¡®Scarpaccia¡¯, la torta de calabac¨ªn que vino de la Toscana
Para preparar este plato no necesitas m¨¢s que cuatro ingredientes y un horno. Esta facilidad se agradece tanto como su delicioso sabor
La scarpaccia ¡ªpron¨²nciese m¨¢s o menos como ¡°las Cardachians¡± pero con p y sin ns final¡ª es una especie de torta t¨ªpica de la provincia de Lucca, en la Toscana. Ejemplo de la mejor cocina popular italiana, apenas lleva cuatro ingredientes ¡ªcalabac¨ªn, cebolla, harina y aceite de oliva¡ª, y su facil¨ªsima preparaci¨®n es de las que hacen felices a los z¨¢nganos de la cocina.
Aunque recibe este nombre por su presunto parecido a un zapato (scarpa en italiano), es todo ternura, y se suele preparar en dos versiones: la dulce, en el municipio de Viareggio, y la salada, en Camaiore. Nosotros apostamos por la segunda, como podr¨¢s comprobar en el v¨ªdeo que tienes arriba. ?ltimo apunte: la receta original no lleva queso y est¨¢ buen¨ªsima, pero se lo puedes poner si quieres un extra de sabor (y de sal).
Tiempo: 120 minutos
Dificultad: Tirada
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 3 calabacines medianos bien frescos (unos 750 g)
- 1 cebolla
- 120 g de harina integral
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
- 50 g de queso parmesano rallado (opcional)
Instrucciones
Cortar los calabacines en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
Picar la cebolla en juliana fina.
Ponerlos en un escurridor o colador sobre un plato hondo o un bol. Salar, remover bien y dejar que repose durante dos horas como mínimo con peso encima (ver vídeo).
Calentar el horno a 220 grados.
Poner en un bol grande la harina y añadir el líquido que hayan soltado los calabacines, una cucharada de aceite, pimienta negra y el queso si se quiere. Mezclar.
Añadir los calabacines y la cebolla y mezclar todo bien. Verter la mezcla en una bandeja o fuente de horno de unos 35x25 centímetros forrada con papel de horno y untada con aceite. Conviene aplastar la masa ligeramente con las manos para repartirla y compactarla: tiene que quedar una capa de unos dos centímetros aproximadamente.
Añadir un chorro de aceite de oliva por encima y hornear durante 40 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada.
Dejar que la scarpaccia se temple sobre una rejilla. Opcionalmente se le puede dar la vuelta y dorarla también por otro lado poniéndola en la parte alta del horno unos cinco minutos con el grill. Servir templada o a temperatura ambiente.
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