Quique Dacosta: cocinar en 3D
El chef Quique Dacosta debut¨® anoche en televisi¨®n y reivindica un mayor avance tecnol¨®gico en la alta cocina.
No sab¨¦is que lo necesit¨¢is¡±. Quique Dacosta (Jarandilla de la Vera, C¨¢ceres, 1972) parafrasea a Steve Jobs para hablar de tecnolog¨ªa, o m¨¢s bien de la falta de ella, en la gastronom¨ªa. ¡°S¨¦ que provoco con este comentario, pero en los ¨²ltimos 20 a?os dime un aparato nuevo que haya entrado en la cocina¡±.
No cuenta la famosa Thermomix, ni el roner, ni el microondas porque, dice, ¡°ya exist¨ªan¡±. Si necesita aceite esencial de romero, explica, ¡°voy con el romero a la Universidad de Valencia y all¨ª Purificaci¨®n Garc¨ªa me lo extrae con una m¨¢quina¡±. No lo puede hacer en su cocina, y eso le cabrea ¡°porque la ciencia s¨ª ha sido aplicada a la industria, para hacer gazpacho en grandes cantidades. Supongo que renta hacerlo, con m¨¢quinas que son m¨¢s grandes que mi restaurante¡±.?
All¨ª, en su local hom¨®nimo de tres estrellas Michelin en Denia, este valenciano adoptivo present¨® su debut televisivo, Una vida, una cena, producido por The Mediapro Studio para Amazon, en el que imagina el men¨² definitivo de seis famosos. ¡°No s¨¦ c¨®mo ser¨¢n los restaurantes dentro de 100 a?os, porque ?de verdad va a haber restaurantes?¡±, se pregunta. ¡°La comida podr¨ªa ir volando con un dron, o proyectarse en el plato, algo que ya pasa. Pero no pondr¨ªa robots camareros, me importa el factor humano¡±.
Impresora
¡°Esta cocina, que funciona como laboratorio de ideas, se ha dise?ado con 3D¡±, presume el chef, que insiste: ¡°Estamos rodeados de tecnolog¨ªa ¡ªel port¨¢til, la tableta, el m¨®vil¡ª, pero todos estos cacharros ¡ªse?alando las estanter¨ªas¡ª ni los uso¡±. Excepto, destaca, una impresora Cricut. ¡°No exist¨ªa hace a?os. Uso la impresi¨®n 3D para troquelar o imprimir formas en la comida¡±.
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