Xurros: dels m¨¦s cl¨¤ssics als m¨¦s nous de Barcelona

Els xurros viuen una segona joventut. Despr¨¦s d¡¯anys d¡¯invasi¨® de cupcakes i d¨°nuts han tornat les ganes de sucar el xurro en una tassa de xocolata desfeta. S¨®n molts els llocs nous on es poden berenar uns xurros, per¨° tamb¨¦ moltes les xurreries de tota la vida que es mantenen en plena forma. En aquest espai volem descobrir-vos el m¨¦s nou d¡¯aquesta tradici¨® i reivindicar el m¨¦s cl¨¤ssic. Artchur ¨¦s un nou concepte de xurreria, que es presenta com a gastron¨°mica, i expliquen que volen reinventar el xurro a base de salses, espumes i toppings que tamb¨¦ poden ser salats. Mentrestant, la Xurreria J. Argil¨¦s segueix sent un cl¨¤ssic de Barcelona per als que volen esmorzar o berenar uns xurros cl¨¤ssics, i un recurs que mai falla per als que tornen de festa.

Artchur: Xurros amb callos o festucs

Com si fos una versi¨® golafre del ¡®tria la teva aventura¡¯, la xurreria gastron¨°mica Artchur pret¨¦n canviar les regles dels xurros amb xocolata. Aquesta xurreria gastron¨°mica reinventa l¡¯art del xurro amb una proposta molt diferent, que comen?a per trencar la barrera del dol?. Tenen opcions dolces, per¨° tamb¨¦ salades, i en lloc d¡¯una base l¨ªquida, aqu¨ª els xurros s¡¯acompanyen de salses, gelats, espumes i toppings. Tot s¡¯hi val per endrapar uns bons xurros.

Entre les propostes salades, que s¨®n les m¨¦s cridaneres, la major raresa se l¡¯emporten els xurros amb callos a la madrilenya, que se serveixen dins d¡¯un bol i coronats amb una mica de ceboll¨ª. Tamb¨¦ ¨¦s una altra hist¨°ria el Mac & Chur, on els xurros es combinen amb una salsa de formatge cheddar, bacon cruixent, parmes¨¤ i pebrot vermell fumat. Aqu¨ª tamb¨¦ existeixen els xurros amb guacamole. Totes les modalitats se serveixen en un bol, on es mesclen els diferents acompanyaments i es completen amb quatre xurros.

No us espanteu que tamb¨¦ hi ha propostes m¨¦s mainstream, sobretot la versi¨® de xocolata. Consisteix en un bol que porta espuma de xocolata amb sal, salsa de cacau, crumble de cacau i cacau en pols, a m¨¦s de gelat de xocolata. Una bona dosi que deixa l¡¯est¨°mac ben satisfet. Per¨° si encara sou m¨¦s convencionals, tamb¨¦ us prepararan una soluci¨® cl¨¤ssica de xocolata desfeta. No s¨®n aliens a la mega tend¨¨ncia dels festucs, i tamb¨¦ hi ha una combinaci¨® que porta escuma, pralin¨¦, gelat i trossets de festucs. La carta tamb¨¦ inclou xurros amb caf¨¨ americ¨¤ o amb matcha latte. I per acompanyar hi ha diferents begudes disponibles.

Darrere d¡¯una xurreria com aquesta hi ha l¡¯assessorament del pastisser Miquel Guarro, que va estar molts anys dirigint l¡¯obrador de la pastisseria Hofmann i des de fa un temps ha creat l¡¯empresa We The Food Studio, una consultoria gastron¨°mica especialitzada en crear conceptes innovadors i rendibles per a negocis del sector. Funcionar¨¤ aquest nou experiment? Amb el temps ho sabrem. De moment, ens ho mirem amb la boca i els ulls ben oberts.

J. Argil¨¦s: Xurros en caravana des del 1958

La imatge m¨¦s habitual de la xurreria ¨¦s una caravana plantada enmig d¡¯una gran vorera, un descampat o alguna fira. Ja fa un temps que d¡¯aquest estil de vendre menjar, de les parades de carrer, en diuen foodtrucks. I aix¨ª ¨¦s la m¨ªtica xurreria J. Argil¨¦s, amb la seva caravana plantada al carrer Marina, a la zona del pont, que est¨¤ oberta des del 1958. La seva gerent, Montse Roche, fa trenta anys que hi treballa i explica que en aquesta ubicaci¨® el p¨²blic segueix demanant els productes cl¨¤ssics. El que t¨¦ m¨¦s sortida s¨®n els xurros de sempre amb un got de xocolata (amb llet i molt sucre) o els xurros banyats de xocolata, per¨° tamb¨¦ els xuixos o les canyes, farcits de de crema o xocolata.

L¡¯horari d¡¯aquesta xurreria, que nom¨¦s tanca els dilluns, ¨¦s molt extens. De fet, de dijous a dissabte la trobareu oberta de dotze de la nit a vuit del mat¨ª per atendre els m¨¦s noct¨¤mbuls. ?s un cl¨¤ssic parar-hi quan es torna de festa dels locals d¡¯oci nocturn de la zona del Poblenou. Aquella imatge del videoclip ¡®Vampiros¡¯ de Rosalia i Rauw Alejandro menjant xurros en aquesta parada va ser gravada de matinada, quan la xurreria rep els falcons nocturns. Per¨° a aquelles hores, el que m¨¦s es ven no s¨®n xurros sin¨® patates fregides i frankfurts, explica Roche, que recorda com els m¨²sics es van plantar all¨¤ cap a les quatre de la matinada, despr¨¦s que el seu equip de rodatge ho hagu¨¦s preparat tot. ¡°Venien dels carrers del Raval¡±, recorda Roche, l¡¯altra zona que surt al videoclip.

A J. Argil¨¦s sempre s¡¯ha treballat molt, i sobretot a l¡¯hivern. De manera que Roche no creu que aquestes imatges portessin m¨¦s clients, per¨° s¨ª que reconeix que la gent li pregunta per aquella gravaci¨®, que sembla improvisada per¨° estava pactada i prevista almenys dos mesos abans. Els seus productes s¨®n els cl¨¤ssics d¡¯una xurreria, on no hi falten els aperitius salats com patates, ganxitos, rodes... Explica que ha intentat fer coses una mica diferents, per¨° al final la clientela ¨¦s molt tradicional, del barri, i sempre es decanta pel que porten fent tota la vida.