Salm¨®n horneado, ahumado en caliente: un adictivo descubrimiento

Existen muchas formas de comer (y disfrutar) del salm¨®n, uno de los alimentos que m¨¢s posibilidades ofrece en la cocina, por su versatilidad a la hora de prepararlo. Sus propiedades nutricionales hacen el resto: son uno de los puntos fuertes de este pescado azul, cuyo consumo es tan beneficioso para la salud. Su carne, jugosa y tersa, es rica en grasa omega 3, en prote¨ªnas y vitaminas ¨Csobre todo A, B y D¨C, as¨ª como en magnesio y yodo. Todos ellos son nutrientes sanos y saludables que invitan a deleitarse con el salm¨®n en cualquier ¨¦poca del a?o.

La lista de recetas para elaborar este producto es ampl¨ªsima, y el resultado nunca falla: para chuparse los dedos. Se puede cocinar a la plancha o a la parrilla, al vapor o en papillote, hervido en caldos, como ingrediente en platos de pasta y pizzas, de relleno en crepes, tortillas y revueltos¡­ Y, por supuesto, ahumado en ensaladas, tartares o carpaccios. Hace apenas 40 a?os, el salm¨®n ahumado era una verdadera rareza en Espa?a, un manjar casi desconocido, pese a ser una de las se?as de identidad de la gastronom¨ªa escandinava.

Fue en aquella ¨¦poca cuando Vensy Espa?a apost¨® por el mercado nacional y se instal¨® en M¨¢laga, donde empez¨® a comercializar Skandia Ahumados. Hoy, esta compa?¨ªa es una referencia en el sector gracias a la calidad de sus propuestas. La clave est¨¢ en que ¨²nicamente emplea salmones frescos procedentes de los fiordos noruegos, los lochs escoceses o las fr¨ªas aguas de Alaska y Canad¨¢. Adem¨¢s de los salmones salvajes certificados, la marca comercializa otros pescados como el at¨²n, la palometa, el bacalao o la trucha.

El segundo factor que explica este sabor tan especial es la t¨¦cnica usada por Skandia para ahumar los pescados. S¨®lo quema madera de haya, tal y como hacen desde m¨¢s de un siglo los maestros del norte de Europa. Ese tipo de humo aporta al producto un toque especial que se traduce en un ahumado equilibrado, siempre natural. Por ¨²ltimo, el pescado se sala a mano con sal marina seca. De esa manera se consigue un sabor y una textura ¨²nicos. Son estos los dos ¨²nicos ingredientes naturales que posee el salm¨®n que vende Skandia, en el que no hay ni el m¨ªnimo rastro de conservantes ni colorantes. Por supuesto, la mano del maestro ahumador es definitiva: ¨¦l estima cu¨¢ndo el pescado ha llegado a su perfecto toque de ahumado. No existe un tiempo exacto para determinarlo, siempre es aproximado y depende del saber hacer de ese trabajador, clave en el ¨¦xito de la compa?¨ªa.

Ahora, la marca va un paso m¨¢s all¨¢ y propone una nueva forma de saborear este ingrediente tan rico y nutritivo. Para ello, ha lanzado una receta tradicional muy poco conocida en Espa?a: el salm¨®n ahumado en caliente, o salm¨®n horneado. Su principal caracter¨ªstica radica en el proceso para ahumar el pescado, que se produce durante el horneado a unos 75 grados. En el salm¨®n ahumado tradicional, en cambio, el alimento se somete a una temperatura controlada de unos 30 grados. Al exponerse a m¨¢s calor, el pescado queda cocinado. El resultado es un alimento muy jugoso, que mantiene el toque tan caracter¨ªstico del humo.

Una delicia de alto valor nutritivo que est¨¢ lista para comer en cualquier momento. Se puede tomar en fr¨ªo como aperitivo. Pero como realmente se aprecia todo su sabor es en caliente, al horno, en sart¨¦n o tras unos segundos en el microondas. En muy poco tiempo, se obtiene un primer plato ideal para acompa?ar como guarnici¨®n con ensaladas, arroces, pasta o verduras. En definitiva, una forma distinta de saborear el salm¨®n y de prepararlo de forma f¨¢cil y sencilla.