La hamburguesa que sabe a campo

Pocas veces nos planteamos que los alimentos que llenan la despensa tienen un origen: el campo. Es una obviedad, pero sin la ganader¨ªa y la agricultura, los humanos estar¨ªamos abocados a la extinci¨®n como especie. En Espa?a, el sector agroalimentario genera cerca de 1.300.000 empleos. Miles y miles de ganaderos y agricultores que trabajan para llevar a las mesas de hogares y restaurantes el mejor producto de la mayor calidad. Detr¨¢s de cada alimento, adem¨¢s, se oculta la historia personal de cada uno de estos profesionales. Conocer c¨®mo es su d¨ªa a d¨ªa ayuda a los consumidores a saber m¨¢s acerca de estos productos locales, y a valorar el esfuerzo que supone sacarlos adelante.

Apoyar y dar voz al campo espa?ol, de donde procede m¨¢s del 70% de la cesta de la compra de McDonald¡¯s, es una prioridad para la cadena l¨ªder de la restauraci¨®n en nuestro pa¨ªs. Para ello, la marca ha puesto en marcha el proyecto Big Good, cuyo objetivo era (y es) destacar el importante papel que juega el sector primario y reconocer el trabajo de todos los proveedores locales que llenan la despensa de McDonald¡¯s.

La iniciativa naci¨® en 2020, en plena crisis social y sanitaria por la covid-19. La pandemia castig¨® con fuerza a agricultores y ganaderos. Consciente de su dif¨ªcil situaci¨®n, la cadena de hamburgueser¨ªas impuls¨® distintas ideas para apoyarles en aquellos momentos de enorme incertidumbre. Al fin y al cabo, estos profesionales trabajan cada d¨ªa para extraer lo mejor de la tierra y forman parte indisociable de la cadena de valor de la compa?¨ªa. Sin ellos, alcanzar el sabor y la excelencia de las hamburguesas de McDonald¡¯s ser¨ªa misi¨®n imposible.

Apoyo continuo a agricultores y ganaderos

La hamburguesa Big Good ¨Ccreada hace dos a?os con ingredientes de agricultores y ganaderos afectados por la crisis del coronavirus¨C, la campa?a Todo tiene un origen ¨Cque se?ala a trav¨¦s de ic¨®nicos t¨®tems de la marca ubicados en el campo la procedencia de los productos locales¨C y, m¨¢s recientemente, la iniciativa La Hamburguesa que no pudo ser ¨Cpara ayudar a los profesionales del campo azotados por los incendios que han arrasado el monte el pasado verano¨C son algunas de las acciones que se enmarcan dentro del proyecto Big Good.

Otra muestra m¨¢s del compromiso de McDonald¡¯s es la puesta en marcha de +Campo, un think tank que tiene como objetivo conocer los retos a los que se enfrenta el sector. Los responsables de la cadena de restauraci¨®n mantienen reuniones peri¨®dicas con las organizaciones agr¨ªcolas y ganaderas para conocer y solucionar algunos de sus problemas, apoyarles en sus desaf¨ªos medioambientales de cara a 2030, fomentar el papel de la mujer o la digitalizaci¨®n de su actividad.

De hecho, hace m¨¢s de 40 a?os que la compa?¨ªa trabaja con proveedores locales de numerosas comunidades aut¨®nomas (Extremadura, Asturias, Castilla-La Mancha, Castilla y Le¨®n, Galicia, Madrid, Catalu?a, Navarra, Andaluc¨ªa y Murcia, por ejemplo) que garantizan la m¨¢xima categor¨ªa de los productos. Son ellos los encargados de criar y cultivar unos ingredientes que explican el ¨¦xito de sus hamburguesas. Y la mejor forma de demostrar ese compromiso es apoyarles y ayudarles, con el convencimiento de que lo que se le da al campo, siempre vuelve en forma de calidad.

Las historias de Alfonso, Susana y Diego

Una de estas instalaciones se encuentra a las faldas de la Sierra de Gata, en Santib¨¢?ez el Alto (C¨¢ceres). En ella, vacas y terneros pastan en libertad por la finca El Campete entre encinas y alcornoques. Sus m¨¢s de 1.500 hect¨¢reas enclavadas en plena dehesa extreme?a son el escenario id¨®neo donde criar este ganado, que supervisa a partir de estrictos est¨¢ndares de calidad Alfonso Cobaleda. El reba?o, compuesto por 900 cabezas, vive sin estr¨¦s en un entorno id¨ªlico en el que se practica un estricto programa de vacunaci¨®n y salud.

El bienestar animal, combinado con una explotaci¨®n cuidadosa de un ecosistema de gran biodiversidad, se refleja en una carne de primera, sin ning¨²n tipo de aditivos, conservantes ni colorantes, que se utiliza como ingrediente principal en las hamburguesas de McDonald¡¯s. Ya en 2013, la propia compa?¨ªa reconoci¨® a El Campete como Granja Insignia por su compromiso con la calidad, la innovaci¨®n y el crecimiento sostenible. La calidad de su carne es tal que Alfonso ha creado una marca propia, denominada Wagyu Ib¨¦rico. Porque una de sus obsesiones es preservar y proteger el valioso h¨¢bitat donde crecen los animales, un lugar muy especial que proporciona a McDonald¡¯s el mejor producto posible.

