Exclusiva: el queso de Burgos con sabor existe

El queso de Burgos tiene fama de ins¨ªpido. Una fama justificada si pensamos en sus versiones industriales, las m¨¢s habituales en los supermercados. Siempre discreto, cumple su funci¨®n de suavizante l¨¢cteo con prote¨ªnas en ensaladas, bocadillos o postres, pero rara vez ver¨¢s a nadie demasiado entusiasmado con ¨¦l. Es el tofu de los quesos, con todo lo bueno y malo que conlleva esa neutralidad radical.

Sin embargo, la percepci¨®n de este producto cambia cuando pruebas una versi¨®n hecha a la antigua usanza. Es decir, la elaborada respetando el proceso tradicional de cuajado y prensado. ?Que d¨®nde se mantiene ese milagro? Pues en L¨¢cteos Ovejero, una peque?a empresa familiar de Briviesca en la que encontramos una especie que cre¨ªamos extinguida: el queso de Burgos con sabor. Por si fuera poco, tambi¨¦n fuimos al restaurante de Miguel Cobo en dicha ciudad, donde el cocinero no nos empotr¨®, sino que nos ense?¨® que el tartar de at¨²n puede crecer con la ayuda del l¨¢cteo m¨¢s famoso de su ciudad.