¡°No quiero ayuda ni conversaci¨®n¡±: lo que m¨¢s nos molesta cuando estamos cocinando

Hay un territorio dentro de la casa donde podemos convertirnos en verdaderos ¨¢ngeles o demonios. En ¨¦l puede aflorar nuestra creatividad, el amor hacia nuestros seres queridos, el aprendizaje, las reflexiones sobre el mundo, la calma. Pero ah¨ª tambi¨¦n podemos convertirnos en nuestra peor versi¨®n: irascibles, antip¨¢ticos, d¨¦spotas, avinagrados. Hablamos, por supuesto, de la cocina.

A quienes cocinamos con asiduidad, ya sea por supervivencia, disfrute o trabajo, nos suele sacar el demonio que tenemos dentro que alguien se meta en la cocina a echar una mano ¨Co a lo que sea, realmente¨C mientras estamos inmiscuidos en nuestra tarea para que la comida salga bien y en el tiempo que queremos. Por supuesto habr¨¢ quienes disfruten de cocinar con gente pululando alrededor, retrasando todos sus procesos, cotilleando ollas, toqueteando todos sus utensilios y haciendo m¨¢s preguntas que Jordi Hurtado, pero me atrever¨ªa a decir que son una rara avis: ¡°no quiero ayuda ni conversaci¨®n¡± es una respuesta bastante m¨¢s frecuente a este drama. Para unirnos y acompa?arnos todos en el mal humor que produce tener a un mosc¨®n revoloteando en la cocina, hemos recopilado entre comidistas y otros cocineros una serie de actitudes que nos molestan particularmente de las intrusiones ajenas.

Que entren en la cocina

¡°B¨¢sicamente me molesta todo lo que no haga yo misma¡±. Estas palabras de Beatriz Robles, dietista-nutricionista habitual de esta casa, resumiendo muy bien el sentimiento de muchos, as¨ª que la elijo para abrir este confesionario. ¡°Soy un aut¨¦ntico suplicio a la hora de cocinar en com¨²n: soy mandona, controladora como si trabajara en un aeropuerto internacional y, no me digas como, mis sentidos se multiplican y parezco una ara?a que percibe la vibraci¨®n m¨¢s m¨ªnima en su tela extendida por toda la cocina. Tengo ojos y o¨ªdos para todo lo que est¨¦ haciendo cualquiera que se atreva a entrar en mis dominios¡±, nos cuenta.

No demasiado alejado de estas sinceras declaraciones est¨¢ el jefe comidista, Mikel L¨®pez Iturriaga. ¡°Cocinar me relaja pero me vuelve muy mis¨¢ntropo, y me fastidia el simple hecho de que la gente entre en la cocina, aunque sea para dejar o coger algo e irse¡±. Me adhiero completamente a este sentimiento; tanto lo saben mis personas cercanas que una vez recib¨ª como regalo un pa?o que dice ¡°Get the hell out of my kitchen!¡± (?L¨¢rgate de mi cocina!), una maravillosa obra de arte que me encantar¨ªa colgar en la puerta si no fuera porque parecer¨ªa una aut¨¦ntica cascarrabias.

Que quieran ayudar mucho, much¨ªsimo

¡°Mucho ayuda quien no estorba¡±, dice el refr¨¢n, y un patr¨®n com¨²n que hemos detectado es que la ayuda que nos ofrecen otros no es ¨²til cuando requiere que expliquemos todo, todo, todo: desde d¨®nde est¨¢n el cuchillo y la tabla hasta c¨®mo cortar la cebolla o de qu¨¦ tama?o la necesitamos para este plato. Adem¨¢s, por si fuera poco, hay que lidiar con la falta de seguridad que parece tener de pronto nuestro visitante, que empieza a hacer preguntas sin cesar del estilo ¡°?lo estoy haciendo bien?¡±, ¡°?la corto as¨ª o m¨¢s grande?¡±, ¡°?m¨¢s peque?a?¡±, ¡°?qu¨¦ es una cebolla?¡±, ¡°?qui¨¦n soy?¡±, ¡°?c¨®mo me llamo?¡±, ¡°?para qu¨¦ hemos venido al mundo?¡±.

