Tecnolog¨ªa de la cepa a tu copa

Desarrollar formas imposibles de medir la humedad de la vid sin molestar su desarrollo.Apoyarse en el ¡®big data¡¯ para tomar decisiones innovadoras a las que nuestros antepasados llegaban solo tras muchas generaciones de observaci¨®n. Proyectar la manera de adaptar un cultivo tan exigente como este a las condiciones cada vez m¨¢s adversas que trae consigo el cambio clim¨¢tico... El sector vitivin¨ªcola espa?ol corre hacia la digitalizaci¨®n integral.

• Navarra, una innovaci¨®n mundial

Como con el resto de los cultivos, el vino se enfrenta a su propio desaf¨ªo: afianzarse como industria 4.0 de alto rendimiento. Con un mantra: m¨ªnima intervenci¨®n y m¨¢ximo control. El grupo de viticultura avanzada que Gonzaga Santesteban lidera en la Universidad P¨²blica de Navarra ayuda a Bodegas Ochoa y a Bodegas Rioja Alta a homogeneizar las uvas de una parcela o modificar los sistemas de riego a partir de mapas obtenidos con herramientas de agricultura de precisi¨®n. Ejerce de eslab¨®n entre los tecn¨®logos y los usuarios.

En un grupo de investigaci¨®n de ingenier¨ªa de telecomunicaciones de la universidad, el profesor desarrolla un sensor de dos terahercios (longitud parecida a las microondas) que permite conocer el estado h¨ªdrico de la vid en tiempo real. ¡°Es una novedad mundial porque es un sensor sin contacto¡±, confirma Gonzaga. Si los sensores convencionales se entierran para medir la humedad del suelo, estos ¡°los acoplas junto al tronco y te dicen el consumo de agua de toda la planta¡±.

Tras algunos prototipos han conseguido una electr¨®nica sencilla y econ¨®mica que ¡°no mide todas las longitudes de onda, sino las dos m¨¢s sensibles a los cambios de humedad¡±. Su pr¨®ximo objetivo: detectar las enfermedades de madera de la vid.

• Valladolid, la inteligencia en la cepa y en la copa

Desde Valladolid, Smart Rural se dedica a la modernizaci¨®n de las explotaciones agropecuarias a trav¨¦s de las TIC. En 2018 lanz¨® GeoCeres, una plataforma webGis de an¨¢lisis y visualizaci¨®n de datos agro. Un dron recoge la informaci¨®n sobre el terreno (poda, fertilizaciones, an¨¢lisis foliares, cosechas¡­) y la vuelca en la herramienta que a su vez cruza los datos en mapas y gr¨¢ficos para compararlos con otras campa?as. El servicio es adquirido por bodegas, pero tambi¨¦n por agricultores y productores de cereal o de t¨¦ de todo el mundo. Smart Rural participa adem¨¢s de un proyecto europeo de IA a dos a?os en el que tiene que probar un robot de poda armado con tijeras automatizadas.

No vamos a dejar que la m¨¢quina tome decisiones

¡°Pretendo digitalizar desde la cepa hasta la copa¡±. As¨ª de contundente se muestra Jos¨¦ Moro, presidente de una de las bodegas pioneras en la aplicaci¨®n de la tecnolog¨ªa en el vino. No le import¨® ser contracultural cuando introdujo corchos de microesferas en las botellas, cuando empez¨® a utilizar levaduras propias o cuando Bodegas Emilio Moro fue la primera de Ribera del Duero en poner en marcha el sistema Oresteo de remontado para limitar la oxigenaci¨®n de los vinos mediante la inyecci¨®n de C02. ¡°El alma est¨¢ en los vi?edos. Lo dem¨¢s es t¨¦cnica¡±, afirma mientras hace de cicerone en la presentaci¨®n de su proyecto Sensing4Farming de monitorizaci¨®n del vi?edo con big data.

Tras firmar el acuerdo con Vodafone, uno de sus principales socios junto con GMV, DigitalGlobe, Abaco Group y Qampo, Bodegas Emilio Moro avanza en la gesti¨®n inteligente de las vi?as. Emplear¨¢ tecnolog¨ªa ligada al IoT, la IA, la foto satelital y la sens¨®rica con la mirada puesta en ¡°la bodega del futuro¡±, una ambiciosa visi¨®n global que implicar¨ªa instalar m¨¢s adelante sensores en las barricas y terminar de ¡°hacer un dibujo del vino en cada parte del proceso¡±. Los taninos, las caracter¨ªsticas organol¨¦pticas y las variables arom¨¢ticas quedan reflejadas en n¨²meros y gr¨¢ficos para que la cata sea un elemento de apoyo, no el definitivo. ¡°No vamos a dejar que la m¨¢quina tome decisiones, pero si al catar tengo dudas, que los datos me acompa?en ser¨¢ maravilloso¡±.

Ya Emilio Moro hab¨ªa dado pasos en el abono a la carta. Esto es, volar drones de Smart Rural para conocer con sus fotos el vigor de las cepas antes de vinificar cada parcela y aportar a cada zona el nutriente necesario. Los datos se introduc¨ªan en una m¨¢quina Topcon dentro de un tractor geoposicionado que iba repartiendo el abono parametrizado en cada cepa.

