Joan Roca: ¡°La manera de incentivar a los ni?os para que coman variado es haciendo que se involucren en la cocina¡±

La cocina no solo es una estancia m¨¢s de nuestra casa, tambi¨¦n puede ser el lugar donde toda la familia comparta momentos e, incluso, un laboratorio donde grandes y peque?os puedan descubrir el origen de los alimentos y saber por qu¨¦ los productos se transforman cuando les aplicamos calor, fr¨ªo, o movimiento. Esta es la premisa que los Hermanos Roca -Joan, Josep y Jordi- han querido plasmar en su nuevo ¨¢lbum ilustrado para ni?os, titulado ...

La cocina no solo es una estancia m¨¢s de nuestra casa, tambi¨¦n puede ser el lugar donde toda la familia comparta momentos e, incluso, un laboratorio donde grandes y peque?os puedan descubrir el origen de los alimentos y saber por qu¨¦ los productos se transforman cuando les aplicamos calor, fr¨ªo, o movimiento. Esta es la premisa que los Hermanos Roca -Joan, Josep y Jordi- han querido plasmar en su nuevo ¨¢lbum ilustrado para ni?os, titulado Las deliciosas aventuras de los hermanos Roca, despierta la curiosidad cient¨ªfica a trav¨¦s de la cocina y cuyas ilustraciones son de Laufer. Un libro ameno y entretenido en el que se hace un recorrido que une los recuerdos de la infancia de los tres hermanos con recetas, preguntas, experimentos y juegos que invitan a los m¨¢s peque?os a conocer todos los entresijos de cocinar.

Cocinar es uno de los ejes centrales de la familia Roca desde su ni?ez, y en las p¨¢ginas del libro transmiten ese amor por el arte culinario. ¡°Creo que es importante que los ni?os aprendan los conceptos y que participen en la cocina desde edades tempranas, cuanto m¨¢s pronto mejor¡±, cuenta por tel¨¦fono Joan Roca, chef del El Celler de Can Roca (Girona), y hermano mayor de este tr¨ªo reconocido mundialmente.

¡°De hecho, yo recuerdo que mi madre hizo confeccionar una chaquetilla de cocina cuando yo ten¨ªa 10 a?os porque yo le dije que quer¨ªa ser cocinero a esa edad, y en aquella ¨¦poca no hab¨ªa ropa de cocinero infantil¡±, explica. ¡°Los ni?os no quer¨ªan ser cocineros entonces, ahora s¨ª, pero antes no. Todav¨ªa tengo guardada la chaquetilla y, de alguna manera, s¨ª recuerdo que cuando era muy peque?o jugaba y cocinaba al mismo tiempo¡±, prosigue el chef. ¡°Cuando sal¨ªa del cole me pon¨ªa a ayudar en la cocina del restaurante de mis padres, all¨ª hab¨ªa siempre mucha actividad, no se paraba, ahora hay horarios, ha cambiado la cosa y est¨¢ muy bien. Para m¨ª, era un espacio muy c¨®modo, muy confortable, ah¨ª me encontraba bien, ah¨ª aprend¨ª y ah¨ª me enamor¨¦ de este oficio¡±, cuenta Roca.

Un cuento ilustrado que une recuerdos, ciencia y recetas

¡°Es un libro muy bonito y basado en historias reales¡±, sostiene el chef. Y cuenta varias an¨¦cdotas que vivieron los tres hermanos de peque?os junto a su familia. ¡°Si me tuviera que quedar con una de ellas, aunque es dif¨ªcil, tal vez me quedar¨ªa con la del monstruo de los canelones¡±, prosigue Roca, ¡°con todos esos aromas vol¨¢tiles, con ese coche que ol¨ªa a canelones. Nuestro horno no daba abasto e ¨ªbamos a otro en paradero. Era m¨¢s grande, circular, daba vueltas y vueltas, de estos de le?a y, claro, los canelones quedaban maravillosos. Y entonces, con el coche arriba y abajo, siempre que nos sub¨ªamos nos entraba hambre. Y Pitu (Josep) era un comedor de canelones profesional¡±, dice con ternura el chef.

