Burbujas de autor para unas fiestas diferentes

Es dif¨ªcil no dejarse atrapar por la magia que irradia Amanda Leite, incansable embajadora de los vinos espumosos que ha logrado con su diminuto local en Madrid convertir cada peque?o trago en algo verdaderamente extraordinario. Leite no solo es responsable de Bocanada, en el barrio de Las Letras de Madrid, sino que se ha establecido como una de las voces m¨¢s singulares de la hosteler¨ªa madrile?a, defendiendo el poder festivo y refinado de las burbujas.

La sumiller reivindica el buen momento que viven los vinos naturales o con poca intervenci¨®n. Y su Bocanada es el mejor ejemplo de ello. Entre esos tesoros con carb¨®nico que desfilan por su barra hay una enorme fijaci¨®n por Austria. Para ella, la bodega de Alexander y Maria Koppitsch es una perfecta introducci¨®n a la frescura, mineralidad y acidez que transmiten esos vinos, ¡°ideales para romper esquemas en torno a lo que puede ser un buen espumoso¡±.

Pero si hay algo que define la esencia de la propuesta de Leite es su obsesi¨®n por el champ¨¢n natural, y en especial por las cuv¨¦es de Caz¨¦-Thibaut. Desde que los descubri¨® en Media Raci¨®n qued¨® enamorada de esta maison, cuyo cultivo sin qu¨ªmicos en el h¨²medo y dif¨ªcil terreno de Reims representa un peque?o milagro. ¡°Es champ¨¢n natural, sin nada que lo maquille, sin az¨²cares a?adidos. Es un trabajo impecable¡±, comenta. El espumoso nace en la localidad de Ch?tillon-sur-Marne, un pueblo situado en Vall¨¦e de la Marne. En su peque?a barra madrile?a Leite tambi¨¦n apuesta por una propuesta de cocina itinerante. De chefs coreanos a estrellas francesas en ciernes, abre las puertas de su cocina a talentos de todo el mundo, dej¨¢ndoles improvisar un men¨² en constante rotaci¨®n. Es un sistema ca¨®tico, casi an¨¢rquico, pero que funciona como un ballet: cada chef trae su historia, sus sabores, y Bocanada les da carta blanca.