El problema con el m¨¢rmol en la cocina: por qu¨¦ el material m¨¢s caro y esclavo sigue triunfando

El m¨¢rmol ha sido desde hace siglos un componente tan innato de las cocinas como el fregadero o el horno de le?a. En las estancias de los diferentes palacios de los M¨¦dici, por ejemplo, donde se preparaba su famoso recetario, grandes losas de piedra abrazaban el suelo, las paredes y encimeras. Los bloques de m¨¢rmol grueso tambi¨¦n se hicieron populares en las cocinas victorianas, usado a menudo en la zona de reposter¨ªa por su superficie lisa y de f¨¢cil lavado. Y no solo frecuentaban los hogares reales, tambi¨¦n ejercieron de superficie de corte en las carnicer¨ªas al mantener la comida fresca mucho m¨¢s tiempo. ¡°No hay m¨¢s que ver los bares antiguos de Madrid, con barras de m¨¢rmol de Macael que han sobrevivido a todo y han ganado en belleza y p¨¢tina a medida que pasaban las d¨¦cadas con miles de clientes, vasos y golpes¡±, se?ala Pablo L¨®pez Navarro, cofundador de Casa Josephine Studio desde 2012.

Aclamados por sus excelsas reformas y el espacio de decoraci¨®n que ocupan en la madrile?a calle de Santa Ana 15, Casa Josephine defiende el uso de este material en sus proyectos. En la rehabilitaci¨®n del apartamento de 110 metros cuadrados que realizaron para la ilustradora Silja Goetz, en el barrio de Huertas, transformaron la cocina oscura y desfavorecida de la vivienda en un espacio acristalado que comienza con el sal¨®n por una gran encimera de m¨¢rmol de Macael. Procedente de las canteras de esta localidad, en la provincia de Almer¨ªa, esta piedra que tambi¨¦n trabajan en fregaderos construidos a medida, fue elegida por su luz en contraste con los tonos burdeos que dominan el espacio. ¡°Existe una demanda real del m¨¢rmol en las cocinas pero tambi¨¦n es siempre una propuesta por nuestra parte, nos encanta usarlo. Recomendamos el de Macael en las encimeras por su resistencia y contexto; al tratarse de un material nacional que hemos visto en comercios y bares ya es parte de nuestra cultura visual¡±. El poder tallarlo con la forma deseada, prosiguen los interioristas, hace que el resultado sea espectacular, y aplicado a otras zonas de la cocina como ¡°paramento vertical o arrimadero en las paredes hasta cierta altura permite crear una transici¨®n entre las encimeras y otro revestimiento o pintura¡±.

En esa demanda real que percibe el estudio madrile?o coincide Ra¨²l Martins, cuyo espacio para la ¨²ltima edici¨®n de Casa Decor sorprendi¨® con un suelo personalizado por la empresa alicantina de m¨¢rmoles Pardo Stone Design, en una cocina inspirada en la atm¨®sfera decadente del gran sal¨®n de baile de Il Gattopardo y en la elegancia inherente a los palacios sicilianos. Para el interiorista barcelon¨¦s el aumento del inter¨¦s que ha desatado la piedra natural tiene que ver con una puesta en valor de la personalidad en los interiores. ¡°Buscamos lo aut¨¦ntico y especial, que no sea algo copiable ni repetible en serie. Estamos saturados de cosas y acabados que se repiten sin parar, y un material trabajado a mano por un marmolista con sus matices en las vetas y en las texturas lo convierte en algo exclusivo, lleno de personalidad¡±, reflexiona.

Utilizado ya como material de construcci¨®n en las primeras ciudades de la Mesopotamia, civilizaciones griegas y romanas ¨Cy m¨¢s tarde ensalzado por el Renacimiento¨C supieron ver las posibilidades est¨¦ticas que esta roca compacta podr¨ªa adoptar en cualquier espacio. Como apunta Martins, es un material c¨¢lido y diferenciador que cambia con la luz, ¡°una piedra que se puede volver a pulir y renovar una vez instalado¡±, puntualiza. Si optamos por su instalaci¨®n, el experto recomienda que para que envejezca bien elijamos de la pieza entera las zonas con vetas m¨¢s interesantes, y explotar as¨ª la ¡°pl¨¢stica¡± del conjunto. ¡°Siempre es aconsejable utilizar un m¨¢rmol con m¨¢s cantidad de cuarzo o mayor pureza y lo menos poroso posible¡±. Los m¨¢rmoles m¨¢s duros, finaliza, son recomendables para zonas de trabajo como encimeras o muebles que vayan a tener mucho uso, ¡°mientras que los m¨¢s delicados con vetas blandas o porosos los recomiendo en zonas verticales o de poco uso, donde no est¨¦n tan expuestos¡±.