Por eso L¨®pez Iturriaga cuenta que el siguiente pelda?o de la ira lo sube cuando alguien que no es su marido intenta ayudarle: ¡°Agradezco las buenas intenciones, pero voy a perder m¨¢s tiempo explic¨¢ndote qu¨¦ tienes que hacer y d¨®nde est¨¢n las cosas para hacerlo que haci¨¦ndolo yo mismo, as¨ª que por favor VETE¡±. Coincide con lo poco pr¨¢ctico del proceso de ense?anza y aprendizaje en plena faena la comidista italiana Anna Mayer: ¡°Esa inversi¨®n de tiempo ya la he hecho con mis hijos, que para eso tuve que educarlos, pero ya est¨¢, si no es una persona de casa, familiarizada con el entorno, no me sirve de mucho su ayuda en la cocina¡±.

Que opinen porque es gratis

¡°En mi caso, lo que me saca de quicio es que entre alguien y cuestione lo que estoy haciendo, pero con ese tono que quiere decir, en realidad, que lo est¨¢ desaprobando todo con fuerza: ¡®Ah ?pero lo vas a hacer as¨ª?¡¯, ¡®Oh, ?no lo empanas primero?¡±, ¡®Mmm, yo eso lo hago con ajo y perejil¡¯, ¡®?Para eso no utilizabas la sart¨¦n peque?a porque dec¨ªas que te iba mejor?¡¯, afirma el comunicador gastron¨®mico Jorge Guiti¨¢n sobre ese tipo de personas odiosas a las que dan ganas de responderles con un mi mi mi y decirles ¡®??por qu¨¦ no lo haces t¨² si tanto sabes!?¡±.

A nuestra jefa de las redes sociales, Patricia Tablado, le pone de los nervios que vengan directamente a decirle que est¨¢ haciendo todo mal: ¡°Que estoy cortando mal este alimento, estoy mezclando dos marcas diferentes de tomate triturado, yo qu¨¦ s¨¦. Normalmente cocino en la intimidad porque paso de los opin¨®logos. Ya s¨¦ que no soy la mejor cocinera del mundo pero bueno, como me dijo M¨°nica Escudero una vez: ¡®Si he mantenido a mi familia nutrida y viva estos a?os, tan mal no lo estoy haciendo¡±.

Que se pongan tiquismiquis

Otra clase de persona que todos queremos tener bien lejos es la que impone sus gustos sobre lo que uno est¨¢ haciendo. ¡°Algo que me molesta de que la gente est¨¦ metida en la cocina es que empiecen con ¡°no me gusta la cebolla¡±, ¡°no me gusta el picante¡± o cosas del estilo. Si la gente ve lo que le est¨¢s poniendo o forman parte del proceso de cocinado empiezan con sus exigencias, en cambio, si directamente lo comen, la mayor¨ªa de las personas ni se dan cuenta de que tiene una cosa u otra, a excepci¨®n de que sea algo que no les guste de manera muy clara¡±, explica Omar Escarr¨¢, cocinero y uno de los creadores de Bizio. Esto no aplica para alergias e intolerancias, por supuesto; no maten a nadie solo por defender su terreno, por favor.

Adem¨¢s de que le recomienden comprarse una Thermomix cuando le ven machacando especias en su querido mortero de piedra, al periodista David Remart¨ªnez le ponen otras cosas de los nervios: ¡°Que le saques pegas al huevo frito porque te gusta con puntilla o sin puntilla o el de tu abuela o te r¨ªas cuando se rompe la yema en la sart¨¦n, porque me dan ganas de estamparte en la cara la docena entera¡±. Yo, en tu lugar, no lo har¨ªa.

