As¨ª es la nueva generaci¨®n del c¨®ctel
Son jo?venes y ya triunfan en las barras ma?s sofisticadas de Espan?a aunando imagen, carisma y hospitalidad.
?Barman. Eso es lo que quiere ser todo el mundo?. O barmaid, pues cada vez m¨¢s mujeres comparten el deseo expresado por Pedro Mart¨ªnez. ?l pudo cumplirlo nada m¨¢s salir de la escuela de hosteler¨ªa y hoy es bartender en el exitoso restaurante Amaz¨®nico de Madrid. Forma parte de la nueva camada de j¨®venes profesionales de nuestra cocteler¨ªa, predestinada a empujar al sector hasta lo m¨¢s alto: competir con Londres o Nueva York.
Al fin y al cabo, Espa?a es el tercer pa¨ªs de la Uni¨®n Europea, tras Reino Unido y Francia, en n¨²mero de empleos directos generados por la industria de las bebidas espirituosas. Y aqu¨ª la cocteler¨ªa tiene mucho que aportar, ?en torno al 10-20% del total del crecimiento del sector?, seg¨²n Bosco Torremocha, director ejecutivo de la Federaci¨®n Espa?ola de Bebidas Espirituosas (FEBE). Porque la mixolog¨ªa espa?ola tiene cantera ahora que ya no se limita a dos o tres nombres de leyenda.
La m¨ªstica de los pioneros y la aparici¨®n de nuevos maestros ¨Ccomo Carlos Moreno o el m¨¢s medi¨¢tico Diego Cabrera¨C desencadenan un efecto mim¨¦tico. No obstante, el concepto de j¨®venes promesas no se ajusta a la realidad de este cuerpo de ¨¦lite. Son insultantemente precoces, pero presumen de cierta consagraci¨®n. ?Empec¨¦ en la hosteler¨ªa con 15 a?os?, cuenta Miguel ?ngel Jim¨¦nez, ?y con 20 fiche? por mi mentor, Francesco Cavaggioni?. Ahora tiene 28 y protagoniza campa?as de publicidad mientras comanda las barras del Florida Retiro.
Tambi¨¦n en Madrid, Raquel Espolio oficia con osad¨ªa en Habanera a sus 26 a?os. Adriana Ch¨ªa, la benjamina del grupo, sin cumplir los 25, es head bartender de Solange, en Barcelona. Antonio Naranjo y Giacomo Giannotti, nacidos en La Habana y Marina Di Carrara, respectivamente, desatan su creatividad en la Ciudad Condal como bar managers de Dr. Stravinsky y Paradiso. Ninguno supera los 30. Sus carreras galopan. Asombra el desparpajo, pero m¨¢s a¨²n su seriedad en un mundo en el que la noche es golosa. ?La madurez la adquieres por el trabajo?, explica Mart¨ªnez.
Reparten frescura junto al culto a su imagen. ?Es muy importante c¨®mo te vistes?, confirma Antonio Naranjo, ?no solo vendes el c¨®ctel, sino la presencia del que hace la mezcla?. Adriana no se despega del c¨®digo Solange, ?un local bastante cl¨¢sico que acompa?o con el look: traje, corbata y zapato. Y el peinado, muy importante?. Hay m¨¢s formaci¨®n que nunca y los concursos dan notoriedad al gremio. En la foto, tres finalistas mundiales de World Class Competition. El bartender estrella sabe que no hay atajos. Giacomo Giannotti se curti¨® en el negocio familiar de helados, vol¨® a Londres y su buen hacer le abri¨® las puertas de Barcelona. Cuando Antonio Naranjo sali¨® de la escuela de hosteler¨ªa, su madre le pregunto? si era cocinero o camarero. ?l respondi¨®: ?No, soy bartender?. Que quede claro.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
