que hemos aprovechado lo que ya exist¨ªa, por lo que hay una sostenibilidad econ¨®mica detr¨¢s¡±, aclara el mayor de los hermanos, que adelanta que tambi¨¦n contar¨¢ con una amplia biblioteca, donde reposar¨¢ la librer¨ªa de Manuel V¨¢zquez Montalb¨¢n, cedida por su hijo, Daniel V¨¢zquez Sall¨¦s, adem¨¢s de los vol¨²menes recopilados por los Roca. Habr¨¢ lugar tambi¨¦n para todos los reconocimientos cosechados por los hermanos Roca a lo largo de su trayectoria. ¡°Ser¨¢ nuestra manera de poner en valor todo lo que nos ha dado. Se trata de un concepto nuevo, un proyecto hol¨ªstico, donde tambi¨¦n incluimos la destiler¨ªa, donde tambi¨¦n ir¨¢ nuestra academia, ser¨¢ todo un universo para entender lo que hemos hecho a lo largo de estos a?os¡±.

Tendr¨¢ cabida la Roca Academia, que contin¨²a el camino docente iniciado en La Mas¨ªa, desde donde han desarrollado diferentes actividades formativas desde 2013 con el ¨¢rea de Ciencias Sensoriales y Gastronom¨ªa, creada por la Fundaci¨® Universitat Polit¨¨ctnica de Catalunya, el M¨¢ster Internacional de Turismo y Gastronom¨ªa, y la asignatura de Gastronom¨ªa y Enolog¨ªa del grado de Turismo, ambos en la Universitat de Girona, as¨ª como el desarrollo del programa formativo de los j¨®venes que realizan pr¨¢cticas en el grupo de restauraci¨®n, que cuenta adem¨¢s con las helader¨ªas Rocambolesc, el hotel Casa Cacao y el restaurante Normal, en pleno centro de Girona.

En este espacio tambi¨¦n habr¨¢ una tienda en la que podr¨¢n encontrar productos de los proyectos de la familia, como Casa Cacao, Rocambolesc, Esperit Roca Destiler¨ªa y Roca Recicla, as¨ª como los libros y productos de mercadotecnia de El Celler de Can Roca. En la parte superior del castillo estar¨¢ el Hotel Esperit Roca, con 15 habitaciones que coronan la colina dels Sants Metges, y cuya apertura est¨¢ prevista para el mes de junio.

Lo que permanece en su sitio, en el barrio Taial¨¤, y m¨¢s fuerte que nunca, asegura Joan Roca, es El Celler de Can Roca. Es all¨ª donde se criaron y donde permanece el origen, de donde parti¨® todo, la casa de comidas que durante d¨¦cadas regentaron sus padres, Montserrat Fontan¨¦ y Josep Roca.

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