Por qu¨¦ los viajeros paran en Boceguillas, el ¨¢rea de servicio con m¨¢s fama de la carretera de Burgos

Es una sorpresa a pie de carretera. En la autov¨ªa A-1, kil¨®metro 115, direcci¨®n Burgos, a la altura de Boceguillas (Segovia) se encuentra el ¨¢rea que recibe el nombre de la localidad vecina, un espacio que muchos viajeros a?oran cuando se desplazan por otras rutas. Hay varias razones. Nada m¨¢s traspasar la puerta se percibe, adem¨¢s de una decoraci¨®n r¨²stica castellana, el olor a limpio, a detalles cuidados, a mimo.

La primera mirada lleva a la barra, donde, en perfecto orden, se alinean bandejas con campana de cristal y blonda de papel con bocados dulces, pastas, rosquillas, flores de sart¨¦n y esponjosos bizcochos ¡ªde naranja y chocolate o de zanahoria, horneados all¨ª mismo y de los que venden al d¨ªa alrededor de una veintena¡ª, bocadillos de pan de aceite, que tambi¨¦n se elabora en la casa, con todo tipo de rellenos. La mayor¨ªa se prepara en el momento, como la tortilla o la tostada con aceite y tomate reci¨¦n rallado, que se hace a petici¨®n del cliente. Tambi¨¦n el zumo de naranja del desayuno.

Detr¨¢s de todo esto hay oficio y mucha vocaci¨®n. ¡°Me he criado debajo de la mesa de la cocina del restaurante que ten¨ªan mis padres en el pueblo, aunque a m¨ª me gusta estar a pie de carretera. Me gusta el cliente de carretera, es agradecido. Hay mucha gente que viaja sola, los camioneros que hacen desplazamientos tan largos, y agradecen que les des amabilidad y les hagas sentir bien, como en casa¡±, explica Conchi Dom¨ªnguez, de 72 a?os, la propietaria que dirige el negocio desde hace 25 a?os junto a su marido, ?ngel Tobar, orgullosa de haber salpicado las diferentes estancias con pa?itos de puntillas y de ganchillo.

El recuerdo que se lleva el viajero es importante. ¡°Porque es lo que le hace repetir, y hemos mejorado tambi¨¦n el recibimiento que les damos. Hemos quitado el servicio en barra, recibimos al cliente en la puerta y le asignamos una mesa. Esto hace que atendamos a menos clientes, pero tambi¨¦n les damos m¨¢s comodidad y atenciones¡±. Nada escapa a su control. Desde las flores y plantas con las que adorna los aseos del local, todos con luz natural (¡°otro detalle importante, que se vea campo¡±), a la selecci¨®n de productos, que procura que sean todos de cercan¨ªa, para elaborar la cocina del restaurante, que define como ¡°sencilla, de casa, que guste a todos¡±.

Del huerto que tiene al lado obtiene los tomates, los calabacines, las berenjenas, las jud¨ªas verdes o las alcachofas, que confitan y sirven durante todo el a?o. El cordero de lechal (24,50 euros) procede de los pueblos de alrededor. Este es uno de los platos estrella, junto con las verduras naturales, que elaboran de diferentes maneras, como las alcachofas confitadas con micuit de pato (17,50 euros), panach¨¦ de verduras frescas (13 euros), verduras frescas con queso burrata (17 euros) o habitas tiernas con calabac¨ªn y foie de pato (16,50 euros). Tambi¨¦n los huevos, que algunos clientes se llevan por docenas, proceden de gallineros cercanos, y los hacen con patatas y boletus de Navaleno, en Soria (19,50 euros), con matanza de pueblo (17 euros), o en revuelto de bacalao con emulsi¨®n de pilpil y calabac¨ªn (18,50 euros). Tambi¨¦n prepara, dice Dom¨ªnguez, un plato que ¡°no creo que tenga ning¨²n restaurante de carretera en Espa?a, como son las manitas de corderito lechal, que ya no es muy habitual hacer porque es muy laborioso de preparar, y las hacemos con una salsa que es una delicia¡±.

Disponen de un men¨² de ruta por 37,90 euros, que incluye un poco de morcilla, chorizo y croquetas; ensalada de la huerta o gazpacho, cordero lechal asado en horno de le?a y un postre. Tambi¨¦n hay otras dos propuestas en el bar, por 19,90 euros. Uno a base de huevos de corral con patatas, morcilla de Burgos, chorizo de la olla, lomo de orza, postre del d¨ªa, una copa de vino, agua o refresco. Y otro, que incluye la misma oferta de bebidas y postre que la anterior, pero con un cuenco de judiones de la Granja, ensaladilla rusa con mahonesa de naranja, tres porciones de morcilla de Burgos y tres croquetas caseras.

La oferta de cocina se completa con un repertorio de bocadillos, desde chorizo frito con tortilla de patata (6,80 euros), tortilla de patata con pisto (6 euros), bacalao ajoarriero (7,50 euros), lomo con queso y pisto (7 euros), tortilla francesa con at¨²n (7 euros) o at¨²n con pimientos (7 euros).

En Boceguillas, donde trabajan 22 personas, hay tienda donde poder comprar alg¨²n recuerdo, como en muchas ¨¢reas de servicio. Esta tambi¨¦n es diferente. Se nota la mano de la due?a. Porque en este peque?o espacio hay desde cer¨¢mica inglesa y espa?ola, ropa de casa o productos gastron¨®micos de cercan¨ªa, como la morcilla de Burgos, los quesos, sobre todo el de cabra de la queser¨ªa de Aldeonte, la miel de Riaza o la mermelada del monasterio de Santa Mar¨ªa de la Huerta (Soria). ¡°Queremos que sea un sitio especial, hospitalario¡±, afirma Dom¨ªnguez. Con su trabajo ha intentado mantener la esencia que caracteriz¨® a Boceguillas ¡ªque aparec¨ªa en las cr¨®nicas de P¨¦rez Gald¨®s, cuando Napole¨®n se enfrent¨® a las tropas espa?olas en la batalla de Somosierra, durante la Guerra de Independencia¡ª, un pueblo de posadas, de parada y fonda de las diligencias. Ahora, con restaurante a pie de carretera.