Pistas para comer en Oviedo, la nueva capital gastron¨®mica, seg¨²n los ¡®gourmets¡¯ de la ciudad
Tres restaurantes, Casa Ferm¨ªn, Casa Lobato y Del Arco, entre los preferidos, as¨ª como sidrer¨ªas, casas de comidas populares y varias pasteler¨ªas referentes de otra de las se?as de identidad: el dulce
A la tercera fue la vencida. Despu¨¦s de intentarlo en dos ocasiones ¡ªlo hizo en 2012 y en 2022¡ª, Oviedo es la nueva Capital Espa?ola de la Gastronom¨ªa 2024. Una ciudad manejable ¡ª221.152 habitantes, seg¨²n datos del Ayuntamiento¡ª con una gran avenida comercial, la calle Ur¨ªa. A ambos lados discurre la vida de esta ciudad, una peque?a bombonera, con bellas sorpresas, como el parque Campo de San Francisco, el teatro Campoamor, el mercado del Font¨¢n, la catedral o la plaza de Trascorrales. Y a la vuelta de cualquier esquina, un sinf¨ªn de restaurantes, chigres, sidrer¨ªas, bares y confiter¨ªas, que la convierten en un lugar de peregrinaje para los gastr¨®nomos. Bien lo saben los ovetenses, que con motivo de este nombramiento, sacan pecho y algunos de ellos comparten con los lectores de EL PA?S algunas de sus direcciones preferidas.
Entre los restaurantes m¨¢s citados hay tres que salen en cada conversaci¨®n como sitios con garant¨ªa: Casa Ferm¨ªn, Casa Lobato y Del Arco. Los recomiendan, entre otros, el oftalm¨®logo Luis Fern¨¢ndez de Vega, director m¨¦dico del Instituto Oftalmol¨®gico Fern¨¢ndez-Vega, con sedes en Oviedo y en Madrid; Carlos Ranera, director en la zona Norte del despacho de abogados Ontier, o el vicepresidente de la Sociedad Filarm¨®nica de Oviedo, Manuel ?lvarez-Buylla ?lvarez-Santullano, la primera entidad cultural de Asturias con 117 a?os de historia, ¡°que considera a estos tres locales los estandartes gastron¨®micos de la ciudad¡±.
El primero de ellos es un cl¨¢sico, que le dio al Principado de Asturias la primera estrella Michelin en 1974, en cuyo firmamento se mantuvo hasta que en 1997 sali¨® de la gu¨ªa. Forma parte de la memoria del ¨²ltimo siglo de la ciudad: Casa Ferm¨ªn abri¨® en 1924, no en la actual direcci¨®n, a escasos 200 metros de la catedral, sino en el Font¨¢n. Al frente sigue la familia fundadora, liderada por Mar¨ªa Jes¨²s Gil ¡ªtercera generaci¨®n de esta saga hostelera y responsable de sala¡ª, y su hijo Guillermo Mart¨ªnez, que ha tomado el relevo en los fogones de su padre, el cocinero Luis Alberto Mart¨ªnez. Ofrece una carta, en la que incluye platos, como los garbanzos con setas de temporada (24 euros), la fabada asturiana con su compango (20 euros), merluza con emulsi¨®n de su jugo y pisto de tomate (28 euros) ¡ªuno de los platos que tom¨® Meryl Streep en la cena que comparti¨® con Antonio Banderas, durante su estancia en la ciudad, donde recibi¨® en premio Princesa de Asturias de las Artes¡ª, o la reinterpretaci¨®n de uno de los dulces t¨ªpicos asturianos, como son las casadielles (empanadilla frita elaborada con una masa de harina de trigo rellena con una mezcla de nueces, az¨²car y an¨ªs). El precio del men¨² degustaci¨®n es de 80 euros, sin bebidas. Tiene una bodega con m¨¢s de 400 referencias nacionales e internacionales. Direcci¨®n: San Francisco, 8. Tel. 985 21 64 52.