Que sean modestos, pero mal

¡°?No hac¨ªa falta que te complicaras tanto la vida! Ah, esta frase¡±, suspira nuestra editora M¨°nica Escudero, pensando en esos opin¨®logos que merecen esta categor¨ªa aparte. T¨², dedicado en cuerpo y alma a la gastronom¨ªa y a tus seres queridos, que los has invitado a cenar y has estado comi¨¦ndote el coco con mucho gusto pensando c¨®mo hacer un men¨² buen¨ªsimo, c¨®mo combinar una cosa con la otra, d¨®nde comprar lo mejor de cada ingrediente y casi has hecho escandallos, recibes este tipo de comentarios. ?Venga ya!

¡°Obviamente nadie lo dice con mala intenci¨®n, porque ya intentamos no dejar entrar a personas as¨ª en nuestra cocina, pero ay, c¨®mo me molesta. A veces viene con la muletilla ¡®pero si con la carne ya era suficiente¡¯ ¨Csin pensar que hay tambi¨¦n vegetarianos¨C, otras con ¡®si yo por la noche casi no ceno¡¯ ¨Cya, pero lo que sobre hoy nos lo comeremos ma?ana, porque tener sobras ricas es uno de los grandes placeres de organizar cenas¨C o porque haya m¨¢s de dos tipos de aceitunas en una cena de picoteo. Si realmente me he complicado la vida, pues tampoco hace falta que me lo digan, que lo he hecho b¨¢sicamente porque a) pod¨ªa; b) ten¨ªa ganas¡±, explica Escudero.

Mayer viene al rescate y nos da un consejo para evitar esa modestia extra?a y para complacer de verdad al cocinero: ¡°Entiendo de d¨®nde viene ese extra?o cumplido, probablemente yo misma haya dicho algo as¨ª alguna vez, porque es lo que hace todo el mundo, pero descubr¨ª que era mucho m¨¢s placentero decir ¡®?qu¨¦ bien, qu¨¦ guay lo que has hecho, qu¨¦ rico, qu¨¦ felicidad, me gusta!¡¯. Esto lo aprend¨ª de unos amigos -suecos, no s¨¦ si es relevante- que al entrar por primera vez en mi casa se pusieron c¨®modos, y eso me hizo sentir bien¡±.

Que hablen y pregunten sin parar

Hay una clase de personas que creen que est¨¢s solo y abandonado, sollozando en la cocina, y sienten la imperiosa necesidad de venir a hacerte compa?¨ªa, hablar del tiempo, de los problemas con su ex o de los planes de vacaciones cuando lo ¨²nico que quieres es estar con todos los sentidos puestos en lo que est¨¢s cocinando. ¡°No hay nada que me ponga m¨¢s de los nervios que las personas que llegan para darme conversaci¨®n mientras estoy guisando: tolero alguna pregunta r¨¢pida sobre lo que est¨¦ preparando, pero como vengas a echar el rato vas a ver la bruja agria y malencarada que llevo dentro, y probablemente no te gustar¨¢¡±, cuenta L¨®pez Iturriaga.

Esto me lleva a un tipo de preguntones que es tan bienintencionado como molesto: los que vienen a aprender. Valoro mucho la buena voluntad y estoy segura de que toda persona que cocina motivar¨¢ a otras a que lo hagan, pero mientras estoy intentando hacer bien y de manera ¨¢gil una comida, no es el momento para jugar a Le Cordon Bleu. Si quieres que te ense?e, d¨ªmelo de antemano, y pensar¨¦ un plato que podamos hacer juntos donde pueda dedicarte la atenci¨®n y el tiempo que mereces. Gracias.

