La receta f¨¢cil de gazpacho con paraguayos de Mar¨ªa Lo
En la primera entrega de la serie ¡®C¨®mete el verano¡¯, la cocinera y ganadora de ¡®MasterChef 10¡ä elabora para EL PA?S Gastro una versi¨®n diferente del plato veraniego con fruta
Hace dos a?os exactos que gan¨® Masterchef 10 y Mar¨ªa Lo (Chiclana de la Frontera, 35 a?os) ya se ha hecho un hueco propio en el mundo de la gastronom¨ªa. A trav¨¦s de sus redes, donde acumula m¨¢s de medio mill¨®n de seguidores, comparte recetas que emanan gusto por la cocina, disfrute, sencillez y cuidado del producto. Y aunque por ahora, cocinar frente a una c¨¢mara sea su principal ocupaci¨®n, ya ha desvelado su intenci¨®n de abrir su propio restaurante en Barcelona. Mientras prepara el lanzamiento de su primer libro, Coc¨ªnalo (editorial Grijalbo), a lo largo de este verano ofrecer¨¢ EL PA?S Gastro una serie de elaboraciones de su autor¨ªa frescas, f¨¢ciles de preparar y compartir, en la que jugar¨¢ con alimentos de temporada como los paraguayos, con los que propone un gazpacho ¡°disfrut¨®n¡± diferente. Aqu¨ª va la primera receta de la serie C¨®mete el verano.
Ingredientes
6-8 comensales
- 600 gramos de tomate raf maduro
- 600 gramos de tomate pera maduro
- ? pepino grande
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 3 paraguayos maduros
- Sal
- 200 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Entre 50 y 100 mililitros de vinagre (al gusto)
- Hojas de menta fresca picada
- Picatostes
- Queso feta
Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer será preparar las verduras: Quitamos los rabitos de los tomates si tienen y los lavamos. Cortamos en varios trozos. Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas. Pelamos, cortamos por la mitad y retiramos el germen del ajo. Lavamos, quitamos el rabito, las venas y las pepitas del pimiento rojo, cortamos en trozos. Pelamos y cortamos en trozos los paraguayos desechando el hueso.
En un procesador de alimentos o un vaso con una batidora de mano, trituramos todo si nos cabe junto con la mitad del AOVE, la sal y el vinagre. Si no nos cabe lo hacemos por tandas.
Pasamos todo por un colador fino para que quede muy liso y homogéneo.
Corregimos de sal o vinagre si fuese necesario y emulsionamos el gazpacho con la batidora de mano con el resto del AOVE a chorro fino.
Para acompañar: picamos las hojas de menta fresca finamente, desmenuzamos el queso feta y horneamos con un poco de AOVE, sal y pimienta trocitos de pan que nos haya sobrado del día anterior hasta que estén crocantes.
Emplatamos el gazpacho de paraguayos en un bol y terminamos con la menta picada, el queso feta, los picatostes crujientes y un buen chorro de AOVE.