A poco menos de 400 kil¨®metros, en La Rinconada (Sevilla), Susana Guti¨¦rrez gestiona m¨¢s de 500 hect¨¢reas dedicadas a la agricultura. All¨ª cultiva zanahorias, patatas, alfalfa, algod¨®n, ma¨ªz dulce¡­ y tomates, cuya pulpa ?¨Cmuy carnosa¨C es perfecta para elaborar el k¨¦tchup de McDonald¡¯s. La finca, que apuesta por la sostenibilidad ?¨Cse han plantado, por ejemplo, adelfas para que las aves aniden y ayuden a polinizar¨C, cuenta con embalses propios. Antes de plantar los frutos, se analiza bien la tierra. Y se revisan a fondo los tomates cuando se van a cosechar, hasta 120 d¨ªas despu¨¦s. Estos par¨¢metros son imprescindibles para acometer los procesos de fertilizaci¨®n.

Susana reparte su d¨ªa entre el trabajo de campo y su oficina. En todo momento mantiene contacto directo con el encargado de la finca, el t¨¦cnico y los trabajadores de la explotaci¨®n, para saber que todo est¨¢ en orden: desde la vigilancia de los riegos en funci¨®n de su temperatura, hasta el control de plagas, la gesti¨®n de los seguros de los cultivos¡­ Porque lograr el mejor tomate tiene sus trucos. La clave est¨¢ en cuidar muy bien las matas para que est¨¦n densas de follaje y sean las propias hojas las que proporcionen sombra al fruto, en lugar de aplicarla de manera artificial.

M¨¢s al norte, en Olmillos, cerca de la localidad soriana de San Esteban de Gormaz, Diego Superv¨ªa se encarga de controlar el crecimiento de miles de lechugas de distintos sabores, texturas y colores. El crujiente que este vegetal aporta al bocado de las hamburguesas es insustituible. En el terreno, de 80 hect¨¢reas, Diego es t¨¦cnico de desarrollo y responsable de la implantaci¨®n de nuevas tecnolog¨ªas en Florette, uno de los proveedores de McDonald¡¯s. All¨ª reciben las plantas peque?as procedentes de semilleros murcianos y, una vez plantadas, podr¨¢n recolectarse pasados de 40 a 60 d¨ªas, en funci¨®n de la variedad y la ¨¦poca del a?o. Las lechugas de hojas verdes, que confieren ese color y sabor inconfundibles, acabar¨¢n en McDonald¡¯s.

De ¡®road movie¡¯ por Espa?a con Dani Garc¨ªa

Las historias de Alfonso, Susana y Diego est¨¢n plasmadas en el documental Todo tiene un origen, realizado en exclusiva para la plataforma ATRESplayer Premium. El chef Dani Garc¨ªa ha realizado un road trip por tres puntos de Espa?a para conocer el origen de algunos de los ingredientes indispensables en las hamburguesas de la cadena de restauraci¨®n. La voz de agricultores y ganaderos, verdaderos art¨ªfices de la calidad y el ¨¦xito de McDonald¡¯s, es la protagonista indiscutible de este programa.

El consumidor podr¨¢ disfrutar aprendiendo, no solo sobre c¨®mo se producen algunos ingredientes, sino tambi¨¦n desde el punto de vista humano, acercarse a otras formas de vida y a aquellos agricultores y ganaderos que diariamente trabajan en el campo

Dani Garc¨ªa, chef y embajador de McDonald's

Dani Garc¨ªa ejerce como hilo conductor. A lo largo de cada uno de los cap¨ªtulos, acompa?an al chef personajes muy conocidos por la audiencia como el showman Mario Vaquerizo, con quien visita la ganader¨ªa de Alfonso Cobaleda en Extremadura; la presentadora Nuria Roca, que se acerca hasta la finca en la que crecen los tomates en La Rinconada, y el streamer Perxitaa, quien recorre el campo de lechugas del proveedor Florette.

¡°El consumidor podr¨¢ disfrutar aprendiendo, no solo sobre c¨®mo se producen algunos ingredientes, sino tambi¨¦n desde el punto de vista humano, acercarse a otras formas de vida y a aquellos agricultores y ganaderos que diariamente trabajan en el campo¡±, apunta el cocinero, que adem¨¢s es embajador de la marca. De su mano, la cadena lanz¨® en 2021 la l¨ªnea Signature Collection, una serie de productos gourmet repletos de sabores y matices al alcance de todos, cuya finalidad es democratizar la cocina de autor.

Ahora, el objetivo de Dani Garc¨ªa es que los espectadores vean de cerca el importante papel que cumple el campo espa?ol y reconocer el trabajo de todos los productores locales que nutren la despensa de McDonald¡¯s, una compa?¨ªa implicada con la salud y el bienestar animal, el cuidado del medio ambiente, la reactivaci¨®n de la econom¨ªa y el apoyo, ahora y antes, del sector primario.