Que insistan con la copita de vino

A otra persona que le gusta cocinar totalmente concentrada es a Escudero, que adem¨¢s hace referencia a esa copita de vino que todo el mundo parece disfrutar mientras cocina: ¡°No me gusta beber mientras estoy cocinando. Entiendo que para mucha gente esa copita de vino mientras preparan es un placer absoluto ¨Cporque as¨ª me lo han dicho unas 8671651651 veces¨C, pero nunca me ha gustado. Disfruto much¨ªsimo y me lo paso genial organizando los ingredientes, cortando, pelando o emplatando, y me gusta que todo mi foco ¨Chiperfoco, en realidad, igual es por eso¨C est¨¦ puesto ah¨ª, pero por lo que parece no es un sentimiento f¨¢cil de transmitir¡±. Ya saben: no insistan con la copa de vino.

Que revuelvan la comida

Otra cosita que est¨¢ dentro de nuestras man¨ªas es que nos toquen lo que se est¨¢ cocinando. Est¨¢s dorando unas verduras, viene alguien y te las mueve porque s¨ª, porque puede, y t¨² solo deseas tener impunidad para decirle todo lo que est¨¢s pensando. ¡°Si estoy haciendo un salteado y alguien me lo remueve con una cuchara o esp¨¢tula, me pongo nerviosa. ?No quiero que eso sea un revuelto y me chafes los trozos con tu poca delicadeza!¡±, cuenta al respecto nuestra compa?era Claudia Polo. No est¨¢ sola, la bartender argentina Pipi Yalour, padece lo mismo: ¡°Cuando vienen y me remueven algo que estoy dorando solo puedo pensar que se me va a aguar y estropear todo y deseo decirles que estoy cocinando, que no toquen nada, que me den charla, me sirvan vino o que se limiten a traer el postre¡±.

En esta categor¨ªa entran tambi¨¦n otras actividades como destapar ollas haciendo que se escape todo el vapor y calor que se estaba atesorando cuidadosamente, abrir el horno para propiciar el desperdicio energ¨¦tico o estropear un bizcocho, probar una salsa con una cuchara chupada o el dedo sucio para que todos los comensales degusten sus microorganismos pat¨®genos, o picotear de la mise en place. Esto ¨²ltimo lo ha sufrido Yalour en terreno laboral: ¡°Ya no se hace tanto y depende de la barra, pero suced¨ªa que una ten¨ªa sus garnish preparados ¨Clos elementos decorativos de los c¨®cteles¨C y alguien ven¨ªa y met¨ªa mano para comerse un gajo de naranja, por ejemplo, con unas manos que una no sabe cu¨¢ndo fueron lavadas por ¨²ltima vez, en qu¨¦ estado est¨¢n o si estuvieron fumando. En esos casos hay que intervenir¡±.

Que toquen el fuego (o el fr¨ªo)

Siguiendo la l¨ªnea de tocar cosas que nadie te ha pedido que toques, est¨¢ la de subir o bajar el fuego sin previo permiso. ?Eres de esos que llegan, ven una sart¨¦n u olla con comida cocin¨¢ndose, y bajan o suben el fuego a criterio propio, pasando por encima las decisiones de quien est¨¢ al mando en la cocina? Me encantar¨ªa saber de d¨®nde sacas tu superioridad moral. A Maria Agirre, cocinera y propietaria de la tienda de alimentaci¨®n Mai-Ona en Gernika, esto le saca de quicio especialmente: ¡°Me molesta much¨ªsimo ir al fuego y ver que de repente te lo han cambiado. Encima te dicen ¡°es que es mejor as¨ª¡±. Vamos a ver¡­ no se trata de eso, ?yo lo ten¨ªa bajo o alto por alg¨²n motivo!¡±. Dilo, Maria.

