D¨®nde come el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, en San Sebasti¨¢n
Recorre la ciudad en busca de los mejores huevos Benedict, de una buena tortilla, aconseja ir a un japon¨¦s de fusi¨®n vasca y siempre regala queso Idiaz¨¢bal
La gastronom¨ªa forma parte del d¨ªa a d¨ªa de Joxe Mari Aizega (Hernani, 1970), director del Basque Culinary Center (BCC), con sede en San Sebasti¨¢n. A esta instituci¨®n acad¨¦mica y de investigaci¨®n, situada en el parque tecnol¨®gico de Miram¨®n ¡ªen 2026 estrenar¨¢n nuevo campus en el barrio de Gros de m¨¢s de 9.000 metros cuadrados, al que se sumar¨¢ EDA Drinks & Wine Campus con sedes en Vitoria-Gasteiz y Laguardia (?lava)¡ª llega cada a?o savia joven a impregnarse de conocimiento culinario en una de las ciudades con gran tradici¨®n gastron¨®mica. ¡°Siempre es dif¨ªcil elegir sitios en Donosti, es parte de la magia de la ciudad. Para m¨ª es especialmente emocionante cuando estos proyectos j¨®venes, quiz¨¢ no tan conocidos, se codean con los grand¨ªsimos referentes y, sobre todo, cuando hablo con estos profesionales que hacen de su pasi¨®n su profesi¨®n¡±, dice Aizega.
D¨®nde desayunar
1. Elige Somos Bakery, de Paula Arrate y Stephano Veintimilla, ¡°una peque?a cafeter¨ªa que ha supuesto una revoluci¨®n en el barrio del Antiguo¡±. Con un ambiente acogedor y mesas en la calle, asegura que es perfecta para arrancar el d¨ªa. Elige un caf¨¦, ¡°acompa?ado de sus maravillosos huevos Benedict o turcos, y si hay que elegir algo dulce, el banana bread (bizcocho de pl¨¢tano) o cinnamonn roll (rollos de canela), ideales para abordar un buen paseo por la playa de Ondarreta, llegar hasta el Peine de los vientos y encaminarnos hacia el siguiente destino, el aperitivo¡±, explica Aizega. Direcci¨®n: Antonio Gazta?eta, 4, San Sebasti¨¢n. Tel¨¦fono: 656 93 23 41.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Para el aperitivo, escoge Kapadokia, donde recomienda el pincho de tortilla de patata o el ravioli de gamb¨®n. ¡°Una verdadera delicia. El ambiente es superinformal y muy relajado¡±. Direcci¨®n: Arrandegi, 10, San Sebasti¨¢n. Tel¨¦fono: 943 58 31 86.
D¨®nde comer
3. Para la comida, recomienda ir al restaurante de cocina tradicional vasca, El Vaskito, liderado por I?aki Azkue, quien adem¨¢s impulsa otros proyectos en la ciudad. ¡°Aqu¨ª, la tradici¨®n sigue viva con un relevo generacional que mantiene intacta su esencia. La propuesta de pescados a la parrilla es sencillamente excepcional, y el changurro donostiarra, un imprescindible que no puede faltar en la mesa¡±. Tambi¨¦n destaca el ¡°producto de una calidad excelente unido a una elaboraci¨®n que parte desde lo tradicional¡±. A?ade que es dif¨ªcil seleccionar solo un plato, aunque su recomendaci¨®n es compartir varias raciones y platos para poder probar m¨¢s elaboraciones. Direcci¨®n: Igara Bidea, 33, San Sebasti¨¢n. Tel¨¦fono: 943 35 87 78.
Una merienda
4. A la hora de la merienda, opta por Lurka, de los mexicanos Pablo Ibarreche y Cristina Castellanos. Este establecimiento es perfecto para disfrutar de una pausa dulce con una selecci¨®n de pasteles y postres irresistibles. Chocolate en todas sus declinaciones, en la que destaca la infusi¨®n de cacao y coco, y una buena degustaci¨®n de chocolates. ¡°Resulta dif¨ªcil elegir porque todo est¨¢ espectacular, siempre que voy me llevo una selecci¨®n de bombones para extender la experiencia¡±, confiesa Aizega. Direcci¨®n: Bengoetxea, 1, San Sebasti¨¢n. Tel¨¦fono: 603 87 80 89.
D¨®nde tomar una copa
5. Para relajarse con un buen c¨®ctel, acostumbra visitar Sybaris Cocteler¨ªa, de Santiago Naula. Este lugar ofrece una amplia variedad de combinados innovadores y un ambiente sofisticado para disfrutar de la noche. ¡°La experiencia es incre¨ªble, ya que te dise?an el coctel basado en tus gustos, es totalmente personalizado, basada en el conocimiento del cliente, una buena conversaci¨®n y un coctel perfecto¡±. Direcci¨®n: Perujoantxo, 4, San Sebasti¨¢n. Tel¨¦fono: 943 43 06 08.
D¨®nde cenar
6. Para una cena especial, Aizega escoge Kai Sushi, Sebasti¨¢n Pincheira, ¡°donde la frescura del pescado y la maestr¨ªa en la preparaci¨®n del sushi son incomparables¡±, dice de este templo de la cocina japonesa. ¡°Las gyozas de changurro a la donostiarra con shiitake (setas) y gochujang (salsa picante) son imprescindibles, un plato que fusiona a la perfecci¨®n la tradici¨®n vasca con la sutileza de la cocina japonesa. Los nigiris de vieira o Idiaz¨¢bal son otra excelente elecci¨®n, donde el equilibrio de sabores sorprende. Y, por supuesto, una degustaci¨®n de at¨²n que refleja la esencia del mar, con una textura que se deshace en la boca¡±, recomienda el responsable de BCC. Direcci¨®n: Arrasate, 5, Sebasti¨¢n. Tel¨¦fono: 943 71 54 26.
Una tienda o puesto de un mercado
7. Una tienda de la que es asiduo es la panader¨ªa Galparsoro, donde Aitor, que lleva el apellido del nombre del local, ¡°ha sabido dar un relevo magn¨ªfico al negocio familiar¡±. Aqu¨ª se pueden encontrar panes y dulces tradicionales de la mejor calidad. ¡°No puedo elegir solo uno, de hecho voy rotando por no llevarme toda la tienda¡±, comenta. Direcci¨®n: Mayor, 6, San Sebasti¨¢n. Tel¨¦fono: 943 42 10 74.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
8. No duda: siempre elige un queso Idiaz¨¢bal. Uno de sus favoritos es el de Julen Arburua, de Kortariko Gasnak, que suele comprar en Elkano Gaztagune, un templo del queso.