D¨®nde comer ¡®fish & chips¡¯ en Londres y otros cuatro platos t¨ªpicos de Gran Breta?a
La gastronom¨ªa brit¨¢nica se ha abierto al mundo como pocas y su recetario ha recibido las influencias de otros pa¨ªses con los brazos abiertos
1.
¡®Fish & chips¡¯
El fish & chips es uno de los platos m¨¢s representativos de la cultura gastron¨®mica brit¨¢nica. El pescado ¡ªhabitualmente bacalao¡ª se sirve frito, encapsulado en un rebozado crujiente y acompa?ado de patatas fritas y pur¨¦ de guisantes. Opcionalmente, dependiendo del lugar, se puede a?adir vinagre de malta o salsa t¨¢rtara.
Aunque su origen se disputa, la teor¨ªa m¨¢s aceptada es que fueron refugiados jud¨ªos espa?oles y portugueses los que introdujeron el pescado frito en el pa¨ªs en el siglo XVI. Asimismo, se cree que fueron los hugonotes (refugiados protestantes franceses) los que dieron a conocer las patatas fritas en Reino Unido un siglo despu¨¦s. El primer chippy (establecimientos de fish & chips) fue fundado en 1860 en el este de Londres por Joseph Malin, un emigrante jud¨ªo del este de Europa.
Uno de los mejores lugares donde probar un buen fish & chips es The Golden Hind. Situado en el se?orial barrio de Marylebone, este sencillo establecimiento, cuyo nombre homenajea a uno de los galeones con los que Drake recorri¨® el mundo en el siglo XVI, lleva m¨¢s de un siglo manteni¨¦ndose fiel a su plato fetiche. El precio est¨¢ entre 11,95 y 16,95 libras, es decir, desde 13,70 a alrededor de 20 euros.
? The Golden Hind. 71a, 73 Marylebone Ln, Londres W1U 2PN. Tel¨¦fono: +44 20 7486 3644.
2.
¡®Full english breakfast¡¯
Que los brit¨¢nicos se toman su desayuno muy en serio no es ning¨²n secreto. Tradicionalmente, el full english breakfast lleva alubias, huevos, salchichas, beicon, champi?ones y tomates, adem¨¢s de tostadas y t¨¦ o caf¨¦, es decir, cumple con creces la recomendaci¨®n nutricional de priorizar las prote¨ªnas en la primera comida del d¨ªa. Asimismo, dependiendo de la provincia, tambi¨¦n puede llevar morcilla.
Este desayuno se cree que se origin¨® en el siglo XIV, cuando los nobles de la campi?a convirtieron la comida de antes de cazar en un evento social. Los victorianos pudientes continuaron la tradici¨®n y la Revoluci¨®n Industrial lo acerc¨® a las clases obreras, que necesitaban un desayuno contundente para la labor f¨ªsica que les tocaba desempe?ar.
The Wolseley es un restaurante que quiz¨¢s esos victorianos con todo el tiempo del mundo hubiesen frecuentado. Decorado de forma opulenta y situado en el coraz¨®n de la ciudad, en Mayfair, tiene un men¨² de desayuno que incluye el Full English por 19.95 libras, unos 23 euros al cambio actual.
Por otro lado, en el este, m¨¢s cercano hist¨®ricamente a la clase trabajadora, est¨¢ E. Pellicci, un caf¨¦ cl¨¢sico que lleva m¨¢s de un siglo regentado por la misma familia, los Pellicci. El men¨² no esconde las ra¨ªces italianas de los due?os, y el English breakfast cuesta 12.80 libras, alrededor de 15 euros.
? The Wolseley. 160 Piccadilly, St. James¡¯s, Londres W1J 9EB. Tel¨¦fono: +44 20 7499 6996.
? E. Pellicci. 332 Bethnal Grn Rd, Londres E2 0AG. Tel¨¦fono: +44 20 7739 4873.
3.
