Karlos Argui?ano: ¡°Prefiero ser estrella de la televisi¨®n que tener estrella Michelin¡±

Ha vendido m¨¢s de medio mill¨®n de libros de recetas. Karlos Argui?ano (Beasain, Gipuzkoa, 1948) publica su d¨¦cimo recetario, Cocina de 10 con Karlos Argui?ano (Planeta), en el que recopila 598 platos cocinados ante los telespectadores de su programa diario, Cocina abierta, con el que lleva (con diferentes nombres) desde 1991 y ahora emite Antena 3. Solo cocina en la peque?a pantalla. Hace a?os que dej¨® la gesti¨®n y los fogones del restaurante que mont¨® en Zarautz en 1985, con el que obtuvo una estrella Michelin, a cuatro de sus siete hijos. El local se ha convertido en un lugar al que acuden en masa sus admiradores, y en una casa de comidas que recibe a casi un centenar de clientes cada d¨ªa.

Pregunta. Otro libro suyo de recetas para Navidad.

Respuesta. Otro libro m¨¢s. Esto s¨ª que es suerte. No conozco a nadie que haya vendido tantos libros de recetas. Ayuda tener un programa diario en televisi¨®n, que lleva siendo l¨ªder de audiencia durante los ¨²ltimos seis o siete meses. Llevo 35 a?os en televisi¨®n. Una barbaridad.

P. ?La audiencia no se cansa de Argui?ano?

R. Eso pensaba yo hace a?os. Por eso nos marchamos mi mujer y yo a Argentina, donde estuvimos cinco a?os. Pero la gente de lo bueno no se cansa nunca.

P. ?Por qu¨¦ cree que tiene ¨¦xito?

R. Porque comunico y conecto con la gente. Empec¨¦ en televisi¨®n con 40 a?os, nadie me ha ense?ado. Hablo de forma natural, hablo de mi mujer, Luisi, de mis hijos, de mi cuadrilla, y la gente se familiariza con mi historia. Hay mucha gente mayor sola y le saco una sonrisa. Tengo mucha suerte porque me quieren los ni?os y los abuelos.

P. ?Es usted tan simp¨¢tico como en la tele?

R. Siempre fui el gracioso de la cuadrilla. Me cuesta poco hacer de Argui?ano. Soy as¨ª desde siempre.

P. ?Lleva la cuenta de las recetas que ha hecho?

R. Habr¨¦ hecho m¨¢s de 10.000 recetas diferentes en televisi¨®n. Estoy todo el d¨ªa pensando men¨²s dignos, que cada ama y amo de casa pueda hacer con producto de cercan¨ªa. Si me hubiera dedicado solo al restaurante habr¨ªa hecho unas 500 recetas en todos estos a?os.

P. Pero muchos platos son parecidos.

R. S¨ª, muchos se parecen, pero lo que tienen todos es que los hemos hecho y probado en televisi¨®n. Est¨¢n testados, hechos por m¨ª, con las cantidades y las temperaturas controladas y salen bien. No fallan. Lo que tienen todas las recetas es que son asequibles, puede haber alguna un poco m¨¢s cara, pero no es lo habitual. Tenemos en cuenta que la gente gasta el 35% de su sueldo en alimentaci¨®n.

P. Usted no pone caviar y trufa a sus platos.

R. Eso prolifera mucho ahora, pero yo no hago alta cocina. Dej¨¦ de hacerla y de estar en la cocina. Estoy feliz. El futuro est¨¢ complicado. La mayor¨ªa de los restaurantes se est¨¢n reinventando. Con men¨²s a 250 o 300 euros, que no digo que no lo valgan, es dif¨ªcil sobrevivir. Yo pienso m¨¢s en la comida dom¨¦stica, y en la gente que vive sola, a la que le recomiendo que cocine sin miedo, y que luego lo congele.

Todo el mundo piensa en mi jubilaci¨®n, menos yo. Estoy vivito y coleando, soy l¨ªder en lo que hago. No quiero que mi vida sea dar paseos y ver obras.

Karlos Argui?ano

P. ?Alguna receta preferida?

R. No tengo ninguna preferida. Esto es como los hijos, los quieres a todos por igual. Me gustan seg¨²n la temporada. Ahora toca comer legumbres, sopas, guisos y caza.

P. En unos d¨ªas se entregar¨¢n las estrellas Michelin. Sabe bien lo que es ganarla y perderla.

R. Las estrellas est¨¢n muy bien, pero hay mucha presi¨®n y es muy dif¨ªcil soportarla. El mejor ha sido Ferran Adri¨¤, que cerr¨® hace 11 a?os. Se est¨¢ m¨¢s pendiente de la visita del inspector que la del cliente. El inspector de Michelin puede comer mucho, pero igual no sabe de cocina. Y viene un d¨ªa a comer y te pone una nota. Lo normal ser¨ªa que viniera por lo menos una vez al mes. No me gusta que me pongan notas. Para m¨ª el cliente es la estrella.

P. ?Le doli¨® que se la quitaran?

R. Pas¨¦ un mal rato, me pregunt¨¦ por qu¨¦ me la quitaban. Creo que en mi restaurante se come mejor ahora, que lo llevan mis hijos, que cuando ten¨ªa estrella y lo llevaba yo. Ahora se come m¨¢s variado. Todos los d¨ªas damos de comer a cerca de cien personas. Es un exitazo, vienen a comer por 50 euros. A mis hijos les digo que vivan en las nubes, que no piensen en las estrellas. Prefiero ser estrella de la televisi¨®n que tener estrella Michelin.

P. ?Le da m¨¢s satisfacciones?

R. S¨ª, la gente se f¨ªa de m¨ª y de mis recomendaciones. Es bonito que la gente crea en m¨ª. Porque no miento. Y entre mi gremio me siento querido y respetado. Arzak, Subijana y Berasategui son amigos de verdad.

P. ?Le queda poco para jubilarse?

R. Todo el mundo piensa en mi jubilaci¨®n, menos yo. Estoy vivito y coleando, soy l¨ªder en lo que hago. No quiero que mi vida sea dar paseos y ver obras. Adem¨¢s, he renovado en televisi¨®n por dos a?os m¨¢s. Todos los d¨ªas recibimos en el restaurante entre 20 o 25 autobuses de jubilados del Imserso que vienen a verme. Es una peregrinaci¨®n.

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