Algo esencial para los tres hermanos es que los peques disfruten de la cocina y aprendan. E intentar hacerlo de una forma did¨¢ctica: ¡°Creo que es esencial que los ni?os tengan curiosidad por la cocina. Es muy importante. Porque si se acercan a la cocina y empiezan a transformar productos frescos; a entender un poquito de cocinar y, sobre todo, de alimentaci¨®n ser¨¢ muy bueno para ellos, para el futuro y para el planeta¡±, prosigue Roca, ¡°porque si saben cocinar, saben comer; tienen criterio sobre c¨®mo usar la comida; saben aprovecharla bien y sacar el mayor partido del producto que entra en las casas. Y esto es fundamental¡±. Para el chef, la cocina es una herramienta muy poderosa que nos puede ayudar mucho: ¡°A luchar por ejemplo contra el cambio clim¨¢tico¡±. ¡°En la medida que los ni?os se acercan a la cocina¡±, insiste Roca, ¡°cambian muchas cosas, como la comunicaci¨®n familiar, simplemente, cocinando juntos¡±.

Recuperar la cocina como centro del hogar

?Se ha perdido el concepto de la cocina como centro del hogar? El chef responde rotundo: ¡°S¨ª. Aunque creo que lo hab¨ªamos recuperado durante la pandemia, de las pocas cosas positivas a mi parecer que hab¨ªamos recuperado, nuestra memoria es fr¨¢gil. Parece que a la gente se le ha olvidado. Pero si hace cuatro d¨ªas est¨¢bamos diciendo qu¨¦ que bien comer y cocinar todos juntos, y, de repente, todos hemos entrado en la aborigen otra vez. Y pienso que debemos recuperar esto, otra vez¡±. Roca expresa que, aunque la rutina diaria es fren¨¦tica, ¡°se pueden aprovechar, por ejemplo, los d¨ªas libres para cocinar todos juntos¡±. Para el chef, es esencial que recuperemos comer juntos, cocinar juntos.

¡°Si los ni?os aprenden y conocen los productos, es tambi¨¦n una manera de que los peques coman vegetales, coman verduras, coman otros productos y que no coman siempre lo mismo¡±. El chef incide en que la manera ¡°de incentivar a los menores para que coman variado es haciendo que se involucren en el proceso¡±. ¡°Por ejemplo, si van al mercado a comprar y hacen el proceso desde el inicio y transforman el producto en la cocina y luego ven el resultado y se lo comen, lo van a encontrar mucho m¨¢s rico. Lo observo con mis hijos, si ellos han participado est¨¢ m¨¢s rico¡±. ¡°Si ellos han cortado¡±, prosigue, ¡°han hervido los productos o los han macerado, todo est¨¢ mejor. Y si, adem¨¢s, consiguen que el resto de la familia tambi¨¦n lo disfrute, pues m¨¢s rico todav¨ªa¡±.

¡°En el libro, se proponen ideas diferentes con vegetales y verduras. Y, por supuesto, no tenemos que dejar de comer carne, no tenemos nada contra los ganadores, queremos que sigan haciendo su trabajo y que sigan criando su ganado. Hay que comer carne, sin embargo, hay que comer menos. La idea de las recetas presentadas es abrir un poco el abanico de posibilidades para comer bien, para comer rico y conseguir que los ni?os se acerquen m¨¢s a la cocina, bien porque les interesa, porque han visto Masterchef, o porque les hablas de ciencia y les abres una curiosidad y entienden que cocinar no es algo aburrido. Que la cocina es una ventana llena de posibilidades¡±, explica Roca.

Entre sus p¨¢ginas se intenta responder mucho a los porqu¨¦s: ¡°?Por qu¨¦ se emulsiona la mayonesa?, o ?por qu¨¦ lloramos cuando cortamos cebolla?, ?por qu¨¦ pasan cosas en la cocina? En fin, es conocimiento, es curiosidad¡±, subraya el chef. ¡°Y lanza un mensaje de la ciencia para las escuelas, que entiendan que el laboratorio de ciencias tambi¨¦n puede ser la cocina. Ser¨ªa maravilloso si se consiguiera esto¡±, a?ade Roca. ¡°Por ¨²ltimo, tambi¨¦n ense?a valores. Ese trabajo en equipo, ese compartir. Son cositas que tambi¨¦n est¨¢n en el libro, que son subliminales, pero que tambi¨¦n est¨¢n ah¨ª para los ni?os, que refuerzan que quieran cooperar y aprender. Es un libro de cocina con recetas, pero tambi¨¦n es un libro de ciencia, entretenido, para pasarlo bien¡±, concluye Roca.

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