"Si un joven quiere volver al Per¨², le dir¨ªa que espere al resultado electoral"

Muchos peruanos emigraron en la d¨¦cada de los ochenta, convencidos de que su pa¨ªs hab¨ªa tocado fondo, agobiado por el terrorismo y la crisis econ¨®mica, que tuvo su peor momento durante el primer gobierno de Alan Garc¨ªa. Menos fueron los que decidieron regresar a?os despu¨¦s para intentar sacar provecho del desarrollo econ¨®mico. Israel Laura estuvo entre ellos y recuerda que cuando lleg¨® al Per¨² despu¨¦s de vivir 15 a?os en Barcelona, su capital ascend¨ªa a 1.200 euros. "Estaba convencido de que si me quedaba en Espa?a iba a ser un cocinero m¨¢s", comenta para justificar su decisi¨®n. Cuatro a?os despu¨¦s, y con 34 de edad, maneja dos restaurantes. El primero, en el centro de Lima, en la antigua casa de sus padres. El segundo, mucho m¨¢s sofisticado, se ubica en el barrio de Miraflores. Ambos se llaman el 550 y est¨¢n considerados entre los mejores de Lima.

Israel es una joven estrella en un pa¨ªs que, desde que vive su boom gastron¨®mico, trata a sus cocineros con la reverencia que en otros pa¨ªses se prodiga a las estrellas del deporte. Tambi¨¦n es un empresario preocupado estos d¨ªas por la coyuntura pol¨ªtica que podr¨ªa afectar a los negocios. "La verdad es que yo la veo con un poco de tensi¨®n. Digamos que hay un candidato que va a aplicar una pol¨ªtica radical que yo creo va a ocasionar que la econom¨ªa deje de ser pujante como lo es ahora". No lo menciona por su nombre, pero resulta obvio que se refiere a Ollanta Humala. "Por el otro lado hay cuatro candidatos que siguen m¨¢s o menos la misma l¨ªnea pol¨ªtica y econ¨®mica similar. Se puede considerar unos m¨¢s de derecha y otros m¨¢s de centro, pero al menos en lo econ¨®mico coinciden".

Si tuviera que aconsejar a un joven interesado en regresar al Per¨², Israel le dir¨ªa que mejor espere a los resultados de los comicios antes de tomar la decisi¨®n. "Hay una persona que puede entrar, cambiar radicalmente todo y beneficiarse del resentimiento social que existe en el pa¨ªs. Se est¨¢ alimentando de ¨¦l y no est¨¢ aportando nada. Estamos hablando de elegir a un soldado", insiste. Las quejas sobre la mala distribuci¨®n de la riqueza las atribuye a la impaciencia. "Reci¨¦n ahora el Estado empieza a tener dinero, antes solo pod¨ªa redistribuir pobreza", explica. En su opini¨®n, lo que est¨¢ en juego en estas elecciones es la continuidad de un modelo econ¨®mico que est¨¢ dando frutos.

Sentado en la recepci¨®n de su local miraflorino, Israel resume en una met¨¢fora buena parte de los problemas sociales del Per¨²: "La cocina es un espejo para el peruano. Yo tengo rasgos orientales, t¨² un poco m¨¢s europeos, la recepcionista es morochita. Somos diversos, nuestra cocina tambi¨¦n. Las ra¨ªces de nuestra cocina y nuestras ra¨ªces ¨¦tnicas son lo mismo. El problema es que hemos aceptado socialmente nuestra cocina, pero no nos aceptamos a nosotros mismos".