Pero no solo que nos toquen los fuegos nos pone como al demogorgon, tambi¨¦n hay quienes sufren con el fr¨ªo. A Mecha Rom¨¢n, heladera y propietaria de la helader¨ªa de Buenos Aires Obrador Florida, se le aceleran las pulsaciones cuando alguien abre y cierra el congelador, la nevera, el abatidor o cualquier maquinaria destinada a mantener alimentos en fr¨ªo. ¡°Cada una de esas aperturas genera fluctuaciones en la temperatura, que se traducen en cambios que no son buenos para el helado o para el producto que est¨¢ en fr¨ªo, bien porque se deteriora o porque se propicia el desarrollo de microorganismos. Adem¨¢s, cuando abrimos muchas veces un congelador o nos quedamos parados buscando algo, se refleja que detr¨¢s de eso hay despistes y desorganizaci¨®n¡±.

Que desordenen tu espacio

¡°No creo que sea el mejor cocinero del mundo ni que mi manera de cocinar sea la correcta, pero tengo mis formas y me molesta que la gente se meta en mi cocina por eso. Tengo las cosas organizadas como a m¨ª me gusta y que vayan buscando cosas, usando mis cuchillos, usando la tabla que uso para la carne para cortar las verduras¡­ me pone ansioso y me quita el disfrute de cocinar para una persona¡±, comenta Kevin Vaughn, cocinero y periodista gastron¨®mico estadounidense afincado en Argentina, que adem¨¢s remarca que cuando tiene un invitado no le gusta hacerle trabajar (y espera lo mismo cuando visita una casa ajena).

A Beatriz Robles esto le toca de lleno con claros tintes de deformaci¨®n profesional: ¡°Si tengo que hacer una lista de lo que m¨¢s, m¨¢s me molesta, ser¨ªan principalmente cositas relacionadas con la seguridad alimentaria: verduras que no est¨¢n bien lavadas bajo mis estrictos criterios, cuchillos que se usan indistintamente con unos y otros alimentos sin un lavado exhaustivo entre ellos¡­ Y, sobre todo, que no se respete el orden en la cocina (algo, por cierto, bastante relacionado con la seguridad alimentaria, que es dif¨ªcil mantenerla si tienes la tabla de cortar el pollo en medio de la encimera)¡±. Si alg¨²n d¨ªa vas a cenar a su casa, te recomiendo que repases las cosas que no deber¨ªas hacer en la cocina.

Que se queden parados en el medio

Hablando de deformaci¨®n profesional, hay algo que los cocineros ¨Co quienes han trabajado en restaurantes¨C detestan especialmente: que te quedes parado en el medio de la cocina. ¡°Es muy molesto que alguien se meta en la cocina y se quede en el medio¡±, confiesa Christopher Wilson, chef del restaurante Bella Verde de Mallorca y divulgador de contenido de cocina en El Brasas, ¡°se nota cuando alguien no se mueve en una cocina con la fluidez de alguien que est¨¢ acostumbrado a hacerlo, se quedan como plastas en el medio y uno no se puede mover bien. Si sabes hacerlo, incluso un espacio peque?o no es un problema; pero en el medio, molestas¡±.

Coincide con ¨¦l Escarr¨¢, a quien le molesta la gente que se queda parada en la cocina. ¡°Te rompen el flujo de trabajo. ¡®?En qu¨¦ ayudo¡¯, ¡®?Quieres que haga algo?¡¯. No, lo que quiero es que te quites del medio porque me est¨¢s molestando y desordenando. Cuando cocino me organizo mentalmente con los pasos que voy a seguir, muchas veces no tengo una receta clara y voy sobre la marcha. Si tengo ah¨ª a alguien comi¨¦ndome la cabeza pierdo el hilo de lo que estoy haciendo y el ritmo¡±. Nos ha quedado clar¨ªsimo.

Enumeradas todas estas cuestiones que ponen a prueba nuestra paciencia, solo quiero cerrar, en agradecimiento a quienes obran con su mejor voluntad en nuestras cocinas, con unas bonitas palabras de David Remart¨ªnez: ¡°En realidad, siempre te perdono todas estos incordios innecesarios cuando, al primer tenedorazo, sonr¨ªes, me miras y dices simplemente: ¡®?Qu¨¦ rico!¡¯. Porque, en realidad, solo para eso cocinamos¡±.

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