Pastel de arroz, el dulce bilba¨ªno que no lleva arroz
Si los de Bilbao nacen donde quieren, ?por qu¨¦ no van a tener un pastel de arroz sin arroz? Esta es la receta de un cl¨¢sico de las pasteler¨ªas del Botxo
El pastel de arroz es uno de los dulces m¨¢s t¨ªpicos de Bilbao, y seguramente el ¨²nico del mundo que¡ no lleva arroz. El origen de estas tartaletas de hojaldre rellenas de crema tiene, c¨®mo no, su correspondiente mito. La leyenda m¨¢s extendida cuenta que los marineros vascos trajeron la receta de Filipinas, donde se hac¨ªa con harina del susodicho cereal, pero esta historia huele a invent gastron¨®mico al kil¨®metro, y nunca se ha podido contrastar.
Lo que s¨ª sabemos es que el pastel de arroz aparece en un libro de 1873, La mesa espa?ola: arte de cocina al alcance de una fortuna media, de Dolores Vedia de Uhag¨®n. En la receta de esta se?ora de la alta sociedad bilba¨ªna ¨Cy mujer pionera en la publicaci¨®n de recetarios en Espa?a¨C el pastel lleva una crema de ¡°arroz espeso con leche y az¨²car¡±. En el siglo XX, esta f¨®rmula se abandon¨® y se empez¨® a usar como relleno del pastel ¨Cque tiene una base de hojaldre¨C una crema m¨¢s sencilla, compuesta solo de harina, huevo, leche, mantequilla y az¨²car. Prepararlo es bastante sencillo: si quieres aprender, mira el v¨ªdeo de arriba.
Ingredientes
Para unos 12 pasteles
- 2 placas de hojaldre de mantequilla
- 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 g de az¨²car blanco
- 3 huevos L
- 80 g de harina
- 500 ml de leche tibia
Instrucciones
Calentar el horno a 200 grados.
Untar con mantequilla unos moldes metálicos o de silicona para muffin o magdalena grande.
Extender la masa de hojaldre en la encimera. Cortar círculos con un cortapastas y acostarlos en los moldes (ver vídeo).
Poner un trozo de papel de horno o de aluminio y unos pesos o garbanzos secos en el interior de cada uno de ellos. Apretar suavemente para rellenar bien los huecos.
Hornear el hojaldre durante 10 minutos.
Mientras, en un bol batir la mantequilla y el azúcar con varillas eléctricas o manuales.
Cuando la mezcla esté esponjosa, añadir los huevos uno a uno batiendo cada vez.
Añadir la harina y batir hasta que se integre.
Incorporar la leche tibia poco a poco sin dejar de batir.
Sacar el hojaldre del horno y retirar el papel con los pesos o garbanzos. Rellenar las cazuelitas con la mezcla y hornear durante 30 minutos a 160 ºC.
Dejar que se templen y desmoldar. Esperar a que se enfríen del todo para comerlos.
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