D¨®nde comer en Vigo, seg¨²n el cocinero V¨ªctor Conus
El propietario de La Mesa de Conus comparte las direcciones que frecuenta para disfrutar de vinos gallegos, guisos y arroces y hasta de una buena hamburguesa, y recomienda llevar un queso gallego
Lleg¨® a Vigo hace siete a?os por amor. Y fue hace tres a?os y medio cuando V¨ªctor Conus (Barcelona, 1987), siguiendo la filosof¨ªa del maestro Santi Santamar¨ªa, mont¨® La Mesa de Conus, donde los grandes protagonistas son una barra gastron¨®mica (de madera de casta?o) para 12 comensales, apenas unas mesas para ocho comensales m¨¢s, y el producto con el que trabaja. Esto le viene heredado, ya que su familia es propietaria de la f¨¢brica de jamones y embutidos ib¨¦ricos Do?a Lola, en Bollullos del Condado (Huelva). Criado en el Sur, se form¨® como cocinero en la Escuela Superior de Hosteler¨ªa, gestionada por el grupo Lezama. Ha trabajado en Francia, en la Torre del Remei (La Cerdanya) para seguir aprendiendo de la mano de Rafael de Vallicourt. Trabaja con un men¨² degustaci¨®n (55 euros), con un sobresaliente predominio de la materia prima, las salsas y los fondos. Su m¨¢xima es por encima de todo el sabor. Y lo logra con el aperitivo de paleta ib¨¦rica, una suculenta croqueta de jam¨®n ib¨¦rico y con platos como la vieira curada en agua de mar con un escabeche de zanahoria, un guiso de fabes frescas con centollo, pulpo confitado con patatas cocinadas en sus jugos, o una merluza con coral de vieira.
D¨®nde desayunar
1. Elijo El Trigal. Es una panader¨ªa y pasteler¨ªa, al lado del estadio de Bala¨ªdos. Les compro el pan del restaurante y me gusta porque es una familia que cuida todo lo que hace. Se puede tomar una tostada de pan, bocadillos, bizcochos o un cruas¨¢n con un caf¨¦. Direcci¨®n: Alexandre B¨®veda, 1, Vigo. Tel. 986 20 57 45.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Para el aperitivo hay que ir a Aveleira Vi?os, una vinoteca, con una gran selecci¨®n de variedades, donde tambi¨¦n se puede tomar jam¨®n, queso, latas, alguna empanada o tortilla. Direcci¨®n: Abeleira Men¨¦ndez, 17, Vigo. Tel. 645 85 09 83.
D¨®nde comer
3. Me gusta ir a Picadillo. Ofrece una cocina casera de verdad. Con buenos guisos, crema de verduras, ensaladilla con tartar de salm¨®n y buenos arroces. Los jueves hacen una hamburguesa con pepinillo encurtido que est¨¢ buen¨ªsima. Direcci¨®n: Ferm¨ªn Penzol, 10, Vigo. Tel. 986 22 37 29.
Una merienda
4. Recomiendo ir a Tintico, donde sirven un caf¨¦ de especialidad, que se puede acompa?ar de alg¨²n roll de hojaldre, tortitas o tarta de queso. Direcci¨®n: Teixugueiras, 16, portal 5, Vigo. Tel. 652 18 45 40.
D¨®nde tomar una copa
5. Sin duda alguna, la cocteler¨ªa Vitter. Abri¨® hace cinco a?os a iniciativa de tres socios, dos vigueses, Marcos Tapia y Fernando Fern¨¢ndez, y el coru?¨¦s Antonio Balboa. En uno de los bares de referencia de la ciudad. Direcci¨®n: R¨²a de Alfonso XIII, 32, Vigo. Tel. 886 11 59 24.
D¨®nde cenar
6. En Detapancepa. Es el sitio que m¨¢s triunfa en Vigo, ya que all¨ª se encuentra uno de los mejores sumilleres, como es ?scar Cidanes, que maneja una bodega con m¨¢s de 400 referencias. Tiene dos plantas, la de abajo, con un estilo m¨¢s informal, y la superior, con una cocina m¨¢s elaborada, donde se pueden tomar unas manitas de cerdo con tartar de carabineros, un salpic¨®n con fabes, langostino y rape. Direcci¨®n: Ecuador, 18, Vigo. Tel. 986 47 37 57.
Un producto que comprar en el mercado
7. Un vino gallego. Es el mejor producto que se puede comprar, o alguna conserva. Para ello hay que ir a la tienda La Vendimia. Direcci¨®n: R¨²a de Sanjurjo Bad¨ªa, 97, Vigo. Tel. 604 04 56 98
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
8. Cualquier queso gallego. Desde la azul Savel, de Airas Moniz, a uno de tetilla o uno de Arz¨²a-Ulloa. Se puede comprar en la queser¨ªa Marqu¨¦s de Valladares. Direcci¨®n: Marqu¨¦s de Valladares, 21, Vigo. Tel. 986 19 24 59.