¡®Podcast¡¯ | As¨ª reavivan el mundo rural los chefs de la generaci¨®n Z
Nacidos cuando Ferran Adri¨¤ llegaba a la c¨²spide, esta nueva hornada de cocineros prefiere volver al pueblo y cuando habla de sostenibilidad, se refiere tambi¨¦n a cuidar de sus equipos
Carlos Casillas naci¨® en 1999, el a?o en que EL PA?S Semanal dedic¨® su portada a Ferran Adri¨¤, el mejor cocinero del mundo y el mismo que Santi Santamar¨ªa publicaba uno de los libros can¨®nicos de la gastronom¨ªa. A sus 23 a?os, estudi¨® con el primero y algunas cosas que dice recuerdan a las ideas que sobre la naturaleza, la sostenibilidad o el amor por el producto y los productores de su zona ten¨ªa el segundo. Pero ¨¦l, como otros compa?eros suyos de generaci¨®n, han dado un paso m¨¢s: formados en las mejores escuelas de cocina, no aspiran a hacerse millonarios en Tokyo, Londres o Madrid, sino a vivir de su pasi¨®n teniendo vida propia y cuidando a sus equipos, algo casi revolucionario en un sector, el de la hosteler¨ªa, que como dice el propio Casillas, ¡°ha maltratado mucho a sus trabajadores¡±. ?l lo hace en Barro, el restaurante que abri¨® hace tres meses en ?vila y que se nutre solo (tambi¨¦n vajillas, cristaler¨ªas o uniformes) de producto local.
CR?DITOS
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