Por qu¨¦ comprar pollo ¡®bio¡¯ (y c¨®mo hacer caldo con ¨¦l)

Mucho se habla y debate sobre las carnes ¡®bio¡¯ desde diferentes puntos de vista: salud, sistemas de producci¨®n, cualidades organol¨¦pticas, ecolog¨ªa, ¨¦tica, etc., pero no siempre se tiene del todo claro qu¨¦ significa este sello verde. Hace unos meses visit¨¢bamos en El Comidista una granja de cerdos ¡®bio¡¯ para comprobarlo. Hoy le toca el turno al pollo, la carne que m¨¢s se consumi¨® en los hogares espa?oles durante el a?o 2018.

?Qu¨¦ comen los pollos ¡®bio¡¯? ?En qu¨¦ condiciones viven? ?Est¨¢n al aire libre? ?Se les trata con medicamentos? En el v¨ªdeo tienes todas las respuestas a estos interrogantes para que, en el pr¨®ximo debate o en tu pr¨®xima compra, decidas por qu¨¦ tipo de pollo quieres apostar. Y adem¨¢s, tienes un bonus de receta de caldo como mandan los c¨¢nones de las escuelas de cocina.

CALDO DE POLLO ¡®BIO¡¯

Ingredientes

• Carcasas, alas o retales de pollo

• 150 g de cebolla

• 150 g de zanahoria

• 100 g de champi?ones

• 100 g de puerro

• 50 g de apio

• 5 ramas de perejil

• 1 rama de tomillo

• ? hoja de laurel

• 1 cdita. de pimienta negra

• Piel de lim¨®n

Elaboraci¨®n

1. Limpiar las alas, carcasas o retales de pollo que se vayan a utilizar. Para hacer un caldo con extra de sabor, se pueden utilizar restos de pollo asado.

2. Meter en una olla alta, cubrir con agua y llevar a ebullici¨®n.

3. Cuando est¨¦ hirviendo, quitar la espuma con la ayuda de una espumadera y un recipiente con agua limpia.

4. A?adir los vegetales, las especias y las hierbas.

5. Cocer durante cuatro horas a fuego lento e ir quitando la espuma que se forma en la superficie de vez en cuando.

6. Colar el caldo y dejarlo enfriar en la nevera.

7. Cuando est¨¦ fr¨ªo, retirar la capa de grasa que se haya formado en la superficie.

8. A?adir sal al gusto si se va a tomar como sopa, consom¨¦ o solo.