¡®Sunday roast¡¯
La estrella de este plato que lleva m¨¢s de medio milenio haciendo felices a los ingleses es la carne asada ¡ªtradicionalmente era de vacuno, pero actualmente tambi¨¦n es habitual la de cerdo o cordero¡ª. Siempre acompa?ada con algunas verduras y un Yorkshire pudding ¡ªuna masa con forma redondeada y cierta altura que se elabora con huevos, harina y leche o agua¡ª. Asimismo, el gravy, una salsa que se obtiene de los jugos de cocer la carne y las verduras, es fundamental.
El sunday roast se hizo popular durante el reinado de Enrique VII a finales del siglo XV y se tomaba los domingos tras asistir a misa. No es casualidad que los guardias reales de la Torre de Londres sean cari?osamente conocidos como Beefeaters (literalmente ¡°los que comen carne de vaca¡±) desde entonces.
Tanto el restaurante The Quality Chop House, que tiene un men¨² dominical con una variada selecci¨®n de roasts (3 platos, por 55 libras / 63 euros), como el Harwood Arms (3 platos, por 65 libras / 75 euros), un pub con estrella Michelin especializado en carne de caza, son excelentes opciones para probarlo.
? The Quality Chop House. 92-94 Farringdon Rd, Londres EC1R 3EA. Tel¨¦fono: +44 20 7278 1452.
? The Harwood Arms. Walham Grove, Londres SW6 1QJ. Tel¨¦fono: +44 20 7386 1847.
4.
¡®Tikka masala¡¯ de pollo
Este plato es un habitual de los men¨²s de Gran Breta?a ¡ªincluyendo pubs y establecimientos de comida para llevar¡ª, y algunos se aventuran a considerarlo uno de los primeros ejemplos de cocina fusi¨®n.
Se trata de trocitos de pollo cocinados en un horno tandoor y aderezados con una salsa cremosa de tomate y yogur. Sus or¨ªgenes est¨¢n en el pollo tikka, una receta tradicional del norte de la India que se sirve en un pincho moruno muy especiado, con salsa de yogur y curri, y que los chefs emigrantes de ese pa¨ªs adaptaron a los paladares brit¨¢nicos, menos acostumbrados a las especias y al picante. A principios del siglo XXI, el entonces Secretario de Asuntos Exteriores brit¨¢nico, Robin Cook, lo calific¨® como s¨ªmbolo de la Gran Breta?a multicultural.
El restaurante Tayyabs, situado en el este de Londres y reconocido por su interminable men¨² y sus precios razonables (este plato cuesta 12,95 libras, alrededor de 14,84 euros), es una excelente opci¨®n para descubrirlo.
? Tayyabs. 83-89 Fieldgate St, Londres E1 1JU. Tel¨¦fono: +44 20 7247 9543.
5.
¡®Pie & mash and liquor¡¯
En el este de Londres hunde sus or¨ªgenes este plato que en otro tiempo serv¨ªa de sustento a la clase trabajadora, esos llegados de todo el pa¨ªs para cargar con el peso de la Revoluci¨®n Industrial. Se trata de una peque?a empanada individual, en sus inicios en el siglo XIX normalmente rellena de anguilas ¡ªel T¨¢mesis estaba repleto y eran baratas¡ª acompa?ada de pur¨¦ de patatas y una salsa de perejil, el liquor, con el que regar el plato. Actualmente, las m¨¢s habituales son de carne picada de vacuno, y las anguilas se pueden probar aparte, servidas en gelatina, un bocado muy londinense.
Goddards abri¨® sus puertas en Greenwich en 1890 y desde entonces se ha convertido en una instituci¨®n. Su oferta de pie & mash es amplia, incluye opciones sin gluten y veganas, y los precios son muy comedidos (la de carne picada cuesta 5,40 libras, poco m¨¢s de 6 euros), acompa?ada de anguilas en gelatina 8,90 libras, alrededor de 10 euros.
? Goddards. 22 King William Walk, Londres SE10 9HU. Tel¨¦fono: +44 20 8305 9612.