Casa Lobato tiene una historia, de las que gusta novelar. Catalogado como el restaurante m¨¢s antiguo de Oviedo, se remonta a 1898, cuando Jos¨¦ Lobato regresa herido de la guerra de Cuba, y se le concede una licencia de estanco como m¨¦rito a sus servicios en la contienda. Abre una tienda con chigre en el mismo lugar, a pie del monte Naranco. A?os m¨¢s tarde, el negocio lo hereda el hijo, Enrique, pero en la guerra civil el local queda arrasado, y han de levantarlo de nuevo. Junto a su esposa, Regina, ampl¨ªan el espacio y empiezan a dar comidas. Coge fama la merluza a la cazuela y el pix¨ªn (rape) alangostado. A?os despu¨¦s, cogen el testigo los hijos, Blanca y Jos¨¦ Manuel (Cholo). Este ¨²ltimo se pone al frente de todo, hasta que a partir de los a?os noventa se van incorporando sus hijos, Antonio, en eventos, Juan Luis, en la cocina, y Marcos, en sala y bodega. Desde entonces, han ido haciendo reformas y convirtiendo esta casa en un referente, con platos emblem¨¢ticos como las anchoas del Cant¨¢brico seleccionadas, maduradas en sal y desespinadas por ellos mismos (30 euros, 9 piezas), el pix¨ªn alangostado (35 euros), el bogavante del Cant¨¢brico con verdura (60 euros), el lomo de lubina salvaje al roquefort (el plato m¨¢s vendido de la carta, 35 euros), o el steak tartar (40 euros), preparado en vivo en la sala. Direcci¨®n: Av. de los Monumentos, 65. Tel. 985 29 30 99.
M¨¢s reciente que las anteriores direcciones es el restaurante Del Arco, fundado en 1982 por Ram¨®n S¨¢nchez del Arco, que una d¨¦cada antes hab¨ªa levantado el complejo hostelero El Urogallo, en El Entrego. Lo dirige ahora su hijo, Juan Ram¨®n S¨¢nchez, que mantiene, bajo un decorado cl¨¢sico, el restaurante en la parte alta del local, con carta y un men¨² degustaci¨®n por 70 euros, y una taberna m¨¢s informal en el piso de acceso a la calle, donde ofrece un men¨² diario por 19 euros, y de 26 euros los fines de semana. Entre sus elaboraciones, salpic¨®n de marisco del Cant¨¢brico, carabineros a la plancha con fetuccini al jugo de sus cabezas, pix¨ªn negro del Cant¨¢brico sobre arroz marinero, la cl¨¢sica fabada, o las manitas de cerdo ib¨¦rico deshuesadas rellenas de setas trufadas. Direcci¨®n: Gral. Zuvillaga,1. Tel. 985 25 55 22.
No son las ¨²nicas paradas gastron¨®micas de los ovetenses o de incluso alg¨²n vecino gijon¨¦s que frecuenta por trabajo la capital asturiana. Es el caso del tendero y distribuidor de vinos Ram¨®n Coalla, con tienda en la calle Asturias, que destaca a Casa Laure (Pl. Trascorrales, 10. Tel. 985 21 90 44), por su producto de temporada, el servicio y la carta de vinos. Tambi¨¦n recomienda acercarse a probar la acertada propuesta de Cocina Cabal (Su¨¢rez de la Riva, 5. Tel. 985 02 75 52), y a La Corte de Pelayo (San Francisco, 21. Tel. 985 21 31 45) con buenos pescados y una notable carta de vinos. La empresaria del ramo de la construcci¨®n, Susana Garc¨ªa Rama, gerente de Garc¨ªa Rama, adem¨¢s de Del Arco, elige a Casa Ram¨®n (Pl. Daoiz y Velarde, 1. Tel. 985 20 14 15), un cl¨¢sico en Font¨¢n, donde tomar tortilla de merluza de pincho, sopa de marisco o chuleta de ternera asturiana.
