Trucos de la cocina profesional para usar en casa
Del toque m¨¢gico de Aduriz para la merluza al corte de verduras de Rodrigo de la Calle: los chefs nos descubren t¨¦cnicas sencillas que se pueden llevar a la cocina casera.
La alta cocina no son s¨®lo machiembrados de palometa al eneldo bals¨¢mico fusionante caramelizado, como d¨ªr¨ªa nuestro querido Forges. En los restaurantes de nivel hay un mont¨®n de profesionales devan¨¢ndose los sesos para sacar el m¨¢ximo partido a los alimentos y alcanzar sabores m¨¢s intensos, texturas m¨¢s logradas o contrastes m¨¢s excitantes. Muchas de las t¨¦cnicas o instrumentos utilizados con este objetivo son complejos, pero otras, no tanto. Y con en estos ¨²ltimos donde la cocina profesional puede ayudar a la dom¨¦stica.
Por eso hemos preguntado a unos cuantos cocineros y expertos gastron¨®micos cu¨¢les son los trucos aprendidos en la cocina de autor que pueden hacerte ganar la partida en casa. Tomad nota porque a m¨ª el microplane me cambi¨® la vida. ?Que tengo una vida insignificante porque un rallador puede cambiarla? Pues s¨ª, soy as¨ª de infeliz, pero no te creas tan superior porque igual a ti te pasa lo mismo con alguno de los consejos del v¨ªdeo de arriba.
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