Por qu¨¦ el vino m¨¢s caro de Espa?a vale lo que cuesta

En los ¨²ltimos a?os proliferan las aplicaciones sobre el vino. No es raro ver en la mesa de un restaurante o en la estanter¨ªa de las mejores enotecas a personas enfocando con el tel¨¦fono a la etiqueta de la botella, ¨¢vidas de conocer datos y referencias sobre su favorito. Entre todas las aplicaciones, Wine Searcher es considerado el buscador de vinos m¨¢s prestigioso del sector. Muchos se refieren a ¨¦l como la Biblia de los vinos. El master of wine espa?ol Pedro Ballesteros, m¨¢s terrenal, compara a este sitio web como ¡°el Pent¨¢gono¡±: es capaz de conocer en tiempo real las ventas que tienen los vinos m¨¢s caros de cada pa¨ªs productor. No le falta raz¨®n en el s¨ªmil: con sede en Auckland, es una especie de laboratorio lleno de monitores que emiten ¡°la verdad de la verdad¡±. Se basa en ventas reales en el comercio mundial.

De los 12 vinos m¨¢s prestigiosos (y caros) de Espa?a, cuatro pertenecen a bodegas de la Ribera del Duero ¨CValduero, Vega Sicilia y Pingus¨C, que se reparten el podio de los m¨¢s caros y prestigiosos de Espa?a, seguidos por Rioja, Priorato y Bierzo. Dos de esos cuatro son Valduero: Valduero 12 a?os 2001 y Valduero Lantigua 1991, los otros dos son Vega Sicilia ?nico Gran Reserva 1968 y Dominio de Pingus 1996.

Una viticultora pionera

Yolanda Garc¨ªa Viadero, consejera y directora en Bodegas Valduero, es una de las creadoras m¨¢s reputadas por su ¡°vino m¨¢s caro y prestigioso de Espa?a¡±. ?C¨®mo se eval¨²a Valduero Lantigua 1991, que se comercializa a 2.800?euros? Seg¨²n ella, por cotizaci¨®n: no se trata de decidir que un vino es el m¨¢s caro de un pa¨ªs, sino de que haya coleccionistas que as¨ª lo consideren y paguen por ¨¦l.

Reconoce Yolanda Garc¨ªa Viadero que, cuando empez¨® en la producci¨®n de vino, hace varias d¨¦cadas, alguna vez imagin¨® que su ilusi¨®n pod¨ªa llegar tan alto: ¡°Esto funciona por el ensamblaje de tres capacidades, de tres ilusiones, de tres f¨¦rreas voluntades¡±, como ella las define. Valduero es la consecuencia de ese ensamblaje. ¡°Son tres imaginaciones, la de mi padre [Gregorio Garc¨ªa ?lvarez], la de mi hermana Carolina y la m¨ªa. Y ese buen¨ªsimo ensamblaje es lo que ha hecho posible Valduero. Creo que nuestro ¨¦xito reside justamente en esa uni¨®n, en esa complementariedad¡±.

Tres personas con un lema tan agitador como positivo: ¡°En la vida no hay que intentarlo, hay que conseguirlo¡±, y por muy alta que sea la meta hay que creer en ello, pensando siempre en conseguirlo.

La naturaleza hizo el resto, y la suerte acudi¨® a su encuentro: ¡°A la hora de elegir el terreno, la tierra donde ca¨ªmos, en Ribera del Duero, es el epicentro de los mejores vi?edos de la mejor zona para crear los mejores vinos. Y luego est¨¢ el h¨¢bito de buscar la perfecci¨®n. Somos perfeccionistas, y eso nos acerca a la excelencia¡±.

Valduero Lantigua responde a lo que sugiere su apellido. Es exactamente eso, antiguas a?adas, botellas muy especiales que Yolanda Garc¨ªa Viadero ha ido guardando en el botellero familiar durante todos estos a?os. ¡°Realmente es una representaci¨®n de la Ribera de Duero m¨¢s longeva¡±, asegura. ¡°A?adas que tienen entre 25 y 30 a?os, lo que quiere decir que han estado dentro de la botella durante 15, 18 a?os, al menos¡±. Seg¨²n ella, cuando el amante del vino abre una de estas botellas, realmente est¨¢ oliendo y degustando el tiempo que encierra un excelente vino. ¡°Es algo muy exclusivo, algo que no hay, que no te puedes encontrar. Aparte de nosotros, ?qui¨¦n ha guardado tanto tiempo una o varias botellas en un botellero? Son vinos que est¨¢n presentes, que conservan sus caracter¨ªsticas primigenias y se han ido transformando para dar un vino sutil, elegante y que asombra, porque todav¨ªa mantiene indiscutiblemente las caracter¨ªsticas de un Ribera de Duero excelente¡±.

