La nutricionista del Bar?a: br¨®coli s¨ª, pizza no tanto

En la liga inglesa era habitual ver la imagen de un repartidor entrando en el vestuario del equipo visitante tras el partido con una monta?a de cajas de pizza. Hasta que lleg¨® Pep Guardiola a entrenar al Manchester City y decret¨® la guerra al pepperoni. Es sabido que el entrenador es especialmente vigilante de la dieta de sus jugadores (si alguien sube de peso, no juega). En sus a?os en el Bar?a instaur¨® la obligaci¨®n de que todos los jugadores del primer equipo comiesen juntos y se fich¨® a una nutricionista, la doctora Antonia Liz¨¢rraga Dallo, que todav¨ªa trabaja en el club.

Liz¨¢rraga, que se encarga de planificar la nutrici¨®n no s¨®lo de las estrellas del primer equipo sino de todas las categor¨ªas, empezando por los ni?os de la Masia, colabora con la campa?a Eat Like a Pro, de Beko, que trata de contagiar h¨¢bitos saludables a los m¨¢s peque?os. En el spot aparecen Su¨¢rez, Messi, Rakitic, Piqu¨¦ y Umtiti preparando con todo tipo de acrobacias salm¨®n con br¨®coli y patatas asadas, un men¨² que, seg¨²n la doctora, se parece bastante a algo que podr¨ªa comer la plantilla del Bar?a. ¡°Ya se ha superado la idea de la pasta y el pollo como comida ideal del deportista¡±, dice. ¡°El br¨®coli es antiinflamatorio. Al igual que los frutos secos y el pescado azul, contienen esa grasa buena que ayuda al m¨²sculo a recuperarse¡±.?Pero adem¨¢s, los nutricionistas deportivos se fijan cada vez m¨¢s en cu¨¢ndo se come y no s¨®lo en qu¨¦ se come, un h¨¢bito que cualquiera puede adaptar a su rutina. ¡°Antes estaba todo muy enfocado a qu¨¦ comer antes del partido, pero ahora estamos muy centrados en los alimentos recuperadores, que acorten el tiempo que pasa para que el m¨²sculo est¨¦ preparado para volver a trabajar. En la agenda de los futbolistas de ¨¦lite a veces hay partidos muy seguidos con viajes, d¨ªas muy cansados. Y ah¨ª es cuando utilizamos los alimentos casi como medicina, con efecto terap¨¦utico. Les damos licuados de fruta y vegetales de hoja verde, br¨®coli, jengibre¡­y otros rojos, antioxidantes, con frutos rojos, remolacha¡­¡±.

Aplicado a una persona con una vida sedentaria: est¨¢ bien darle un ¡°premio¡± al m¨²sculo despu¨¦s de una sesi¨®n de entrenamiento ¨Cla doctora Liz¨¢rraga hasta pronuncia las palabras ¡°croissants de chocolate¡±¨C pero no en otras ocasiones. Las cenas espa?olas, tan tard¨ªas, suponen un problema. ¡°El cuerpo identifica que es una comida reparadora. Llegamos a casa tarde y es un momento de desconexi¨®n. El hambre y la ansiedad pueden llevar a comer mucho a ¨²ltima hora del d¨ªa y eso hace que suba la insulina, que es la hormona encargada de almacenar¡±. Lo recomendable, entonces, es tomar una prote¨ªna con verduras. Y no caer en el error de sustituir la cena ¡°por un plato de cinco piezas de fruta¡±, que tambi¨¦n pueden disparar el az¨²car.

La prensa deportiva sigue recre¨¢ndose en ocasiones con los futbolistas que engordan y sus historias para perder peso. Eso sigue existiendo, pero Liz¨¢rraga prefiere enfocar la nutrici¨®n en positivo. ¡°Yo no quiero ser la que viene a quitarles la comida¡±. Y apunta que los propios futbolistas se interesan cada vez m¨¢s por lo que comen y difunden buenos h¨¢bitos. Empezando por la estrella del equipo, Leo Messi, que es sabido que cambi¨® su dieta en colaboraci¨®n con el doctor italiano Giuliano Poser, quien le anim¨® a comer menos carne y potenciar alimentos como los cereales integrales, los frutos secos, las semillas y la verdura. ¡°Lo de Messi nos beneficia a todos¡±, comenta Liz¨¢rraga. Dice que en ocho temporadas trabajando con deportistas de ¨¦lite ha aprendido ¡°cosas que no est¨¢n en los libros¡± que tienen que ver con los ciclos an¨ªmicos. Ha descubierto, por ejemplo, que los momentos delicados, como las lesiones, son ¨®ptimos para empezar a aplicar nuevos h¨¢bitos alimentarios. ¡°Ese suele ser un momento en el que se abren. Se vienen abajo psicol¨®gicamente y hemos visto que la nutrici¨®n es una herramienta para dar la vuelta a la situaci¨®n, para ver en positivo qu¨¦ pueden hacer para recuperarse antes y no lesionarse de nuevo m¨¢s tarde. En cambio, cuando se est¨¢n comiendo el mundo quiz¨¢ est¨¢n menos receptivos. Quiz¨¢ les cambias un h¨¢bito, empiezan a meter menos goles y piensan: la culpa es de tu macarr¨®n¡±.

Al contrario que a otros nutricionistas, a Liz¨¢rraga no le importa usar palabras de moda como ¡°d¨¦tox¡± o ¡°superalimentos¡±, si sirven como eslogan para adquirir nuevas costumbres. Es cierto que el h¨ªgado ya tiene mecanismos para desintoxicarse solo, ¡°pero se le puede ayudar con verduras cruc¨ªferas, como el br¨®coli, y con todo lo que el cuerpo identifica como amargo: espinaca, acelga, kale, r¨²cula, endivia, t¨¦ verde¡±. Recomienda utilizar alguna de esas verduras de hoja verde en licuados para tomar en el desayuno e incorporarlas tambi¨¦n en cremas de verduras que se pueden animar con c¨²rcuma, aceite de oliva y pimienta negra. Lo de la c¨²rcuma, al igual que el zumo de remolacha, no es un hype. ¡°Soy muy fan, cada vez le descubrimos m¨¢s propiedades¡±. En la web de?Eat Like a Pro se pueden encontrar recetas (incluso de pizza, aunque con base de br¨®coli) y hasta un generador de felicitaciones para los ni?os que se puede personalizar para que Su¨¢rez o Messi feliciten a Paula o a Pedro por terminarse las espinacas.