El vino del futuro

El vino espa?ol ser¨¢ de mayor calidad y se adaptar¨¢ mejor a las nuevas condiciones sanitarias, productivas, geogr¨¢ficas y clim¨¢ticas. Estas son algunas de las conclusiones que pueden extraerse de la identificaci¨®n de los progenitores del tempranillo, la variedad de uva tinta m¨¢s extendida, con un 20% de la superficie total de vi?edo.

Un grupo de investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV, integrado por Gobierno de La Rioja, el Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas y la Universidad de La Rioja) y del Instituto Madrile?o de Investigaci¨®n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) han identificado las uvas albillo mayor y benedicto como los padres del tempranillo. La primera, blanca, se cultiva a¨²n en el centro peninsular; la segunda, tinta, solo se ha detectado de forma residual en zonas de Arag¨®n.

Este hallazgo, fruto de ocho a?os de trabajo, culmin¨® a finales de 2011 y se ha presentado recientemente. El equipo del ICVV ha realizado el an¨¢lisis gen¨¦tico de secuencias significativas (marcadores) de ADN de 430 variedades de uva espa?ola existentes en el banco de germoplasma nacional de vid (con 3.419 ejemplares, es la colecci¨®n m¨¢s importante del pa¨ªs), ubicado en el IMIDRA, en Alcal¨¢ de Henares (Madrid). El personal del IMIDRA se ha encargado del estudio morfol¨®gico e hist¨®rico.

Habr¨¢ que esperar m¨¢s de 20 a?os para tener nuevas variantes ¨²tiles

Los resultados iluminan el pasado y permiten vislumbrar el futuro de una variedad que a¨²na casi todas las virtudes que se buscan para la vinificaci¨®n. Ahora sabemos que la uva tempranillo naci¨® de un cruzamiento espont¨¢neo en la Edad Media, posiblemente en la zona de La Rioja.

Pero lo m¨¢s importante de este trabajo, como explica Jos¨¦ Miguel Mart¨ªnez-Zapater, director del ICVV e investigador del CSIC, es que ¡°podemos crear hermanos de tempranillo, variedades que se seleccionen para adaptar la viticultura a nuevos cambios¡±. ¡°Podremos hacer cruzamientos dirigidos para generar h¨ªbridos y seleccionar algunos que sean como tempranillo en calidad, pero que adem¨¢s tengan caracter¨ªsticas mejoradas en respuesta al medio ambiente¡±. Algo fundamental, porque la tempranillo ofrece resultados ¨®ptimos en climas frescos, pero pierde acidez en zonas m¨¢s c¨¢lidas. Y la tendencia del cambio clim¨¢tico es el aumento de la temperatura.

Aunque una soluci¨®n socorrida para sortearlo es la plantaci¨®n a mayor altitud, el director del ICVV considera que ¡°el cambio clim¨¢tico no tiene una soluci¨®n ¨²nica¡±. ¡°Las soluciones estables y sostenibles son las complejas¡±, sostiene, y aqu¨ª se incluye ¡°la mejora gen¨¦tica¡±.

Hoy por hoy, el conocimiento gen¨¦tico de la vid no aconseja su modificaci¨®n gen¨¦tica aunque a nivel experimental se hacen pruebas. Mart¨ªnez-Zapater estima en 20 o 30 a?os el tiempo requerido para conseguir variedades ¨²tiles para la producci¨®n y el mercado. ¡°Si fuera uva de mesa llevar¨ªa entre 10 y 15 a?os porque la selecci¨®n acaba en la uva, pero hablamos de hacer vino; son apuestas a largo plazo¡±, asegura.