El ¨¦xito del crujiente pollo de Luisiana con origen fresco y 100% nacional

Una de las muchas consecuencias derivadas de la covid-19, que ya ha marcado para siempre el siglo XXI, es la transformaci¨®n y adaptaci¨®n en los h¨¢bitos de consumo. Entre ellos, los que ata?en a la alimentaci¨®n y al sector de la restauraci¨®n. La pandemia ha obligado a poner el foco en aspectos y tendencias que hace apenas un lustro pasaban relativamente por alto para el consumidor medio. Ahora, por ejemplo, la sostenibilidad y los productos de cercan¨ªa se han convertido en una prioridad a la hora de realizar la compra o de acudir a un establecimiento culinario. Un informe realizado por la consultora Kantar en 2021 aseguraba que el 77% de los consumidores priorizaban los productos locales frente a otros. Todo, claro, sin renunciar a sabores intensos o alimentos frescos, tal y como refleja el estudio The State of Grocery Retail 2021.

Ante este nuevo escenario, los restaurantes y las cadenas de comida r¨¢pida que quisieran mantener la fidelidad del consumidor necesitaban combinar recetas convincentes con alimentos pr¨®ximos y de alta calidad. Ese ha sido precisamente el secreto del ¨¦xito de Popeyes, una de las mayores cadenas de comida r¨¢pida con el pollo como protagonista. Plenamente comprometida con la gesti¨®n responsable de su cadena de suministro, desde su desembarco en Espa?a ?en noviembre de 2019? la compa?¨ªa se volc¨® en contar con proveedores locales que garatizaran el trato y cuidado excepcional de todas sus materias primas. Hoy, m¨¢s del 75% de los proveedores que abastecen los m¨¢s de 80 restaurantes que la corporaci¨®n tiene en nuestro pa¨ªs son nacionales.

De los campos espa?oles a la cocina de Popeyes

Popeyes puede presumir de ser una de las marcas que m¨¢s apuesta por el producto nacional dentro de las cadenas de comida r¨¢pida y la primera del sector en ofrecer pollo fresco y 100% de origen espa?ol.

Su cesta de la compra est¨¢ repartida por diferentes puntos de la geograf¨ªa espa?ola. El pollo que Popeyes emple¨® durante el a?o 2022 para abastecer a todos sus establecimientos lleg¨® de granjas ubicadas en Castilla y Le¨®n, Navarra y Catalu?a. Adem¨¢s, todas ellas poseen el certificado Welfare Quality y AWIN, que garantiza que el pollo procede de granjas con el sello de bienestar animal.

En cuanto a los vegetales, la lechuga, el tomate y la cebolla utilizados por Popeyes el a?o pasado procedieron de la Regi¨®n de Murcia. Adem¨¢s, la compa?¨ªa utiliz¨® aceite elaborado en Ja¨¦n y harina proveniente de Huesca y Guadalajara.

El secreto de una receta con tradici¨®n

Al margen de esta apuesta por el abastecimiento local, el ¨¦xito de Popeyes reside en sabores ¨²nicos, en una receta basada en una mezcla de especias propias (caj¨²n) y en un cuidadoso proceso de elaboraci¨®n. Precisamente, la uni¨®n entre el comercio de proximidad y la receta original es lo que permite a la compa?¨ªa ofrecer a los clientes productos distintivos en cuanto a calidad y sabor. El resultado, un pollo crujiente por fuera y jugoso por dentro con aut¨¦ntico sabor a Luisiana (en el sur de Estados Unidos), donde se cocina respetando la riqueza y combinaci¨®n de sabores, herencia de su historia multicultural.

El proceso de elaboraci¨®n del pollo de Popeyes, libre de conservantes, colorantes y aromas artificiales, se caracteriza por un cocinado lento, con un marinado de 12 horas y un rebozado que requiere tiempo, cuidado y dedicaci¨®n. Todo se hace con el mimo de una receta original (en la que las especias son las claras protagonistas) que ha conquistado a los estadounidenses desde que se gest¨® en Luisiana hace m¨¢s de 50 a?os. Por ello, la figura del cocinero y el resto del personal de cocina resulta fundamental. Para asegurar el sabor, hay un chef en cada restaurante, encarg¨¢ndose de rebozar a mano el pollo diariamente.

Posteriormente, tiene que fre¨ªrse a la temperatura perfecta, un punto clave a la hora de conseguir la textura caracter¨ªstica de Popeyes. Durante el cocinado del producto, la temperatura var¨ªa (sube y baja) para obtener esa textura perfecta del pollo Popeyes: crujiente por fuera y jugoso por dentro.

La combinaci¨®n de esta receta ¨²nica, el cuidadoso proceso de elaboraci¨®n y el origen nacional de sus materias prisas es el secreto del pollo Popeyes. De ah¨ª, el eslogan de la ¨²ltima campa?a audiovisual de la marca, ¡°nunca has probado un pollo igual¡±.

Impacto ambiental y desarrollo econ¨®mico

La apuesta por colaborar con empresas locales se extiende m¨¢s all¨¢ de las cocinas. Esta l¨ªnea de actuaci¨®n, adem¨¢s de generar un impacto ambiental positivo, con una importante reducci¨®n de las emisiones, ayuda a fomentar el negocio y el desarrollo econ¨®mico del pa¨ªs. Por ejemplo, en la construcci¨®n de los restaurantes o los diferentes espacios de sus establecimientos, como las terrazas o las zonas infantiles, Popeyes tambi¨¦n trabaja con proveedores de origen nacional. Adem¨¢s, el poco pl¨¢stico que se genera en Popeyes se utiliza para la construcci¨®n de los muebles.

En cuanto al packaging, el 100% se desarrolla con alternativas sostenibles como cart¨®n, fibra o madera, y proviene de f¨¢bricas de Espa?a. Se eliminan de esta manera todos los pl¨¢sticos de un solo uso. Adem¨¢s, la compa?¨ªa cuenta con numerosos certificados y sellos que garantizan la calidad y seguridad del envoltorio y su car¨¢cter sostenible.

Por ¨²ltimo, Popeyes apuesta por un modelo de restauraci¨®n sostenible, fomentando la econom¨ªa circular con un cuidadoso proceso de gesti¨®n de residuos. En ese sentido, un proveedor externo con el certificado ISCC (International Sustainability Carbon Certification) recoge todos los meses el aceite usado en los restaurantes de la marca para su reutilizaci¨®n. As¨ª, solo en 2022, Popeyes ha producido m¨¢s de 100.000 litros de biodi¨¦sel, lo que supone un ahorro de m¨¢s de 300 toneladas de CO? emitidas a la atm¨®sfera.