_
_
_
_

Conocemos por dentro el nuevo restaurante de Quique Dacosta en Londres

El chef (tres estrellas Michelin en Denia), crea su primer proyecto fuera de Espa?a en la capital británica. Arros QD, decorado por Lázaro Rosa-Violán, es una “arrocería de alto nivel” en medio del Brexit.

Dacosta, ante la cocina, donde las brasas mandan y que se puede ver desde el comedor.
Dacosta, ante la cocina, donde las brasas mandan y que se puede ver desde el comedor.
Ana Fernández Abad

No para. Quique Dacosta (Jarandilla de la Vera, 1972) deja un rato los fogones para hablar de cocina y luego volver a ella. “Con 14 a?os entré por primera vez en una cocina profesional, para ocupar mi tiempo y ayudar a mi familia en casa con los ingresos”, recuerda. Fue cuando dejó su Extremadura natal para irse a Denia (Alicante), ciudad donde empezó “fregando cazuelas en una trattoria en Las Marinas” y en la que ahora dirige el restaurante con tres estrellas Michelin que lleva su nombre. Dos mil kilómetros separan ese local de su nueva aventura, Arros QD, que a principios de junio abre sus puertas en el centro de Londres, muy cerca de Oxford Circus. Su idea: “Va a ser una arrocería de alto nivel, de atmósfera sofisticada y ambiente relajado y festivo donde se comen, entre otras cosas, arroces en paella”.

Para dar forma al proyecto, ha elegido al interiorista Lázaro Rosa-Violán: “?l y su equipo eran los adecuados para crear un?proyecto que habla inglés. Yo les transmití la paleta de color, que surge al mirar el fuego, ver la madera quemada, el dorado de la llama, el naranja del ascua…”. Para Dacosta, la decoración es una parte importante de la experiencia de un restaurante. “Y no solamente en uno de lujo, si vas a comer gachas o migas a la monta?a no te metes en un local high tech, te metes en una caba?a de piedra, de madera. La ambientación, la decoración, el confort y la iluminación son muy importantes y no son exclusivas de la alta cocina”, asegura.

La decoración del local, junto a Oxford Circus, ha corrido a cargo de Lázaro Rosa-Violán.
La decoración del local, junto a Oxford Circus, ha corrido a cargo de Lázaro Rosa-Violán.

?Cuál fue la primera receta que creó, y cuál la última?
Cuando empecé hace 32 a?os cocinar no era crear, era replicar muy bien las recetas que existían de la alta cocina o de la cocina popular. No éramos creadores, éramos intérpretes. Con mi primera idea me gané una bronca. Era una crema de hongos con frutos rojos. Cuando se lo presenté al jefe del restaurante me dijo: ‘No todo vale, ni?o’. Ahora, uno de mis últimas recetas es la blonda de espárragos blancos, una creación técnica, conceptual, un bocado mágico, transgresor, que transmite una belleza antigua que da gusto de comer, porque es intemporal.

?La creatividad ha sido la gran revolución gastronómica?
La cocina muta, evoluciona, permanece anclada en el tiempo, y todo cabe en la misma olla, pero no gira a la misma velocidad en todo el mundo. Lo que más ha cambiado ha sido la manera de materializar la cocina. Y que aparece el autor. La Nueva Cocina Vasca miró al territorio, interpretó con nuevas técnicas recetas de toda la vida. Luego llegó el movimiento de autor, con nuevos elementos, lenguajes, otras formas de comer… Se rompen muchos parámetros, que se han convertido ya en clásicos, y tal vez conviene volver a romper para revitalizar la cocina espa?ola, refrescándola con otras miradas.

?Siempre hay que buscar nuevas ideas?
Es mi vida. Tengo un sentimiento empresarial basado en la creatividad, abro negocios que no replico. Me he convertido en un cocinero que crea conceptos gastronómicos, me gusta cocinar globalmente todo lo que hago.

Algunos de los platos del nuevo restaurante, y Dacosta ultimando una receta en la cocina.
Algunos de los platos del nuevo restaurante, y Dacosta ultimando una receta en la cocina.

?Por qué Londres para el primer proyecto fuera de Espa?a?
El proyecto nació hace tres a?os. Es una de las ciudades más creativas y cosmopolitas, donde más dinamismo hay en el arte… Y las grandes tendencias en conceptos de restaurantes, no digo en cocina, se están dando aquí.