Por supuesto, todo eso tiene un valor. Que aquellas uvas vendimiadas en 1991, por ejemplo, se hayan convertido en vino, y que ese vino haya perdurado durante todos estos a?os, 32 a?os, ¡°realmente es algo excepcional, y por eso tiene ese valor y ese precio, porque es bueno, muy bueno y excepcional¡±.

A la hora de elegir el terreno, la tierra donde ca¨ªmos, en Ribera del Duero, es el epicentro de los mejores vi?edos de la mejor zona para crear los mejores vinos. Y luego est¨¢ el h¨¢bito de buscar la perfecci¨®n. Somos perfeccionistas, y eso nos acerca a la excelencia.

Yolanda Garc¨ªa Viadero, consejera y directora de Bodegas Valduero

El experto Pedro Ballester consider¨® a Valduero 12 a?os 2001 como ¡°un fabuloso compendio de la experiencia¡± de Yolanda Garc¨ªa Viadero. ¡°El Valduero 12 a?os es, sin duda, la cumbre de una idea¡±, resume ella, y cuenta el proceso de selecci¨®n y elaboraci¨®n: Dentro de un mismo vi?edo hay zonas muy particulares cada a?o, y en esa zona tan particular (apenas media hect¨¢rea por vi?edo), se marcan los individuos, las plantas. Y dentro de las plantas, los racimos.

Se seleccionan dos de cada cepa, para hacerlo todo manualmente. Es un vino que no lo toca una m¨¢quina, ni siquiera en el embotellado. ¡°Esa elecci¨®n de la uva, tan pormenorizada, planta por planta, racimo por racimo, da un resultado b¨¢rbaro, que roza la excelencia. Yo creo que Pedro Ballester se dio cuenta: cuando haces algo muy bueno se aprecia, y si eres un master of wine como ¨¦l, con m¨¢s motivo¡±. Pero, seg¨²n Yolanda, si cualquier persona sin conocimiento del vino tiene la oportunidad de probar un 12 a?os, se da cuenta que est¨¢ ante a otra dimensi¨®n de vino. Y pone el foco en los coleccionistas: ¡°Si, adem¨¢s se puede quedar con alguna botella en casa para ir viendo su evoluci¨®n ya es el ¨¦xtasis, es una maravilla¡±.

Bodegas Valduero es pionera del vino hecho ¡°a mano¡±, y Yolanda Garc¨ªa Viadero, la principal precursora de esta t¨¦cnica. ¡°Cuando la mente del ser humano se al¨ªa con una fuerte voluntad y adem¨¢s hay unas manos y una atenci¨®n personal constantes, el resultado es excelente¡±, explica. ¡°Creo absolutamente en lo hecho a mano: significa seguir una idea y un camino de perfecci¨®n y eso se hace tambi¨¦n con la emoci¨®n. Ah¨ª, justamente en el hecho a mano est¨¢ la idea, la emoci¨®n, el trabajo, la artesan¨ªa, el esfuerzo. S¨ª, yo creo en todo eso frente a un mundo absolutamente digitalizado como el de hoy. El ser humano es el creador del arte, es el creador de las cosas realmente excepcionales, excelentes¡±.

Aparte de nosotros, ?qui¨¦n ha guardado tanto tiempo una o varias botellas en un botellero? Son vinos que conservan sus caracter¨ªsticas primigenias y se han ido transformando para dar un vino que asombra, porque todav¨ªa mantiene indiscutiblemente las caracter¨ªsticas de un Ribera de Duero excelente.

Yolanda Garc¨ªa Viadero, consejera y directora de Bodegas Valduero

Yolanda Garc¨ªa Viadero estudi¨® Ingenier¨ªa Agr¨®noma, lo que suele implicar un desvelo innato por el cuidado del campo y el medio ambiente. Ahora se habla de ecologismo y sostenibilidad en todos los procesos agr¨ªcolas. ¡°Cuando era estudiante, se hablaba muy poco de esto¡±, asegura. ¡°Yo, m¨¢s que ecologista, digamos que tengo el centro de atenci¨®n de mi vida en el vino. Y como pienso constantemente en c¨®mo hacerlo mejor, en c¨®mo conseguir m¨¢s matices y lograr algo excepcional, eso me ha llevado por el camino de cuidar las uvas, de cuidar el vino, de cuidar el manejo de las uvas. Y todo eso, curiosamente, me lleva a cierto cuidado del medio ambiente. Pero, para m¨ª, no es m¨¢s que la consecuencia del tremendo cuidado que ponemos en hacer el mejor vino¡±.

Hacer el mejor vino es una obsesi¨®n en Valduero. Se hace todo por gravedad; por lo tanto, no se utiliza energ¨ªa de ning¨²n tipo ni fertilizantes ni qu¨ªmicos. ¡°Cultivamos la tierra con el m¨¢ximo respeto, pero es sencillamente porque en Valduero lo que queremos es el mejor vino. Y esa es nuestra prioridad¡±, concluye Yolanda Garc¨ªa Viadero.