En la reforma integral que el estudio Galan Sobrini desarroll¨® en un edificio emblem¨¢tico de la calle Lagasca en Madrid, el objetivo fue recuperar la est¨¦tica original de la vivienda y plasmar el estilo de la monumental fachada en el interior. El uso de la piedra en la chimenea que domina el sal¨®n principal se traslad¨® tambi¨¦n a los ba?os y la cocina, con una presencia total en esta ¨²ltima estancia tanto en los muebles como en la encimera y los frentes de la zona de trabajo. Su grandiosidad est¨¦tica no exenta de desventajas ¨C¡±hablamos de un material delicado que exige un mayor cuidado¡±, explican¨C fue el motivo. ¡°Su nobleza aporta elegancia al espacio dotando de valor a?adido a una de las estancias m¨¢s importantes de la vivienda (y muchas veces olvidada). Tambi¨¦n por su nobleza tiene un envejecimiento atemporal sabiendo que nunca va a ser una tendencia ¡°pasada¡±, explican Adriana Arranz Sobrini y Cristina Chaves Gal¨¢n, fundadoras del estudio en 2008.

Para la vivienda de 400 metros cuadrados que el arquitecto mexicano Jean Porsche dise?¨® en el barrio de Salamanca, la piedra natural adquiri¨® absoluto protagonismo en toda la cocina, desde el atrevido suelo a rayas en blanco y negro a la encimera de Calacatta Boheme Vintage de Naturamia (Levantina) o los tiradores de los muebles, incluso la puerta tambi¨¦n fue revestida de m¨¢rmol. ¡°En casi todas las casas que he hecho tenemos encimeras de piedra. Es verdad que otros materiales que lo imitan tienen otras ventajas y hacen que cierto tipo de cliente las prefieran, pero en proyectos de lujo, donde est¨¢ la piedra natural, no hay ninguna comparaci¨®n o competidor, ella siempre gana¡±.

El dise?ador de la nueva zona de restauraci¨®n del Royal Hideaway Sancti Petri, en C¨¢diz, ensalza el uso de este material tanto en zonas comunes de hoteles como en residencias privadas por su resistencia y peculiaridad. ¡°La piedra es para toda la vida, son resistentes y no se decoloran¡±. Aunque recomienda aplicarlo en encimeras, islas y suelo ¨Cincluso hay placas de m¨¢rmol de menos de un cent¨ªmetro de espesor con las que forrar puertas, se?ala¨C, advierte sobre las posibles desventajas que implica, por lo que es aconsejable recibir un asesoramiento previo acorde al presupuesto. ¡°Las piedras porosas, como puede ser el m¨¢rmol travertino, son piezas que requieren mucho mantenimiento porque con cualquier mancha se puede estropear (a no ser que, como les pasa a los italianos, nos guste ese desgaste con el uso). Es verdad que hay piedras que ya te garantizan que no tienen absorci¨®n, pero muchas veces necesitan protegerlas cada cierto tiempo con un producto sellador para que sea m¨¢s resistente. Como todo lo bueno, si quieres que perdure, le tienes que dar cuidados¡±.

M¨¢rmol, granito o cuarzo: la eterna duda en una encimera

El interiorista Erico Navazo, fan de este material desde siempre, coincide en que el m¨¢rmol sigue siendo una opci¨®n popular (sobre todo en las encimeras) aunque resulte propenso a manchas y da?os si no se cuida adecuadamente. ¡°A m¨ª me encanta y lo tengo en mi propia cocina, pero me cuesta que los clientes apuesten por ello. Desafortunadamente en estos momentos las nuevas superficies cer¨¢micas o de cuarzo est¨¢n sustituyendo el uso del m¨¢rmol tradicional en las cocinas¡±.

Alabado por su apariencia sofisticada desde hace siglos y con una gran variedad de colores y patrones, explica el dise?ador que particip¨® en la nueva imagen de Hospes Casas del Rey de Baeza, en Sevilla, el m¨¢rmol requiere un sellado regular para protegerlo de las manchas y evitar el contacto con ¨¢cidos fuertes y productos qu¨ªmicos. El cuarzo y el granito, en cambio, son resistentes a las manchas, ara?azos y altas temperaturas y no necesitan este tratamiento. Deber¨ªamos, entonces, ?evitar su uso en las cocinas? ¡°Yo, personalmente, siempre que puedo lo utilizo por su elegancia y naturalidad aplic¨¢ndolo en encimeras, respaldos, z¨®calos o embocaduras de paso. La elecci¨®n entre el m¨¢rmol, granito y cuarzo depende de tus necesidades espec¨ªficas y preferencias est¨¦ticas. Si est¨¢s buscando una superficie elegante que requiera cuidado y mantenimiento, el m¨¢rmol puede ser la mejor opci¨®n, mientras que el granito y el cuarzo ser¨¢n una alternativa m¨¢s resistente y duradera¡±.

Para Casa Josephine la soluci¨®n que nos permita apostar el m¨¢rmol no es tan complicada: ¡°Hay tratamientos hidr¨®fugos muy eficientes y las precauciones para su mantenimiento son, en general, muy sencillas. Basta con evitar los l¨ªquidos corrosivos como el lim¨®n o el vinagre que pueden da?ar la piedra si se dejan actuar un rato largo¡±. Por otra parte, apuntan, lo habitual e higi¨¦nico es usar una tabla de cortar cuando se cocina, en lugar de hacerlo directamente sobre la encimera. ¡°Adem¨¢s, las posibles manchas en el m¨¢rmol se van diluyendo con el tiempo. No vemos m¨¢s que ventajas¡±.