Con Sensing4Farming la cosa pasa a ser integral al medir clima, planta y suelo. Se recogen datos de estaciones meteorol¨®gicas (temperatura, humedad relativa, pluviometr¨ªa, velocidad y direcci¨®n del viento, sensaci¨®n t¨¦rmica, radiaci¨®n solar¡­), de sensores que miden par¨¢metros del suelo (estr¨¦s h¨ªdrico de la planta, capacidad de extracci¨®n de agua, a qu¨¦ profundidad absorbe la ra¨ªz¡­) y de la cepa (con dendr¨®metros que miden el crecimiento diario de la planta), y de im¨¢genes v¨ªa sat¨¦lite multiespectrales tomadas cada diez d¨ªas (¨ªndices de vigor y salud NDVI, ENVI, SAVI, concentraci¨®n de nitr¨®geno, info geoespacial¡­). Hasta 39 ¨ªndices bioqu¨ªmos y biof¨ªsicos extra¨ªdos de las 200 hect¨¢reas de tempranillo en torno a Pesquera de Duero que son cruzados mediante big data e integrados en una ¨²nica plataforma.

¡°Llega mucha informaci¨®n¡±, se?ala Vicente Abete, responsable de campo de la bodega, ¡°pero hay que discriminar qu¨¦ es lo importante para el vino. Hay datos banales y otros cruciales que cambian la a?ada¡±. Conocidos al detalle el estado sanitario y el crecimiento vegetativo de cada cepa, desde el vigor a la capacidad clorof¨ªlica, ¡°tenemos un hist¨®rico de cada cosecha¡± que, con la ayuda del machine learning, permite desarrollar herramientas predictivas para evitar el o¨ªdio u otras enfermedades. ¡°No es para hacer cada a?ada igual¡±, sino para sacar lo mejor de cada una de ellas a trav¨¦s de los datos.

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El tractorista que pasa el cultivador tiene a mano su app, 100% m¨®vil y a pie del vi?edo, con toda la informaci¨®n disponible en tiempo real. Comprueba que en la parte coloreada en azul la m¨¢quina abonar¨¢ m¨¢s y en la parte roja aplicar¨¢ menos cantidad. La geolocalizaci¨®n permite al mismo tiempo buscar cada vi?edo por realidad aumentada y acceder al trabajo con la ficha t¨¦cnica de la parcela, cuaderno de campo, la trazabilidad de los tratamientos y las alarmas de falta agua. Desde la app se valora tambi¨¦n el coste de cada parcela para contar no solo con informaci¨®n t¨¦cnica. El objetivo es lograr una producci¨®n de vino de calidad sostenible desde el punto de vista ambiental (reducci¨®n de fertilizantes, consumo energ¨¦tico y huella h¨ªdrica) y econ¨®mico. ¡°La intuici¨®n que ten¨ªan nuestros antepasados es nuestra innovaci¨®n. Nosotros innovamos para reforzar nuestra tradici¨®n¡±, concluye Jos¨¦ Moro. Y esta innovaci¨®n ser¨¢ la tradici¨®n de las generaciones venideras.

• Albacete, entre los vi?edos m¨¢s complejos

El de Campo de Montiel es un paisaje poco manchego, un entorno duro de clima continental severo, lluvias escasas y suelos pedregosos. Pero una finca de 3.000 hect¨¢reas llamada Dehesa de Luna atesora un valor ecol¨®gico singular de reserva de biodiversidad en donde producir vino de calidad supone un desaf¨ªo. ¡°Este entorno lo mezclamos con una viticultura intensamente tecnificada¡±, revela Jos¨¦ Luis Asenjo, director t¨¦cnico de la bodega. ¡°Cuanto mejor es el medio, menos viticultura necesitas¡±, prosigue. ¡°En algunas zonas de prestigio de Espa?a no hacen casi nada y sacan vinos maravillosos porque las condiciones ambientales son muy favorables¡±.

En 2007, la propiedad les encarg¨® la plantaci¨®n de una parcela de 12 hect¨¢reas, ¡°uno de los vi?edos m¨¢s complejos de Espa?a¡±. Y se toparon con la verdad del cambio clim¨¢tico. Desde entonces tratan de amortiguar los efectos de las altas temperaturas (ha subido medio grado la media) y de la reducci¨®n de precipitaciones (un 20% en Castilla-La Mancha): aumentar la distancia de los racimos al suelo, estrechar calles, abandonar los sistemas de conducci¨®n en espaldera por no posicionados, riego m¨¢s afinado¡­

Tal es la sofisticaci¨®n de esas 12 hect¨¢reas que suman hasta 17 v¨¢lvulas de riego, cuatro patrones de conducci¨®n diferentes y dos densidades de plantaci¨®n. Respetando el arroyo seco de escorrent¨ªa, empedrando y reforestando la ca?ada, conservando las encinas centenarias y utilizando hierro oxidable y madera. ¡°Adem¨¢s de un alarde t¨¦cnico tiene una visi¨®n est¨¦tica de integraci¨®n del paisaje. Hacemos una viticultura razonada y precisa basada en conocimientos de los datos del vi?edo. No estamos sujetos a tradiciones ni a prejuicios¡±, relata Asenjo. Las decisiones en Dehesa de Luna se basan en una matriz de datos de parcelas de control por unidad vin¨ªcola: seguimiento fisiol¨®gico (potencial h¨ªdrico de la hoja), ciclo vegetativo (fenolog¨ªa), meteorol¨®gico con estaci¨®n clim¨¢tica propia, humedad del suelo con sondas y riego localizado. El resultado es el cuidado individual de cada vi?a, certificada en ecol¨®gica. ¡°En Albacete, lo que no te da la naturaleza lo tienes que dar t¨² con materia gris¡±, confiesa Asenjo.