?No es un momento arriesgado, con el Brexit?
?No fue arriesgado hacer un tres estrellas en un lugar como Denia, fuera de todos los circuitos gastronómicos del mundo? ?No era arriesgado un pipiolo con altas dosis de pasión hipotecándose a todos los niveles para materializar un sue?o? Si tuviera que estar esperando a las dicotomías socioeconómicas que se dan alrededor de la vida de un ciudadano que quiere emprender a lo mejor no haríamos nada.

?Habrá paellas en Arros?
El nombre es una declaración de intenciones. La columna vertebral será el arroz, pero habrá entrantes de corte más innovadores, frescos, desenfadados, y platos principales con grandes piezas de pescado, carne, verduras y marisco asadas a la llama. La paella son seis recetas muy concretas, y haremos alguna, interpretándola lo más fiel posible a las originales. Y haremos arroces en paella de corte más libre aplicándoles mi sentido común y mi conocimiento. La tradición hay que cuidarla, conservarla, respetarla y mejorarla acariciándola.

Los colores del restaurante se inspiran en el fuego y las brasas.
Los colores del restaurante se inspiran en el fuego y las brasas.

Siempre trabaja con productos de cercanía, ?cómo está siendo cambiar de despensa, descubrir la británica?
Nos centramos en estudiar el territorio próximo que tenemos y cocinarlo. Si no tienen arroz, azafrán o pimentón de la Vera, lo vamos a traer de Espa?a. Pero si tienen cigalas no las voy a traer de Denia, si hay un cerdo maravilloso no lo voy a traer de Extremadura ni las vacas Galicia, porque estoy en el Reino Unido y allí quiero cocinar también con una conciencia local, con una conciencia sostenible, ecológica, sin huella de carbono, intentando hacer patria. Llevo un know how de una manera de hacer arroces y de cocinar, pero es un proyecto británico.

?Se vive un momento de reivindicación de la gastronomía espa?ola en el exterior?
Yo creo que hay una confianza de los mercados sobre la cocina espa?ola y la buena salud que cobra, no solo gastronómica, sino empresarial y de gestión, que es muy importante, porque cuando sales al mundo empresarial cuenta no solo el talento que tengas para hacer bien las tortillas, sino cómo eres capaz de comercializar y de rentabilizar las inversiones que se hacen, de ganarte la confianza de los mercados y de los inversores, que apuestan por ti. Y luego está avalada por las grandes listas del mundo, que siguen respaldando lo que está pasando en Espa?a. El éxito de un restaurante espa?ol fuera de sus fronteras es el éxito de su cultura y de su país, no solamente del empresario que lo lleva adelante.

El arroz y las brasas son la base de la cocina en Arros QD.
El arroz y las brasas son la base de la cocina en Arros QD.

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripción?

Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.

?Por qué estás viendo esto?

Flecha

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás a?adir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

?Tienes una suscripción de empresa? Accede aquí para contratar más cuentas.

En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aquí.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.

Sobre la firma

Ana Fernández Abad
La editora de estilo de vida de S MODA está especializada en temas culturales y personajes de actualidad. Es licenciada en Periodismo por la Universidad de Navarra y ha escrito en medios como Diario 16, El Comercio o Descubrir el Arte.

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
soxtry.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
maw-pr.com
zaaksen.com
ypxsptbfd7.com
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
onlinenewsofindia.com
worldgraphic-team.com
bnsrz.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
webmanicura.com
osostore.com
softsmob.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
odskc.com
inzziln.info
leaiiln.info
cq-oa.com
dqtianshun.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
bartoysdirect.com
taquerialoscompadresdc.com
aaoodln.info
amcckln.info
drvrnln.info
dwabmln.info
fcsjoln.info
hlonxln.info
kcmeiln.info
kplrrln.info
fatcatoons.com
91guoys.com
signupforfreehosting.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
topsedu.xyz
xmxm7.com
x332.xyz
sportstrainingblog.com
autopartspares.com
readguy.net
soniasegreto.com
bobbygdavis.com
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
qazwsxedcokmijn.com
parabis.net
terriesandelin.com
luxuryhomme.com
studyexpanse.com
ronoom.com
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
snn01.com
hope-kelley.com
bancodeprofissionais.com
zjccp99.com
liturgycreator.com
weedsmj.com
majorelenco.com
colcollect.com
androidnews-jp.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
nova-click.com
abeautifulcrazylife.com
diggmobile.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
sizam-design.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
bamthemes.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com
avgo.top