Soldaditos de Pav¨ªa: el bacalao frito que se resiste a morir
Las tajadas de bacalao m¨¢s madrile?as tienen origen andaluz, apodo militar y siglos de historia. No son la tapa m¨¢s de moda, pero su culto se sigue profesando en tabernas como Casa Labra. Esta es su receta.
Manuel Pav¨ªa y Lacy fue un general cuyo nombre s¨®lo estar¨ªa en boca de los estudiosos de la historia si no fuera por una tapa. Este militar espa?ol del siglo XIX, que luch¨® contra los carlistas y dio alg¨²n golpe de Estado que otro, prest¨® su apellido a los soldaditos de Pav¨ªa, unas tiras de bacalao rebozado y frito. ?Por qu¨¦? Ese es otro asunto, sobre el que, c¨®mo no, hay m¨²ltiples teor¨ªas.
Para conocerlas y bucear en la historia de esta tapa de origen andaluz, pero m¨¢s madrile?a que un atasco en la M-30, charlamos con Rogelio Enr¨ªquez, miembro de la Academia Madrile?a de Gastronom¨ªa. ?l nos recomend¨® algunos lugares donde comerla, y tambi¨¦n aprendimos a hacer soldaditos en uno de los templos del soldadito: Casa Labra. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba.
SOLDADITOS DE PAV?A DE CASA LABRA
Ingredientes
Para unas 12-16 tajadas
- 1,2 kg de bacalao desalado
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita rasa de bicarbonato
- Una pizca de impulsor
- Harina
- Aceite de oliva
Preparaci¨®n
- Cortar el bacalao en tiras de uno o dos dedos de ancho y cuatro o cinco de largo.
- Mezclar la leche, el agua, el impulsor y el bicarbonato.
- Ir a?adiendo harina hasta tener una textura de batido (ver v¨ªdeo). No importa que se formen grumos.
- Ba?ar el bacalao en esta masa y fre¨ªr en aceite abundante a 180 grados unos 3 minutos. Servir inmediatamente.
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