D¨®nde comer en Ibiza, seg¨²n el cocinero primer estrella Michelin de la isla

Lleva 13 a?os en Ibiza, donde lleg¨® despu¨¦s de haber acumulado experiencia en diferentes rincones del planeta. Asegura que es pionero en llevar la alta gastronom¨ªa a la isla, donde de la mano del empresario Antonio Gallart, dirige el proyecto gastron¨®mico de Es Trag¨®n, que en 2019 recibi¨® su primera estrella Michelin ¡ªla primera en Ibiza¡ª. El restaurante cuenta con huerto propio y est¨¢ centrado al 100% en la sostenibilidad y autosuficiencia. Elaboran sus embutidos, chacinas y panes, tienen su zona de compostaje y hacen queso casero con cuajo de hoja de higuera. Adem¨¢s, y siguiendo la misma filosof¨ªa, preparan varios tipos de vinagre, recuperan plantas marginales end¨¦micas para la isla con la ayuda del Jard¨ªn Biotecnol¨®gico y el bi¨®logo Joan Planells, y trabajan mano a mano con el Museo Arqueol¨®gico de Eivissa y Formentera para recuperar recetas hist¨®ricas de civilizaciones que han pasado por Ibiza.

?lvaro Sanz (Madrid, 40 a?os) se form¨® en la escuela de cocina de El Cenador de Salvador, m¨¢s tarde pas¨® por las cocinas de Juan Jos¨¦ Castillo, Santi Santamar¨ªa, Mart¨ªn Berasategui, Juan Mari Arzak y Alfonso Laccarino, entre otros. Trabaj¨® en M¨¦xico y en Italia antes de poner rumbo a Nueva York para entrar en el Atelier de Jo?l Robuchon. A su regreso pas¨® por las cocinas de Zaranda, Azurmendi y DiverXO.

D¨®nde desayunar

1. Me gusta desayunar cosas honestas y para eso recomiendo el Hostal La Torre, con un acantilado con vistas al Mediterr¨¢neo, desde donde se ven delfines. Es un sitio m¨¢gico. Con zumos naturales, ensaladas de frutas y tostas de sobrasada y huevo. Direcci¨®n: Ctra. Cap Negret, 25, Sant Antoni de Portmany, Ibiza. Tel. 971 342 271.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. S?illa des Bosc, en Cala Conta, una de las m¨¢s lindas de la isla. Se puede tomar mirando al mar un plato t¨ªpico de Ibiza como la frita de pulpo, con una buena cerveza o un vino. Direcci¨®n: Carretera de Cala Conta, s/n, Sant Josep de sa Talaia, Ibiza. Tel. 971 806 161.

D¨®nde comer

3. En Can Pujol, donde ofrecen una cocina con platos tradicionales en la isla como el bullit de peix, las parrilladas de pescado y marisco o las calderetas de langosta, o hueva de pescado frito. Tambi¨¦n ofrece arroces. Direcci¨®n: Carrer des Cal¨®, 112, Sant Josep de sa Talaia, Ibiza. Tel¨¦fono: 971 341 407.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

4. El Bar Anita, en San Carlos, un cl¨¢sico, donde tomar unas hierbas ibicencas o un fla¨® ¡ªuno de los postres m¨¢s populares de la isla, que consiste en una tarta de queso fresco de cabra u oveja sobre una masa quebrada, con un relleno al que se le a?aden hojas picadas de hierbabuena¡ª o una greixonera ¡ªun bud¨ªn de pan o pudding¡ª. Direcci¨®n: Barri San Carlos, s/n, Sant Carles de Peralta, Ibiza. Tel. 971 335 090.

D¨®nde tomar una copa

5. En la bulliciosa ciudad, sobre todo en verano. En Calma, viendo la ciudad al atardecer, con la muralla, el Dalt Vila de fondo, y observando la entrada de barcos en el muelle. Es el lugar id¨®neo para tomar una copa. Direcci¨®n: Puerto Deportivo Ibiza Nueva, Paseo Juan Carlos I, s/n, Ibiza. Tel. 971 595 595.

D¨®nde cenar

5. En el restaurante Es Ventall, un restaurante con casi 40 a?os de vida, donde el cocinero Pepe [Jos¨¦ Miguel Bonet], reinterpreta los platos de la cocina ibicenca. Ofrece unos platos con producto y algunos un poco m¨¢s complejos, sobrados de t¨¦cnica. Direcci¨®n: Carrer de Cervantes, 22, 07820 Sant Antoni de Portmany, Ibiza. Tel. 699 846 854.

6. Otro sitio especial es el restaurante UNIC, cuyos fogones dirige el cocinero franc¨¦s David Grussaute, que viene de la escuela de Alain Ducasse, y est¨¢ haciendo cosas interesantes, como cocinar con productos de la isla, entre ellos con la posidonia. Direcci¨®n: Carrer de les Beg¨°nies, 18, Sant Josep de sa Talaia, Ibiza Tel. 660 592 285.

Un producto que comprar en el mercado

7. El mercado de comida de Ibiza es una experiencia para ir una ma?ana de verano, donde encuentras producto de la mar y de la tierra, y puedes encontrar algunas joyitas. Direcci¨®n: Carrer de Can¨¤ries, 5A, Ibiza. Tel. 971 302 944.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

8. Hierbas ibicencas y sobrasada picante.