Adri¨¤, diez a?os despu¨¦s: el legado de un genio

Cinco veces reconocido como mejor restaurante del planeta, elBulli fue algo m¨¢s que un referente indeleble de la gu¨ªa Michelin y un icono de la magn¨¦tica Costa Brava. El art¨ªfice de aquella meca gastron¨®mica que activ¨® una revoluci¨®n cultural, Ferran Adri¨¤, reconoce en la plataforma #MejorConectados, de Telef¨®nica, que el liderazgo no es posible sin el equipo, sin un esfuerzo coral. ¡°No veo los logros conseguidos, sino las personas que los hicieron posibles. Compartimos miles y miles de horas en las que nos conect¨¢bamos con la mente¡±, comenta el chef barcelon¨¦s, de 59 a?os.

Su testimonio en este espacio digital se convierte en inspiraci¨®n, animando a visibilizar el talento humano y a multiplicarlo a trav¨¦s de la colaboraci¨®n, como el resto de historias de superaci¨®n y motivaci¨®n contadas en los v¨ªdeos de #MejorConectados por sus protagonistas. Desde gestas deportivas ¨Ccomo las del tenista Rafa Nadal y la nadadora Teresa Perales¨C a haza?as culturales, cient¨ªficas o culinarias, convirtiendo sue?os de todo tipo de h¨¦roes, an¨®nimos y conocidos, en realidades, gracias a lo que realmente nos une: nuestras capacidades. A trav¨¦s de un simple clic, cualquiera puede aportar experiencias y conocimientos en esta plataforma abierta y din¨¢mica que pretende recolectar vivencias para convertirse en un escaparate del virtuosismo y el esfuerzo.

El chef, uno de los protagonistas de #MejorConectados, de Telef¨®nica, reconoce que el liderazgo no es posible sin un esfuerzo coral. ¡°No veo los logros conseguidos, sino las personas que los hicieron posibles¡±, asegura

En el caso de Adri¨¤, se evocan d¨¦cadas de creatividad, materializadas a trav¨¦s de elBullifoundation y LABulligraf¨ªa. Una mirada al recorrido, pero sin perder de vista el futuro. El protagonismo de ese tr¨¢nsito se diversifica entre el matrimonio Schilling (germen del hito, en Cala Montjoi), el inseparable Juli Soler (alter ego de Ferran) o su hermano Albert.

Contagio creativo

Han pasado los a?os, y son muchos ¨Cy pocos, a la vez¨C, los pupilos que pueden presumir de haber trabajado en el templo culinario. Aprendizaje, mentor¨ªa y liderazgo trascienden a ollas y hornos, sembrando un futuro gastron¨®mico prometedor. En decenas de restaurantes de cualquier punto del pa¨ªs (y del mundo), su responsable ha acudido a una pregunta recurrente: ¡°?Qu¨¦ har¨ªa Ferran en este caso?¡±.

Eso lo puede responder el sevillano Rafa Zafra, que estuvo junto a Ferran Adri¨¤ ocho a?os, y que ahora abandera en Estimar y Casa Jondal. Dos ejemplos de esa herencia, a partir de un consejo del maestro para ¡°crear la marisquer¨ªa del siglo XXI¡±. Zafra fue su jefe de cocina en Hacienda Benazuza, la aventura sevillana de Adri¨¤, que lleg¨® a ser el primer dos estrellas Michelin de Andaluc¨ªa. ¡°Representaba una simbiosis de elBulli con lo andaluz¡±, recuerda. ¡°Ferran me dec¨ªa: le tienes que poner el toque y el alma del sur¡±, afirma el chef, al que el legado de la leyenda le incita a ¡°pensar, repensar y seguir pregunt¨¢ndote cosas como cocinero, que es algo que hago a menudo¡±.

Zafra incide en el concepto de pi?a que fomentaba el jefe. ¡°Percib¨ªas en ¨¦l un gran poder de convicci¨®n: no ve¨ªas a un jefe, ve¨ªas a un l¨ªder¡±, algo fundamental cuando ese equipo est¨¢ compuesto por m¨¢s de 80 personas. ¡°?bamos todos a una¡±. Una herencia que Zafra traslada y que incluso en el convulso 2020 convirti¨® en t¨®tem a Adri¨¤. ¡°Ferran fue la persona a la que m¨¢s llam¨¦ durante la pandemia. De hecho, es tan visionario que en 2016, cuando public¨® Mise en place, dec¨ªa ¡®s¨¢cate un 5% del beneficio para una cat¨¢strofe: una epidemia como esta, un terremoto, un incendio...¡¯. Hasta en eso se adelantaba¡±, reflexiona.

Ferran me dec¨ªa: ¡®S¨¢cate un 5% de beneficio para una cat¨¢strofe: una epidemia como esta, un terremoto, un incendio...¡¯. Hasta en eso se adelantaba

Rafa Zafra, chef

Pero no solo en lo educacional o en lo intangible permanece ese poso. Tambi¨¦n en la forma de revisar la cocina como ¡°algo m¨¢s puro y m¨¢s limpio, que te empuja a pensar en el cliente y en lo que quiere el comensal en cada momento¡±.

En ese sentido florece Casa Jondal, la ¨²ltima apuesta de Zafra, para ¡°democratizar el lujo y donde se palpa ese esp¨ªritu de elBulli de informalizar el servicio, porque el lujo est¨¢ en el producto¡±. Una m¨¢xima a la que se adhiere en sus restaurantes de Estimar, donde el equipo tambi¨¦n es la base del crecimiento, igual que en el caso de su mentor. Pero, en este ejemplo, con dejes familiares.

Como en elBulli, ¡°en Estimar contamos una historia, en este caso enlazada con los barcos de mi suegro y la cofrad¨ªa de pescadores, que son nuestros proveedores¡±, poniendo el mar en la sala, en la que oficia Anna Gotanegra, su esposa (tambi¨¦n, como en elBulli, hay un t¨¢ndem afectivo), y donde se sucede el despliegue marino con esparde?as, galeras, gambas rojas, cigalas..., al que mima como hac¨ªa Adri¨¢, ¡°un gran descubridor de producto¡±. Por ejemplo, ¡°el carabinero o la galera solo se utilizaban en caldos, y nadie se hab¨ªa planteado hacer nada con la esparde?a¡±, explica. Y se atreve a elegir una creaci¨®n en la que elBulli sobresale por los cuatro costados: el carpaccio de cigalitas. ¡°Es un plato de hace 25 a?os, todo sabor, en el que puedes ver m¨¢s all¨¢ del producto, tal y como se hab¨ªa servido siempre¡±.