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Una nueva oportunidad cultivando cacao en Colombia

Desde una plantaci��n en Policarpa y dos laboratorios en Tumaco y Pasto, Dayana Rodr��guez y Lorcy Ceballos promueven alternativas a la siembra de coca en la regi��n de Nari?o

Bel��n Hern��ndez

Nari?o (Colombia) - 23 ago 2022 - 05:30CEST

Nari?o ha sido una de las zonas del pa��s m��s castigadas por el conflicto armado y la siembra de cultivos de uso il��cito se perfil�� durante d��cadas como una de las pocas salidas para el sustento de muchas familias. ��Para los otros productos que se sembraba en la zona, el pl��tano, el ma��z o la yuca, no hab��a ni siquiera v��as para transportarlos en grandes cargas y poder venderlos��, recuerda Rodr��guez, sujetando entre las manos una mazorca de cacao partida en dos. — Nari?o ha sido una de las zonas del pa��s m��s castigadas por el conflicto armado y la siembra de cultivos de uso il��cito se perfil�� durante d��cadas como una de las pocas salidas para el sustento de muchas familias. ��Para los otros productos que se sembraba en la zona, el pl��tano, el ma��z o la yuca, no hab��a ni siquiera v��as para transportarlos en grandes cargas y poder venderlos��, recuerda Rodr��guez, sujetando entre las manos una mazorca de cacao partida en dos. Guillermo Jimenez Carazo (EL PA?S)

Las fumigaciones que el Gobierno colombiano lanz�� en todo el pa��s y en Nari?o para acabar con el narcotr��fico los dejaron sin cultivos y sin recursos. ��De nuevo nos toc�� empezar de cero, porque volv��amos a quedarnos sin nada��, asegura Rodr��guez. A partir de ah��, esta joven y su familia decidieron apostar por el cacao y se unieron a Asocacao Policarpa. — Las fumigaciones que el Gobierno colombiano lanz�� en todo el pa��s y en Nari?o para acabar con el narcotr��fico los dejaron sin cultivos y sin recursos. ��De nuevo nos toc�� empezar de cero, porque volv��amos a quedarnos sin nada��, asegura Rodr��guez. A partir de ah��, esta joven y su familia decidieron apostar por el cacao y se unieron a Asocacao Policarpa. Guillermo Jim��nez Carazo (EL PA?S)

Dayana Rodr��guez hoy estudia Administraci��n p��blica y es secretaria de la junta directiva de Asocacao. ��No fui consciente del da?o que hac��a el cultivo il��cito hasta ir a la ciudad, cuando me toc�� ver c��mo una persona sana, amable, se fue metiendo en el vicio de la coca y hasta el d��a de hoy no ha podido salir��, lamenta. Con el beneficio de las cosechas de su familia, Rodr��guez pudo estudiar t��cnico en Sistemas y Publicidad en Pasto, capital de la regi��n, donde vivi�� nueve a?os. — Dayana Rodr��guez hoy estudia Administraci��n p��blica y es secretaria de la junta directiva de Asocacao. ��No fui consciente del da?o que hac��a el cultivo il��cito hasta ir a la ciudad, cuando me toc�� ver c��mo una persona sana, amable, se fue metiendo en el vicio de la coca y hasta el d��a de hoy no ha podido salir��, lamenta. Con el beneficio de las cosechas de su familia, Rodr��guez pudo estudiar t��cnico en Sistemas y Publicidad en Pasto, capital de la regi��n, donde vivi�� nueve a?os.Guillermo Jim��nez Carazo (EL PA?S)

Asocacao acaba de inaugurar una planta de transformaci��n de cacao con el apoyo de Ayuda en Acci��n y la Agencia Espa?ola de Cooperaci��n Internacional para el Desarrollo (AECID), que ya est�� en funcionamiento para producir productos como chocolate de mesa, chocolatinas, pepitas de cacao y licor, entre otros. — Asocacao acaba de inaugurar una planta de transformaci��n de cacao con el apoyo de Ayuda en Acci��n y la Agencia Espa?ola de Cooperaci��n Internacional para el Desarrollo (AECID), que ya est�� en funcionamiento para producir productos como chocolate de mesa, chocolatinas, pepitas de cacao y licor, entre otros.Guillermo Jim��nez Carazo (EL PA?S)

