¡°Cada vez se cocina peor¡±

Dos de cada tres personas que emprenden una dieta acaban dej¨¢ndolo por ansiedad, porque no les funciona o porque vuelven a recuperar el peso perdido. Es muy posible, aunque no hay estad¨ªsticas al respecto, que muchos abandonen en las fiestas navide?as, donde las costumbres espa?olas encadenan comilona tras comilona, por lo general ultra cal¨®ricas y, con frecuencia, insanas.

Chema de Isidro, cocinero del restaurante madrile?o Bellalola, lanza su libro (¡°La dieta de la prote¨ªna¡±) en el momento adecuado, cuando comienzan las cenas de trabajo y muchos hogares espa?oles se preparan para el pistoletazo de salida de las fiestas.

Lo que pretende, se?ala Montse Ambroa, periodista especializada en gastronom¨ªa y diet¨¦tica, es ¡°perder kilos de m¨¢s sin pasar hambre, sin productos milagrosos, sin gastar dinero innecesariamente. Afronta un libro de dietas desde el amor al comer, desde la perspectiva de que disfrutar de la cocina y a la vez perder peso es posible¡±. O, en palabras de de Isidro: que el de al lado sienta envidia de nuestro plato sin estar a r¨¦gimen.

Aunque desde aqu¨ª seguimos apostando por esa dieta infalible que consiste ni m¨¢s ni menos que en prestar atenci¨®n, el libro contiene un mont¨®n de trucos y abundante informaci¨®n sobre maneras de cocinar y tablas de alimentos. Todo muy necesario en un momento en el que seg¨²n de Isidro, ¡°cada vez se cocina peor. Falta mucha informaci¨®n¡±.

La cosa, seg¨²n de Isidro, que imparte varios cursos de cocina en su restaurante ¨Cadem¨¢s de en un canal de televisi¨®n¨C, comienza con los ni?os. ¡°No hay conciencia¡±, se?ala. Padre de dos ni?as de 7 y 9 a?os (que, por supuesto, ya saben cocinar), de Isidro se?ala que siente pena por los peque?os: ¡°Ah¨ª comienzan los malos h¨¢bitos. En los cumplea?os, por ejemplo, a los ni?os los llevan a la hamburgueser¨ªa. ?C¨®mo se puede celebrar un cumplea?os as¨ª?¡±.

De aquellos barros, estos lodos. Porque hoy, apunta, la gente no tiene tiempo, est¨¢ estresada, y cocina precocinado como nunca antes se hab¨ªa hecho. ¡°El problema es que pocas veces se miran las etiquetas de la cocina elaborada, o las de las conservas, para ver la composici¨®n de estos alimentos con frecuencia insanos¡±, apunta.

Los platos que m¨¢s le gusta cocinar son ¡°los que cuecen, los que van mutando. Me gusta sentir esa transformaci¨®n¡±. Para Navidad recomienda un tartar de buey, salm¨®n o lomillo. ¡°Son platos ex¨®ticos y elegantes, con pocas calor¨ªas y de f¨¢cil elaboraci¨®n¡±.

A brochazos

Con una brocha y un horno se consiguen milagros. De Isidro propone ¡°falsas frituras¡± utilizando el horno. Lo explica as¨ª: En primer lugar, sustituimos la temperatura del aceite hirviendo por la de un horno muy caliente. Para conseguir el color y la textura crujiente tan atractiva de los fritos, sugiere usar una brocha, que utilizaremos para dar una m¨ªnima capa de aceite a los productos, es decir, pintar suavemente las empanadillas, croquetas, empanadas e incluso patatas fritas. Tambi¨¦n sugiere pintar con huevo batido los asados, incluso los pescados, para darles la apariencia de fritos.