Sardinas asadas con lim¨®n y guindilla

Las sardinas son una de las bendiciones del verano. Primero porque est¨¢n en temporada, y segundo, porque la estaci¨®n permite hacerlas al aire libre. Estos peque?os pescaditos azules son deliciosos, pero tienen una capacidad para apestar todo recinto en el que se cocinen que ni la salida de humos de una churrer¨ªa.

A m¨ª las sardinas me gustan asadas sin m¨¢s: si est¨¢n bien frescas, no hay mucho m¨¢s que a?adirles aparte de aceite y sal. Sin embargo, tambi¨¦n es de agradecer contar con alg¨²n ali?o diferente para no caer en la monoton¨ªa sardinera. El que propongo aqu¨ª no puede ser m¨¢s sencillo, y se compone de elementos cl¨¢sicos de acompa?amiento para el pescado en mi tierra, Euskadi: guindillas rojas, ajo, perejil y lim¨®n. Creo que el picante y el ¨¢cido van muy bien para cortar la untuosidad grasa del pez, sin cargarse su sabor a mar.

El secreto para que quede realmente bien es dejar madurar un buen rato el aceite con la guindilla y el ajo, para que coja sabor. El perejil, por el contrario, es mejor a?adirlo en el ¨²ltimo momento, porque si no coge un color apagado no demasiado bonito. Algo similar ocurre con el lim¨®n: para que brille, mejor al final. Por lo dem¨¢s, la receta es m¨¢s simple que un filete a la plancha.