Lorcy Ceballos es la representante legal de la asociaci��n de mujeres Canasteando, una organizaci��n que pertenece al consejo comunitario de Bajo Mira y Fronteras, un distrito de Tumaco. En la imagen, trabaja la textura de un chocolate ya transformado en el laboratorio de Ayuda en Acci��n de Pasto. ��Queremos que quien pruebe este chocolate tome algo rico, dulce, pero saludable y con sabor de nuestra tierra y ancestral��. — Lorcy Ceballos es la representante legal de la asociaci��n de mujeres Canasteando, una organizaci��n que pertenece al consejo comunitario de Bajo Mira y Fronteras, un distrito de Tumaco. En la imagen, trabaja la textura de un chocolate ya transformado en el laboratorio de Ayuda en Acci��n de Pasto. ��Queremos que quien pruebe este chocolate tome algo rico, dulce, pero saludable y con sabor de nuestra tierra y ancestral��. Guillermo Jim��nez Carazo (EL PA?S)

Ceballos se afana, junto con otras cuatro o cinco compa?eras m��s de la organizaci��n, en procesar el chocolate obtenido del cacao recogido por la asociaci��n en una peque?a habitaci��n a modo de laboratorio en Tumaco. — Ceballos se afana, junto con otras cuatro o cinco compa?eras m��s de la organizaci��n, en procesar el chocolate obtenido del cacao recogido por la asociaci��n en una peque?a habitaci��n a modo de laboratorio en Tumaco. Guillermo Jim��nez Carazo (EL PA?S)

La organizaci��n que lidera Ceballos est�� compuesta por 106 socias y reivindica el papel de la mujer a trav��s de distintos proyectos culturales, sociales, gastron��micos y medioambientales. Uno de ellos est�� dedicado al chocolate y su producci��n. En la imagen, Ceballos calienta chocolate para probar su sabor. — La organizaci��n que lidera Ceballos est�� compuesta por 106 socias y reivindica el papel de la mujer a trav��s de distintos proyectos culturales, sociales, gastron��micos y medioambientales. Uno de ellos est�� dedicado al chocolate y su producci��n. En la imagen, Ceballos calienta chocolate para probar su sabor. Guillermo Jimenez Carazo (EL PA?S)

Lorcy Ceballos aprendi�� de sus padres el amor hacia el cacao y al chocolate. De ni?a y junto a sus hermanos visitaba la finca familiar y cada uno cuidaba de un ��rbol distinto. All��, rememora, transformaban el cacao de manera artesanal: lo cosechaban, lo escurr��an, lo secaban, lo mov��an y despu��s lo tostaban en una olla sobre el fog��n de le?a, para posteriormente descascarillarlo y finalmente molerlo, mezclarlo con leche de coco y tomarse un buen vaso de chocolate. — Lorcy Ceballos aprendi�� de sus padres el amor hacia el cacao y al chocolate. De ni?a y junto a sus hermanos visitaba la finca familiar y cada uno cuidaba de un ��rbol distinto. All��, rememora, transformaban el cacao de manera artesanal: lo cosechaban, lo escurr��an, lo secaban, lo mov��an y despu��s lo tostaban en una olla sobre el fog��n de le?a, para posteriormente descascarillarlo y finalmente molerlo, mezclarlo con leche de coco y tomarse un buen vaso de chocolate.Guillermo Jim��nez Carazo (EL PA?S)

��Hemos estado haciendo unas pruebas de refermentaci��n, agreg��ndole almidones fermentados y frutas para ver qu�� otras caracter��sticas le podemos dar al chocolate��, explica Eyvar G��mez, ingeniero agroindustrial de Ayuda en Acci��n. El experto, junto a la repostera Luciana Calle y el chef David Koch, del restaurante Sausalito, realiza pruebas de ensayo y error en este centro de investigaci��n. — ��Hemos estado haciendo unas pruebas de refermentaci��n, agreg��ndole almidones fermentados y frutas para ver qu�� otras caracter��sticas le podemos dar al chocolate��, explica Eyvar G��mez, ingeniero agroindustrial de Ayuda en Acci��n. El experto, junto a la repostera Luciana Calle y el chef David Koch, del restaurante Sausalito, realiza pruebas de ensayo y error en este centro de investigaci��n.Guillermo Jim��nez Carazo (EL PA?S)

El objetivo final de las mujeres de Canasteando es conseguir el sello org��nico en aquel chocolate que usar��n para elaborar chocolatinas y bombones rellenos con sabores frutales aut��ctonos del Pac��fico: a ciruelo, limoncillo... — El objetivo final de las mujeres de Canasteando es conseguir el sello org��nico en aquel chocolate que usar��n para elaborar chocolatinas y bombones rellenos con sabores frutales aut��ctonos del Pac��fico: a ciruelo, limoncillo... Guillermo Jim��nez Carazo (EL PA?S)

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