El cocinero Pedro Martino, con restaurante en Caces (Oviedo), comparte varias direcciones: El Fond¨ªn, una casa de comida tradicional, (Pl. Trascorrales, 1. Tel. 619 41 12 74); Ca¡¯suso, donde los hermanos Feito hacen una cocina de mercado con buen gusto y producto (Marqu¨¦s de Gasta?aga, 13. Tel. 985 22 82 32); La Taberna Zingara, de cocina andaluza, disfrutona y rica a m¨®dico precio, con alg¨²n vino interesante (Carre?o Miranda, 8. Tel. 984 29 38 46); Bar Casa Chus, un chigre con buenas tapas, callos y rabo, (San Melchor Garc¨ªa Sampedro, 6. Tel. 985 22 01 33); Casa Pachu, un original sitio para tomar unas ca?as, vinos y conservas (Alfonso III el Magno, 5. Tel. 985 22 02 01); Montoto, un bareto de vinazos, mistelas y bollinos de chorizo (San Bernab¨¦, 9. Tel. 985 22 70 75); y La Belmontina, otro chigre sidrer¨ªa con cosinas para comer (?guila, 3. Tel. 985 21 48 28).
El presidente de la ?pera de Oviedo, Juan Carlos Rodr¨ªguez-Ovejero, cita tambi¨¦n a Nastura, espacio gastron¨®mico que asesora Nacho Manzano (V¨ªctor Ch¨¢varri, 2. Tel. 984 01 85 20), y al Loco de Pelo Rojo (Fruela, 3. Tel. 985 20 81 20). El arquitecto Jes¨²s ?lvarez Arango a?ade a la lista a La gran Taberna (?guila, 5, Tel. 985 22 00 06) y a la sidrer¨ªa El Gato Negro (Pl. Trascorrales, 17. Tel. 984 08 75 11). El vicepresidente de la Sociedad Filarm¨®nica de Oviedo, Manuel ?lvarez-Buylla ?lvarez-Santullano, aporta dos direcciones m¨¢s: El Ferroviario, un chigre al que hay que ir a comer callos, pescados o carnes (Gascona, 5, Tel. 985 22 52 15), y la sidrer¨ªa El Pig¨¹e?a (Gascona, 2, Tel. 985 21 03 41). Por su parte, el consultor Pedro Lombard¨ªa de Lillo, del estudio de publicidad y dise?o Lombard¨ªa Creativos, anota el restaurante de cocina fusi¨®n peruano y japonesa Misti (Av. de Galicia, 20. Tel. 984 18 16 99). Tambi¨¦n el abogado y directivo de Ontier Carlos Ranera, agrega como sugerencias: Tierra Astur y los espacios para eventos del grupo Deloya, como son Mestura (Jovellanos, 2, Tel. 984 03 40 14), en el Gran Hotel Espa?a, y el espacio Latores (Latores, 8B, Tel. 662 96 53 96).
Para la galerista de arte Guillermina Caicoya su lugar de referencia es El Ovetense, un local de toda la vida, de cocina casera, donde recomienda la carne asada, el h¨ªgado encebollado o el pollo al ajillo (San Juan, 6. Tel. 985 22 08 40). Tambi¨¦n lo son Casa Gloria, de Nacho Manzano, donde destaca el arroz con pitu o las croquetas de jam¨®n (Cervantes, 24. Tel. 984 83 42 43); y la pasteler¨ªa Asturias, donde compra pastas y nueces glaseadas (Covadonga, 24. Tel. 985 21 43 79). ¡°No hay que ir a lo conocido, hay que ir a lo bueno¡±, dice.
El elevado repertorio dulce que gasta la ciudad tambi¨¦n lo subraya otra ovetense, Carmen Echevarr¨ªa, asesora de ventas de la firma de moda Roberto Torretta, que conf¨ªa los turrones navide?os a una de las casas m¨¢s emblem¨¢ticas de Asturias, Diego Verd¨² (Cimadevilla, 7, Tel.: 984 88 70 19). Enfatiza en los carbayones de otra de las confiter¨ªas de renombre de la ciudad, Camilo de Blas (Jovellanos, 7, Tel. 985 21 18 51), en las pastas y bombones de Pe?alba (Milicias Nacionales, 4, Tel. 985 21 25 48), y en las moscovitas de Rialto (San Francisco, 12. Tel. 985 21 21 64).
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